GÂTEAU DE CRÊPES GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT DULCEY


Après les fêtes, à la maison les occasions de partager des douceurs s’enchaînent de mon anniversaire en passant par la Chandeleur avant d’arriver à l’anniversaire de Polyanna!

Du coup,  parfois histoire d’économiser un peu d’énergie on fait des tirs groupés. Et c’est comme ça que les crêpes dentelle de ma Maman du goûter de mercredi (soigneusement cachées pour qu’elles ne soient pas dévorées) se sont tranformées en dessert du jeudi.

Ce gâteau de crêpes a tellement plu aux enfants que j’ai bien cru que je ne pourrais pas sauver une portion pour la prendre en photo. Je pensé que c’est bon signe.

La coupe est bien belle et régulière mais que cela ne vous fasse pas peur, le montage et la réalisation sont vraiment très simples. Il faut juste laisser le temps au gâteau de bien prendre au frais pour que la découpe soit bien nette.

J’ai choisi d’utiliser du chocolat Dulcey de Valrhona aux arômes caramel et biscuit mais vous pouvez choisir votre chocolat préféré. Je vous conseille cependant de rester plutôt sur du chocolat au lait ou un noir peu intense.

N’ayez pas peur du rajout de fleur de sel dans la ganache, elle est pour beaucoup dans l’équilibre des saveurs de l’ensemble.

On fête ensemble la Chandeleur ce week-end? Ici, vous trouverez plein de recettes de crêpes sucrées et salées pour en profiter!

Bon week-end!

GATEAU DE CREPES GANACHE MONTEE CHOCOLAT DULCEY

Pour 4/6 personnes

Pour la ganache montée (à préparer quelques heures en avance)

290g de chocolat Dulcey (ou de chocolat au lait de votre choix

4g de feuilles de gélatine (en général 2 feuilles mais ça varie selon les marques)

400g de crème fleurette 31% MG

2g de fleur de sel

Pour le montage du gâteau de crêpes

15 crêpes dentelle de ma Maman (mais vous pouvez suivre votre recette habituelle)

Environ 125g de myrtilles fraîches pour servir

Pour la ganache montée

Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et en parallèle faire arriver à ébullition 150g de crème fleurette.

Bien essorer la gélatine et la mélanger dans la crème chaude hors du feu. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien à la maryse entre chaque ajout. On doit obtenir une préparation bien lisse et brillante.

Ajouter alors la fleur de sel et les 250g de crème fleurette restants.

Verser dans un grand plat creux et filmer au contact. Réserver au frigo au moins 3 heures jusqu’à ce que la préparation soit bien froide. Ce temps de repos est indispensable sinon la ganache ne montera pas. Vous pouvez réaliser cette étape la veille si c’est plus simple pour votre organisation.

Pour le montage du gâteau de crêpes

Quand la ganache est bien froide, la monter au fouet électrique comme une chantilly. La texture doit être aérienne et bien ferme.

Déposer sur le plat de service la 1ère crêpe et la tartiner de ganache montée. Recouvrir d’une crêpe et renouveler l’opération en terminant par une crêpe simple que l’on décore ensuite.

Mettre au frais pendant 15 minutes environ. Le gâteau se tiendra mieux et sera plus simple à décorer.

Mettre le reste de ganache dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (2D de Wilton pour moi) et décorer selon vos préférences la dernière crêpe.

Terminer en disposant des myrtilles coupées en 2 parce que c’est plus joli qu’entier, non?

Laisser le gâteau prendre au froid au moins 30 minutes avant de servir.

Et … régalez-vous!!!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • silvia, Saturday 15 February 2020 Répondre

    Se ve super bueno, y muy original :) gracias por la receta.

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      Sencillo y muy resultón, como me gusta ;o)
      Besos,
      Palmira

  • victoria e, Sunday 2 February 2020 Répondre

    Que idea tan estupenda y rica nos has preparado
    Muchos besitos¡¡

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      Una idea muy sencilla pero super vistosa y resultona que en casa voló en cuestión de minutos!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Friday 31 January 2020 Répondre

    Es precioso. Y super apetecible. Vamos, me lo pones ahora mismo delante y no quedan ni las migas. No sé si resulta muy laborioso para que quede así de bonito pero me encanta.
    Besos. Feliz fin de semana.

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      Es lo bueno de este postre es que lo más laborioso es preparar los creps pero si los usas de aprovechamiento que hayan sobrado de una merienda es justo ir sobreponiendo capas y queda así de vistoso en un plis plas. Me costó creer que el corte quede tan fino jajaja
      Ideal para lucirse pero sin pasarse horas en la cocina aunque mejora el corte con el reposo en la nevera pero oye, esto no da trabajo !
      Besos,
      Palmira

  • charo, Friday 31 January 2020 Répondre

    qué espectáculo esta tarta!! nunca he hecho una tarta de crepes, pero la tuya me ha encantado y me estoy planteando hacerla para la próxima celebración de cumpleaños

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      Verás que es muy sencilla y además resultona y vistosa. Una buena elección para una celebración familiar porque a quien no le gustan los creps y el chocolate?!
      Ya me contarás si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • ANA, Friday 31 January 2020 Répondre

    Tienes razón, el corte es muy bonito y con el éxito que tuvo según nos cuentas, no hace falta decir nada más, está claro, está de rechupete.
    A veces pasa que se nos juntan las celebraciones, no queremos pecar... pero es imposible no hacerlo.
    Besos y buen fin de semana!

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      En Enero y Febrero toca seguir pecando después de Navidades, suerte que después tenemos un respiro antes de Semana Santa y después de los Carnavales jajaja
      El corte es espectacular, además que conseguirlo es de lo más sencillo.
      Ya me han pedido que lo repita varias veces pero iremos repartiendo calorías a lo largo del año jejeje
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, Friday 31 January 2020 Répondre

    Oh trop gourmand ton gâteau de crêpes
    Bonne journée bisous

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      Il a disparu en un éclair!
      Bisous,
      Palmira