CARAMEL AU BEURRE SALÉ VERSION 2020


Vendredi dernier nous démarrions le Défi La Main…à la Pâte avec Rosa et aujourd’hui je vous propose la recette du mois pour le Défi Version 2020.

Je vous rappelle l’idée: piocher une recette issue des toutes premières publications du blog et vous en proposer la version que je prépare aujourd’hui à la maison, la même mais avec tout ce que j’ai appris par-ci par-là.

Cela fait plusieurs années (décennies presque… gloups) que je prépare du caramel au beurre salé et au fil des ans j’ai ajusté certaines petites choses, notamment le rajout de beurre directement dans le caramel pour qu’il devienne légèrement noisette et donne encore plus de goût au caramel.

Ce conseil, je le tiens de Pierre Hermé en personne, je pense qu’on peut lui faire confiance les yeux fermés, vous ne croyez pas? ;o)

Avec les quantités que je vous donne, vous avez de quoi accompagner un bundtcake ou des tartines ou de quoi le dévorer à la petite cuillère.

Eh ben, il s’en est passé des choses depuis le granola caramel au beurre salé

Pour faire plaisir à Diane et à Joëlle, respectivement amie de Polyanna et de moi-même, je vous laisse des photos étape par étape, parce que ça peut paraître simple un caramel mais c’est au final plein de petits détails qui font la différence ;o)

Alors, vous en dites quoi de cette nouvelle version? Vous aimez l’idée de ce nouveau Défi?

Bonne semaine à tous!

CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour un bol comme sur les photos

120g de sucre semoule

120ml de crème fleurette 30%MG

25g de beurre doux

2 ou 3 belles pincées de fleur de sel

Commencer par préparer un caramel à sec en versant le sucre directement dans la poêle chaude, petit à petit comme ici, en attendant que le sucre soit un peu fondu avant d’en remettre encore.

Dès que le caramel a une jolie couleur dorée, à feu doux, ajouter le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant bien pour qu’il prenne une jolie teinte noisette (l’odeur vous guidera). Attention à ne pas le brûler!

Hors du feu, ajouter en 3 fois la crème fleurette que nous aurons préalablement amenée à la limite de l’ébullition. Bien mélanger entre chaque ajout. Attention ça peut bouillir d’un coup et déborder!

Bien mélanger et remettre à chauffer à feu doux, ce qui permet de bien homogénéiser la texture.

Ajouter alors la fleur de sel, la quantité est vraiment à ajuster selon vos goûts (et votre fleur de sel). Bien mélanger.

Conserver dans un pot en verre genre confiturier au frigo. Le caramel va épaissir mais il suffit de le laisser à température ambiante voire 10 secondes au micro-ondes pour pouvoir napper un gâteau.

C’est prêt à déguster avec tellement de préparations que je vous laisse le soin de faire preuve d’imagination!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


18 Comments

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  • Bárbara - Comer De Todo, mardi 24 novembre 2020 Répondre

    Adoro el caramelo salado, me chifla, puedo comérmelo a cualquier hora! jejeje...
    Te ha quedado fantástico Palmira! :)
    Un abrazo!

    • Palmira, vendredi 27 novembre 2020 Répondre

      Es una pasada y el problema está que no comerse el bote del tirón es todo un reto, ¿verdad? jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pilar, mardi 24 novembre 2020 Répondre

    Palmira, nos dejas una interesante y muy buena receta que no tardaré en probar. Un beso

    • Palmira, mardi 24 novembre 2020 Répondre

      Todo un clásico de las vacaciones en Bretaña donde los creps de la merienda tienen que llevar si o si caramelo salado!
      Besos,
      Palmira

  • Silvia, mardi 24 novembre 2020 Répondre

    Hola! Lo tengo pendiente de hacer, que rico es.... a ver si me pongo.
    Besos.

    • Palmira, mardi 24 novembre 2020 Répondre

      Es un clásico de las vacaciones en Bretaña (mi suegra es de allí!) y para ellos casi una religión! Claro que el tema está en que se parezca al histórico Salidou de la zona... todo un reto!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, mardi 24 novembre 2020 Répondre

    Queda muy claro con el paso a paso, habrá que intentar probarlo que le da un toque muy rico a algunos dulces.
    Besos.

    • Palmira, mardi 24 novembre 2020 Répondre

      Es una de estas preparaciones base que cuando las dominas admiten muchos usos super ricos y divertidos. Muchos amigos de Polyanna (o míos pero los adultos se cortan más jejeje) me piden que les prepare para la merienda y se van con lo que sobra del bote ;o)
      Es cuestión de animarse!!!
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, lundi 23 novembre 2020 Répondre

    Em podria tornar addicta al caramel salat. Quan vam estar a la Provença vam trobar uns caramels brutals i des d'aleshores que estic enamorada d'aquest sabor!!
    Jo me'l menjaria directament a cullerades. M'emporto la recepta amb el teu permís!
    Bona setmana!!

    • Palmira, vendredi 27 novembre 2020 Répondre

      Saps que tinc pendents varies proves per fer caramels de caramel salat? Encara no m'he decidit per una de les receptes però amb una mica de sort els tindré a punt per les festes!
      El caramel salat és magia quina pena que lleuger lleuger no fos!
      Una abraçaca i bon cap de setmana,
      Palmira

  • NombreVictoria, lundi 23 novembre 2020 Répondre

    Un caramelo ,que me ha encantado con el toque de flor de sal.
    Con cuidado me llevo tu receta¡¡
    Besitos¡¡

    • Palmira, vendredi 27 novembre 2020 Répondre

      La flor de sal es de lo más importante, puede servir maldón, es lo que le da relieve al caramelo sin que sea excesivamente dulzón y cuando das con el crujiente de una escama de sal es como una explosión de sabores!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, lundi 23 novembre 2020 Répondre

    Yo metía cuchara y no dejaba ni gota ¡menuda pinta tiene! ¡Besos mil!

    • Palmira, vendredi 27 novembre 2020 Répondre

      Es lo que suele pasar en casa, lo preparo en el último momento porque sino no llega hasta su propósito inicial y lo tengo que repetir, que ese no es el problema sino los excesos jajaja
      La mejor pareja del caramelo salado es una cuchara y listos jeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, lundi 23 novembre 2020 Répondre

    casi que me estoy imaginando el sabor. Yo la haré como tú, es una salsa de lo más versátil, y por supuesto es exquisita

    • Palmira, vendredi 27 novembre 2020 Répondre

      Da muchísimo juego a la hora de preparar postres porque te sirve de salsa, de relleno, de topping, de pegamento, vamos que pega con todo y no te preocupes que la gente lo hace pegar con todo aunque solo sea una cuchara jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, lundi 23 novembre 2020 Répondre

    J'adore trop bon le caramel
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mardi 24 novembre 2020 Répondre

      C'est un grand classique, tellement bon!
      Bises,
      Palmira