CRÊPES SUZETTE (À L’ORANGE) Version 2020


Demain c’est le jour de la Chandeleur (et aussi l’anniversaire de l’aînée de mes neveux) donc forcément aujourd’hui on parle de crêpes!

On en mange tout au long de l’année même si Polyanna trouve que je ne fais pas assez souvent à son goût les crêpes dentelle de sa grand-mère. C’est sans doute une des rares de recettes dont la recette reste inchangée depuis 20 ans, car toutes les autres ne lui arrivent même pas au petit orteil (je cite).

Mais du coup, me direz-vous, pourquoi mettre cette recette au menu de notre Défi Version 2020? Tout simplement parce que si les crêpes continuent à être les crêpes dentelle de ma Maman, la sauce à l’orange a quant à elle bien changé depuis celle publiée 10 jours avant la naissance de Polyanna il y a bientôt 11 ans

Dans le détail, la sauce part d’un beurre pommade parfumé à l’orange qui apporte beaucoup de moëlleux aux crêpes et au caramel et je les accompagne de quartiers d’orange pelés à vif pour un extra d’agrumes.

Pour cette recette, je vous conseille de parfumer la pâte à crêpes avec de l’eau de fleur d’oranger et du Grand Marnier. Facultatif mais très recommandable.

Facultatif aussi le flambage et j’avoue que je ne me suis pas sentie capable de prendre de belles photos “en action” mais les adultes ont trouvé ça bien bon flambé au Grand Marnier!

Et comme la Chandeleur approche à grands pas, n’hésitez pas à jeter un coup d’oeil à mes recettes de crêpes sucrées ou crêpes salées, les index sont actualisés pour l’occasion!

Bonne & Heureuse Chandeleur!

CREPES SUZETTE VERSION 2020

Pour 3/4 personnes

12 crêpes dentelle préparées avec la recette de ma Maman (la moitié de la recette)

Pour le beurre Suzette

50g de beurre pommade

Le zeste finement râpé d’une orange bio ou non traitée

Le jus d’une petite orange

1CS* de Grand Marnier

1CS* de sucre glace

Pour servir

Un peu de sucre roux pour sucrer les crêpes

1 belle orange pelée à vif

Un peu de zeste d’orange

Grand Marnier pour flamber (facultatif mais tellement bon…)

Pour le beurre Suzette

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le Grand Marnier , le zeste et le jus d’orange. Le mélange n’est pas trop homogène mais pas de panique.

Réserver au frais, cela peut se faire en avance, parfait pour donner aux zestes le temps de parfumer la préparation.

Pour servir

Préparer les crêpes selon notre méthode habituelle et les sucrer légèrement au fur et à mesure au sucre roux, les plier en 4 comme sur les photos et les réserver recouvertes pour éviter qu’elles ne refroidissent.

Séparer le beurre Suzette en 8 portions égales et en chauffer une portion dans une grande poêle. Dès que ça commence à fondre, déposer par-dessus 3 crêpes pour qu’elles s’imprègnent bien du sirop. Remettre 1 portion de beurre parfumé et retourner les crêpes pour bien les enrober de l’autre côté.

Déposer au fur et à mesure dans les assiettes à dessert préalablement chauffées au four.

Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients et répartir le caramel restant au fond de la poêle sur les crêpes.

Décorer avec les quartiers d’orange et un peu de zeste finement râpé.

Servir de suite si vous ne les flambez pas.

Pour flamber, chauffer dans une petite casserole 1CS* de Grand Marnier par personne et à ébullition allumer avec une allumette.

Verser le liquide avec ses flammes sur les crêpes et dévorer sans attendre.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Silvia, Tuesday 2 February 2021 Répondre

    Hola! Que delicia con esta mantequilla y los aromas cítricos, me encanta! para merendar ya me apuntaba, jeje
    Besos.

    • Palmira, Thursday 4 February 2021 Répondre

      Para merendar para cenar o en cualquier momento aquí te esperamos ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • NombreVictoria, Monday 1 February 2021 Répondre

    Palmira ,se ven deliciosos ,por el sabor que me imagino y ese maravilloso color que tienen
    besitos miles¡¡

    • Palmira, Thursday 4 February 2021 Répondre

      El toque de cítricos con la masa de los creps es una maravilla, por algo algunos clásicos son clásicos ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, Monday 1 February 2021 Répondre

    ¿Sabes que yo nunca le he pillado el punto a los creps? La gente los aprecia mucho, los he probado en mil sitios pero no es algo que me acabe de hacer tilín. La salsa que has preparado sí que me ha llamado la atención bastante, así que me guardo tu receta por si decido darle otra oportunidad a este postre ¡Besos mil!

    • Palmira, Thursday 4 February 2021 Répondre

      Los creps son como las pizzas, hay muchas versiones pero muchas malas jajaja Los creps mira que he probado recetas pero siempre vuelvo a la de mi madre que la aprendió con una maestra crêpière (con diploma y todo) un año que trabajó en un camping el verano para ganar dinero cuando tenía sobre los 18 años.
      He probado muchas recetas de chefs famosos incluidas, algunas están bien pero no les llegan a la suela del zapato como dice Polyanna. Es la merienda que los niños me piden cuando vienen a merendar en casa no importa el día que sea y sus padres encantados porque ni les preparan de cenar de lo morados de creps que se han puesto.
      El secreto está en el largo reposo de la masa, cuantas más horas mejor textura y claro las claras montadas...
      La salsa tiene su gracia también, con las naranjas tan ricas de estos días es un éxito !
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Monday 1 February 2021 Répondre

    Son los crepes dulces más famosos, por algo será y es que están muy ricos, además hechos por una experta como tú seguro que con uno solo no es suficiente. Muy apetitosos.

    • Palmira, Thursday 4 February 2021 Répondre

      Con 4 cada uno nos supieron a poco jajaja Eso si, de cena solo crema de verduras ;o)
      Cuando repites estas recetas tan famosas y clásicas la mayoría de veces queda claro el porqué de su fama a través de las modas... Por algo los clásicos lo son, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Monday 1 February 2021 Répondre

    Trop bon les crêpes j'adore
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Thursday 4 February 2021 Répondre

      C'est toujours un succès!
      Bises,
      Palmira