CREPS SALADOS DE TRIGO SARRACENO O GALETTE BRETONNE COMPLÈTE (sin gluten)


Galettes de sarrasin nature et complètes (44)

Como cada año, llega el día de la Candelaria el 2 de Febrero… podría deciros varias cosas sobre esta fecha pero la cosa más importante en casa de este día es que tocan Crêpes, según la tradición francesa.

 Copie de Crêpes (4)

Hace un año, compartí la receta secreta de mi mamá (bueno, claro que ahora ya no es tan secreta). Este año, toca la versión salada tradicional de Bretaña, que no tiene nada que ver con los creps rellenos que se conocen en España.

 Galettes de sarrasin nature et complètes (11)

Los creps salados suelen ser a base de harina de trigo sarraceno, sal, huevo y agua. Nada más. Era una receta de gente humilde, así que también existen versiones sin nada de huevo en la masa.

 

Esta receta tan tradicional y sencilla de preparar, es buenísima y barata… ¡si la preparas en casa! Aquí en Barcelona he visto en algunos restaurantes que costaban 8.50 euros… Creedme que con este presupuesto en casa os sale para unas 6 personas y comiendo más de un crep.

 Galettes de sarrasin nature et complètes (17)

Hoy tocan dos recetas, la de la masa de estos creps de harina de trigo sarraceno y una idea de relleno para formar un plato completo si le añades una buena ensalada o una crema de verduras. Y de postre, un poco de dulce con un crêpe, jejeje que sólo toca una vez al año.

 

La ración es los restaurantes suele ser de un crep por comensal pero en casa suelo servir 2 ya que mis sartenes son más pequeñas y que una ¡nos sabe a poco! El relleno puede ser de muchas maneras distintas, el único límite es tu imaginación ;O)

 

¿De qué será el relleno de tu Galette Bretonne?

 Galettes de sarrasin nature et complètes (6)

 

CREPS DE TRIGO SARRACENO (SALADOS)

GALETTE BRETONNE COMPLÈTE”

Para 12 creps

 

Para los creps salados

300g de harina de trigo sarraceno

1 buena pizca de sal (es importante para que no queden sosas)

1 huevo

75cl de agua

1 pelín de aceite de girasol para engrasar la sartén

 

Para el relleno (para 1 crep salada)

1 huevo

20g de queso rallado

1 loncha de jamón dulce

Ensalada al gusto

 

Para los creps salados

Colocamos la harina de trigo sarraceno en un cuenco grande y la mezclamos con la sal.

Formamos un hueco en el centro y rompemos el huevo.

Con las varillas, vamos batiendo el huevo, añadiendo poco a poco la harina de los lados.

Seguimos vertiendo el agua muy lentamente en el huevo central al mismo tiempo que vamos removiendo para que no se formen grumos hasta obtener una masa líquida y sin grumos.

Si acaso te quedan grumos, cola la masa y no pasa nada.

Dejamos en reposo 30 minutos o más.

 

Para cocer las Galettes Bretonnes, vamos siguiendo las mismas pautas que para los crêpes dulces.

Calienta una sartén antiadherente y con un papel de cocina, úntala muy ligeramente con aceite.

Cuando la sartén esté bien caliente, hecha un poco de masa en el centro de la sartén y ve dándole giros hasta que la masa cubra el fondo de la sartén.

Deja cocer hasta que la masa se desprenda de los bordes y dale la vuelta al galette. Déjala cocer un poco más y resérvala en un plato tapado para que no se enfríe.

Y… toca lo mismo hasta que se acabe la masa.

Podemos preparar todos los creps y reservarlos para más tarde, ya que el relleno se come mejor bien calentito. En cuyo caso, sólo tenemos que procurar no cocer demasiado el crep por el segundo lado.

 

Para el relleno (para 1 crep salada)

Cuando la Galette esté cocida por un lado y que le demos la vuelta, repartimos el queso rallado, centramos la loncha de jamón dulce y rompemos el huevo en el medio.

Con la espátula, “plegamos” los lados del crep par que la clara no se salga y con una tapa pequeña, bajamos el fuego y tapamos el huevo para que la clara cuaje pero que la yema quede líquida.

Ya está, ¡lista para servir!

 

Bon profit!

2 ProP por crep de trigo sarraceno sólo

6 1/2 ProP para un crep relleno

Assiettebis.png

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14 Comments

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  • Anna, 19 de septiembre de 2011 Responder

    Hola Palmira, soc l'Anna.

    L'altre dia vaig saber que la farrina de sarceno és apta per celíacs, i vam anar a Andorra amb la mama i la vam comprar, però vam intentar fer creps i no ens van quedar bé jeje, així que provarè
    de fer la teva recepta!! que per cert té molt bona pinta :)

     

    Un petonet!

    • Palmira, 20 de septiembre de 2011 Responder

      El sabor es molt different de la farina normal, sembla com terra segons la recepta que fas servir.

      Es una farina molt rústica i tampoc es pot fer pa amb ella com que no porta gluten els pans no poden pujar. Així que no pots fer creps amb aquesta farina i menjar-los així.

      D'on ve la mare de l'Olivier sempre les mengen amb un "farcit" salat.

      Petonets,

      Palmira

  • miquel, 31 de enero de 2011 Responder

    Esta bien esta receta de los ceps con el trigo sarraceno y la version salados estan muy bien Me gusta la foto con el relleno el huevo en su punto Perfecto

    Veremos mañana si la Candelera riu o plora!!
    peto

    miquel

    • Palmira, 02 de febrero de 2011 Responder

      Has visto lo que más cuesta Miquel!!!Gracias!!! Que se cuaje la clara pero sin que se reseque la yema es lo más difícil de la receta... por eso mi abuela suele preparar los huevos aparte ;o)

      Petons,

      Palmira

  • Sole, 31 de enero de 2011 Responder

    Riquísimo! Me encantanlas crepes, acá les decimos "panqueques" y se rellenan con dulce de leche y las enrollamos como si fueran cigarros. :)

    • Palmira, 02 de febrero de 2011 Responder

      Existen miles de rescetas de masas parecidas con nombres distintos... yo no sé como las prefiero: si dulces, si saladas, si rellenas, si con mermelada, si con chocolate... Es que es un sinfin de
      tentaciones... las de esta mañana con castañas son un pecado

      Un beso,

      Palmira

  • núria, 31 de enero de 2011 Responder

    Que rico Palmira...mira la primera vez que comí vreps fué en Bretaña...madre mía como disfruté y con las gofres....y tambiém me acuerdo de una masa que era muy muy fina y era como una
    pizza.....me gustan estos creps..con tu permiso me los llevo.

    molts petons ia disfrutar dels creps!!!

    • Palmira, 02 de febrero de 2011 Responder

      si,si esa masa muy fina que llaman flammekueche (no sé exactamente como se escribe)... uy mira que hace años que no he comido... jejeje a ver como se podrá preparar desde aquí. Apa, un nuevo reto
      ;o)

      Nos hemos puesto las botas con tantos creps. no estoy segura que esperaremos otro año para preparar más !

      Petonets,

      Palmira

  • Norellys, 31 de enero de 2011 Responder

    Deliciosas recetas, gracias por compartirlas!!

     

    Besitos

    Norellys

    • Palmira, 02 de febrero de 2011 Responder

      Estos blogs son increíbles por lo que permiten compartir... incluso con tus propios familiares!!!! Hay que ver mi hermano y su mujer o mi tía o mi prima con el blog jejeje

      Besitos,

      Palmira

  • Marhya, 31 de enero de 2011 Responder

    Palmira, se ve buenísimo!!

    Aquí en Palencia también se celebran Las Candelas, pero lo típico para comer es   una matanza de cerdo al estilo tradicional.

    Me apunto estos crepes.

    Un beso.

    • Palmira, 02 de febrero de 2011 Responder

      Mira que ahora mismo haría plato tradicional de cerdo de Palencia y unos creps de bretaña como postre, jejeje

      Un beso,

      Palmira

  • Donibaneko, 31 de enero de 2011 Responder

    Que delicia!!!

    Me encanta esta receta y la veo la mar de versátil para hacer muchísimos sabores diferentes.

    Un besazo0o tesoro

    • Palmira, 02 de febrero de 2011 Responder

      Esta receta es muy versátil, da mucho juego. La versión favorita de mi marido es butifarra negra y manzanas, a mi me encantan con salmón y un puntito de nata... Bueno que hay un montón de
      posibilidades 

      Un beso,

      Palmira