CARAMELO SALADO VERSIÓN 2020


El viernes estrenábamos el reto Con las Manos… en la Masa con Rosa y hoy vengo con mi receta del mes para el Reto Versión 2020.

Os recuerdo la temática: rescatar recetas de los primeros años del blog y proponer la versión de la misma receta pero tal y como la hacemos hoy en día, la misma pero con todo lo que le he ido sumando o restando a medida que he ido aprendiendo cositas por aquí y por allí.

Llevo varios años preparando caramelo salado o toffee según lo queramos llamar y progresivamente he ido adaptando un par de cositas, entre ellas, el añadido de la mantequilla directamente en el caramelo para que tome los matices de la mantequilla avellanada, tan rica y aromática.

El consejo me lo dio Pierre Hermé en una charla, creo que es alguién en quien nos podemos fiar para estos temas, ¿no os parece? ;o)

Con estas cantidades os da para adornar un bundtcake o untar pan o comerlo sencillamente a cucharadas.

Anda que no han pasado cosas desde el granola de caramelo salado jeje

A petición de Diane y Joëlle, respectivamente amiga de Polyanna y de una servidora, os dejo un paso a paso, lo que no suelo hacer pero aunque parezca sencillo preparar un caramelo salado, tiene su punto :o)

¿Qué os parece esta nueva versión? ¿Os gusta la idea del reto?

¡Feliz semana a tod@s!

CARAMELO SALADO O TOFFEE DE BRETANA

Para un bol como en las fotos

120g de azúcar blanquilla

120ml de nata líquida 30%MG

25g de mantequilla

2 o 3 pizcas grandes de flor de sal

Empezamos preparando un caramelo en seco, virtiendo directamente el azúcar en una sartén sin nada de agua como aquí.

Cuando tengamos un caramelo oscuro, a fuego suave, añadimos la mantequilla cortada en trocitos, mezclando bien para que se tueste ligeramente y coja aromas de avellana. Ojo que tampoco hay que quemarla.

Apartamos del fuego y añadimos la nata que tendremos caliente, en 3 veces, mezclando bien para integrar los ingredientes entre cada añadido.

¡Ojo que sube mucho y de golpe y puede salpicar!

Mezclamos bien y volvemos a calentar a fuego suave para obtener un caramelo líquido y sin grumos.

Entonces añadimos la flor de sal, ajustando las cantidades a nuestras preferencias.. Mezclamos bien.

Conservamos en un bote de cristal cerrado en la nevera, veréis que se vuelve más denso pero basta dejarlo fuera un rato o pasarlo 10 segundos en el micro si os gusta más suelto.

Listo para disfrutar tal cual o para darles un toque especial a miles de postres.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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18 Comments

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  • Bárbara - Comer De Todo, 24 de noviembre de 2020 Responder

    Adoro el caramelo salado, me chifla, puedo comérmelo a cualquier hora! jejeje...
    Te ha quedado fantástico Palmira! :)
    Un abrazo!

    • Palmira, 27 de noviembre de 2020 Responder

      Es una pasada y el problema está que no comerse el bote del tirón es todo un reto, ¿verdad? jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pilar, 24 de noviembre de 2020 Responder

    Palmira, nos dejas una interesante y muy buena receta que no tardaré en probar. Un beso

    • Palmira, 24 de noviembre de 2020 Responder

      Todo un clásico de las vacaciones en Bretaña donde los creps de la merienda tienen que llevar si o si caramelo salado!
      Besos,
      Palmira

  • Silvia, 24 de noviembre de 2020 Responder

    Hola! Lo tengo pendiente de hacer, que rico es.... a ver si me pongo.
    Besos.

    • Palmira, 24 de noviembre de 2020 Responder

      Es un clásico de las vacaciones en Bretaña (mi suegra es de allí!) y para ellos casi una religión! Claro que el tema está en que se parezca al histórico Salidou de la zona... todo un reto!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 24 de noviembre de 2020 Responder

    Queda muy claro con el paso a paso, habrá que intentar probarlo que le da un toque muy rico a algunos dulces.
    Besos.

    • Palmira, 24 de noviembre de 2020 Responder

      Es una de estas preparaciones base que cuando las dominas admiten muchos usos super ricos y divertidos. Muchos amigos de Polyanna (o míos pero los adultos se cortan más jejeje) me piden que les prepare para la merienda y se van con lo que sobra del bote ;o)
      Es cuestión de animarse!!!
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 23 de noviembre de 2020 Responder

    Em podria tornar addicta al caramel salat. Quan vam estar a la Provença vam trobar uns caramels brutals i des d'aleshores que estic enamorada d'aquest sabor!!
    Jo me'l menjaria directament a cullerades. M'emporto la recepta amb el teu permís!
    Bona setmana!!

    • Palmira, 27 de noviembre de 2020 Responder

      Saps que tinc pendents varies proves per fer caramels de caramel salat? Encara no m'he decidit per una de les receptes però amb una mica de sort els tindré a punt per les festes!
      El caramel salat és magia quina pena que lleuger lleuger no fos!
      Una abraçaca i bon cap de setmana,
      Palmira

  • NombreVictoria, 23 de noviembre de 2020 Responder

    Un caramelo ,que me ha encantado con el toque de flor de sal.
    Con cuidado me llevo tu receta¡¡
    Besitos¡¡

    • Palmira, 27 de noviembre de 2020 Responder

      La flor de sal es de lo más importante, puede servir maldón, es lo que le da relieve al caramelo sin que sea excesivamente dulzón y cuando das con el crujiente de una escama de sal es como una explosión de sabores!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, 23 de noviembre de 2020 Responder

    Yo metía cuchara y no dejaba ni gota ¡menuda pinta tiene! ¡Besos mil!

    • Palmira, 27 de noviembre de 2020 Responder

      Es lo que suele pasar en casa, lo preparo en el último momento porque sino no llega hasta su propósito inicial y lo tengo que repetir, que ese no es el problema sino los excesos jajaja
      La mejor pareja del caramelo salado es una cuchara y listos jeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, 23 de noviembre de 2020 Responder

    casi que me estoy imaginando el sabor. Yo la haré como tú, es una salsa de lo más versátil, y por supuesto es exquisita

    • Palmira, 27 de noviembre de 2020 Responder

      Da muchísimo juego a la hora de preparar postres porque te sirve de salsa, de relleno, de topping, de pegamento, vamos que pega con todo y no te preocupes que la gente lo hace pegar con todo aunque solo sea una cuchara jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 23 de noviembre de 2020 Responder

    J'adore trop bon le caramel
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 24 de noviembre de 2020 Responder

      C'est un grand classique, tellement bon!
      Bises,
      Palmira