CREPS SUZETTE (CON NARANJA) VERSIÓN 2020


Mañana es el día de la Candelaria (y cumple de la mayor de mis sobrinos) así que como no, ¡hoy toca receta de creps!

En casa comemos creps a lo largo del año aunque Polyanna dice que no bastante a menudo porque ella solo se alimentaría de los creps dentelle de su abuela. Estos creps son de las pocas recetas que no ha evolucionado los últimos años porque por mucho que pruebe otras recetas se quedan bastante atrás.

Aun así, esta receta se apunta a mi Reto Versión 2020. Porque si los creps siguen siendo los creps dentelle de mi madre, la salsa de caramelo y naranja que viene con ellos poco tiene que ver con la que publiqué 10 días antes de que naciera Polyanna hace casi 11 años

En concreto, la salsa se prepara con una base de mantequilla aromatizada que después aporta melosidad a los creps y al caramelo y las acompaño con gajos de naranja pelados al vivo para un toque cítrico extra.

Para esta receta os aconsejo aromatizar la masa de los creps con agua de azahar y Grand Marnier o algún licor de naranja. Opcional pero le sienta fenomenal a la receta.

Opcional también el flambeado y aunque en casa las hayamos disfrutado los adultos flambeadas no me sentía capacitada para sacar fotos decentes del tema jajaja

Y como la Candelaria está al caer, no dudéis en ir buscando ideas de creps salados y de creps dulces, ¡con sus recopilatorios recién actualizados!

¡Feliz día de la Candelaria!

CREPS SUZETTE

Para 3/4 personas

12 creps dentelle preparados con la receta de mi Mamá (la mitad de la receta)

Para la mantequilla Suzette

50g de mantequilla pomada

La piel rallada de 1 naranja ecológica o sin tratar

El zumo de 1 naranja pequeña

1CS* de Grand Marnier o de licor de naranja

1CS* de azúcar glas

Para servir

Un poco de azúcar rubio para endulzar los creps

1 naranja pelada al vivo

Un poco de ralladura de naranja

Grand Marnier para flambear en la mesa (opcional pero muy rico)

Para la mantequilla Suzette

Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar glas, el Grand Marnier, la piel y el zumo de naranja. Cuesta obtener una mezcla homogénea pero no pasa nada.

Reservamos en la nevera idealmente unas horas aunque no sea indispensable.

Para servir

Preparamos los creps con nuestro método habitual y a medida les echamos un poco de azúcar rubio, las plegamos en 4 como en las fotos y las vamos guardando tapadas para que no se enfríen.

Separamos la mantequilla Suzette en 8 porciones y calentamos una porción en una sartén. Cuando empieza a derretirse, colocamos por encima 3 creps para que se empapen con la mantequilla aromatizada. Les damos la vuelta después de añadir otra porción de mantequilla aromatizada para empapar en otro lado.

Cuando las tengamos, las vamos repartiendo en platos previamente calentados en el horno.

Repetimos hasta agostar ingredientes y repartimos el caramelo en el fondo de la sartén sobre los creps emplatados. Terminamos decorando con los gajos de naranja pelados al vivo y un poco de ralladura de naranja.

Llegados a este punto podemos flambear o no los creps. Si decidimos hacerlo (y os los aconsejo) calentamos 1CS* de Grand Marnier por persona y cuando hierva, encendemos el alcohol con una cerilla. Vertemos directamente con las llamas sobre los platos y a disfrutar sin esperar.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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10 Comments

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  • Silvia, 02 de febrero de 2021 Responder

    Hola! Que delicia con esta mantequilla y los aromas cítricos, me encanta! para merendar ya me apuntaba, jeje
    Besos.

    • Palmira, 04 de febrero de 2021 Responder

      Para merendar para cenar o en cualquier momento aquí te esperamos ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • NombreVictoria, 01 de febrero de 2021 Responder

    Palmira ,se ven deliciosos ,por el sabor que me imagino y ese maravilloso color que tienen
    besitos miles¡¡

    • Palmira, 04 de febrero de 2021 Responder

      El toque de cítricos con la masa de los creps es una maravilla, por algo algunos clásicos son clásicos ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, 01 de febrero de 2021 Responder

    ¿Sabes que yo nunca le he pillado el punto a los creps? La gente los aprecia mucho, los he probado en mil sitios pero no es algo que me acabe de hacer tilín. La salsa que has preparado sí que me ha llamado la atención bastante, así que me guardo tu receta por si decido darle otra oportunidad a este postre ¡Besos mil!

    • Palmira, 04 de febrero de 2021 Responder

      Los creps son como las pizzas, hay muchas versiones pero muchas malas jajaja Los creps mira que he probado recetas pero siempre vuelvo a la de mi madre que la aprendió con una maestra crêpière (con diploma y todo) un año que trabajó en un camping el verano para ganar dinero cuando tenía sobre los 18 años.
      He probado muchas recetas de chefs famosos incluidas, algunas están bien pero no les llegan a la suela del zapato como dice Polyanna. Es la merienda que los niños me piden cuando vienen a merendar en casa no importa el día que sea y sus padres encantados porque ni les preparan de cenar de lo morados de creps que se han puesto.
      El secreto está en el largo reposo de la masa, cuantas más horas mejor textura y claro las claras montadas...
      La salsa tiene su gracia también, con las naranjas tan ricas de estos días es un éxito !
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 01 de febrero de 2021 Responder

    Son los crepes dulces más famosos, por algo será y es que están muy ricos, además hechos por una experta como tú seguro que con uno solo no es suficiente. Muy apetitosos.

    • Palmira, 04 de febrero de 2021 Responder

      Con 4 cada uno nos supieron a poco jajaja Eso si, de cena solo crema de verduras ;o)
      Cuando repites estas recetas tan famosas y clásicas la mayoría de veces queda claro el porqué de su fama a través de las modas... Por algo los clásicos lo son, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 01 de febrero de 2021 Responder

    Trop bon les crêpes j'adore
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 04 de febrero de 2021 Responder

      C'est toujours un succès!
      Bises,
      Palmira

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