PASTEL DE CREPS CON GANACHE MONTADO DE CHOCOLATE DULCEY


Después de Navidades en casa, vamos empalmando mi cumpleaños con la Candelaria y seguimos con el cumpleaños de Polyanna, vamos que es un sin parar de reuniones con amigos y familiares ;o)

Así que a veces juntamos temáticas para ahorrar un pelín de trabajo y es así como unos creps dentelle de mi Mamá (escondidos para que no se los coman) de la merienda del miércoles se transformaron en el postre del jueves.

Este pastel les gustó tanto a Polyanna y a sus amigos que casi me quedo sin trozo para sacar una foto del corte ni para poder catarlo jejeje Creo que es buena señal.

El corte es muy vistoso pero el montaje y la confección son de lo más sencillo. Creo que lo más importante es dejarlo cuajar bien en la nevera antes de servirlo para que el corte salga ideal.

Usé chocolate Dulcey de Valrhona que es un chocolate con matices a caramelo y galletas pero os valdría el chocolate que más os guste, aunque diría que si es para niños me quedaría con chocolate con leche o un negro poco intenso.

Que el extra de flor de sal no os eche atrás tiene mucho que ver en el equilibrio de los sabores de este pastel.

¿Celebramos juntos la Cantelaria el domingo? Si os apetece, aquí encontraréis muchas ideas de creps tanto dulces como salados.

¡Feliz fin de semana a todos!

PASTEL DE CREPS CON GANACHE MONTADO DE CHOCOLATE DULCEY

Para 4/6 personas

Para el ganache montado (con unas horas de antelación)

290g de chocolate Dulcey (o del chocolate con leche que más os guste)

4g de hojas de gelatina (suelen ser 2 hojas pero depende de las marcas)

400g de nata para montar

2g de flor de sal

Para montar el pastel de creps

15 creps preparados con la receta de los creps dentelle de mi Mamá (pero vale vuestra receta favorita)

Unos 125g de arándanos frescos

Para el ganache montado

Ponemos la gelatina en remojo en abundante agua fría.

Derretimos el chocolate al baño maría y calentamos 150g de nata hasta ebullición.

Escurrimos bien la gelatina y la añadimos a la nata bien caliente, mezclamos bien y vertemos en 3 veces sobre el chocolate derretido, emulsionando bien entre cada añadido. Obtenemos una preparación lisa y bien cremosa.

Añadimos entonces la flor de sal y los 250g de nata que teníamos reservada.

Pasamos en un plato hondo grande, tapamos con papel film al contacto y reservamos en la nevera por lo menos 3 horas hasta que la preparación esté bien fría. Es indispensable este tiempo de reposo en la nevera para poder montar el ganache (se puede preparar de un día para otro si os es más cómodo).

Para montar el pastel de creps

Cuando el ganache haya enfriado del todo, lo montamos con las varillas eléctricas como una nata. La textura ha de resultar bien ligera y firme. Como una nata montada aromatizada con chocolate.

Colocamos en la fuente de servicio el primer crep y lo untamos con una buena cantidad (pero sin pasarnos, ojo) de ganache montado y colocamos por encima otro crep. Lo untamos y repetimos así hasta agostar ingredientes. No untaremos el último crep con ganache ya que lo vamos a usar para decorar el pastel con manga pastelera.

Reservamos en la nevera unos 15 minutos para que el ganache tome cuerpo y poder decorar más serenos el pastel.

Pasamos el ganache que nos sobre a una manga pastelera (con la boquilla 2D de wilton en la foto) y vamos formando rosas por encima del último crep.

Terminamos decorando con arándanos frescos limpios y bien secos, cortados por la mitad porque me parecen más vistosos pero a gustos ;o)

Dejamos que el pastel tome cuerpo en la nevera por lo menos 30 minutos antes de servir.

A disfrutar porque ¡¡¡¡está tremendo!!!!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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12 Comments

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  • silvia, 15 de febrero de 2020 Responder

    Se ve super bueno, y muy original :) gracias por la receta.

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Sencillo y muy resultón, como me gusta ;o)
      Besos,
      Palmira

  • victoria e, 02 de febrero de 2020 Responder

    Que idea tan estupenda y rica nos has preparado
    Muchos besitos¡¡

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Una idea muy sencilla pero super vistosa y resultona que en casa voló en cuestión de minutos!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 31 de enero de 2020 Responder

    Es precioso. Y super apetecible. Vamos, me lo pones ahora mismo delante y no quedan ni las migas. No sé si resulta muy laborioso para que quede así de bonito pero me encanta.
    Besos. Feliz fin de semana.

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Es lo bueno de este postre es que lo más laborioso es preparar los creps pero si los usas de aprovechamiento que hayan sobrado de una merienda es justo ir sobreponiendo capas y queda así de vistoso en un plis plas. Me costó creer que el corte quede tan fino jajaja
      Ideal para lucirse pero sin pasarse horas en la cocina aunque mejora el corte con el reposo en la nevera pero oye, esto no da trabajo !
      Besos,
      Palmira

  • charo, 31 de enero de 2020 Responder

    qué espectáculo esta tarta!! nunca he hecho una tarta de crepes, pero la tuya me ha encantado y me estoy planteando hacerla para la próxima celebración de cumpleaños

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Verás que es muy sencilla y además resultona y vistosa. Una buena elección para una celebración familiar porque a quien no le gustan los creps y el chocolate?!
      Ya me contarás si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • ANA, 31 de enero de 2020 Responder

    Tienes razón, el corte es muy bonito y con el éxito que tuvo según nos cuentas, no hace falta decir nada más, está claro, está de rechupete.
    A veces pasa que se nos juntan las celebraciones, no queremos pecar... pero es imposible no hacerlo.
    Besos y buen fin de semana!

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      En Enero y Febrero toca seguir pecando después de Navidades, suerte que después tenemos un respiro antes de Semana Santa y después de los Carnavales jajaja
      El corte es espectacular, además que conseguirlo es de lo más sencillo.
      Ya me han pedido que lo repita varias veces pero iremos repartiendo calorías a lo largo del año jejeje
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 31 de enero de 2020 Responder

    Oh trop gourmand ton gâteau de crêpes
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Il a disparu en un éclair!
      Bisous,
      Palmira