CRÊPES SOUFFLÉES À L’ORANGE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/04/2013.

Polyanna adore les crêpes. Pas toutes les crêpes, surtout les crêpes dentelle de ma Maman. Alors pas facile d’en avoir quelques-unes pour les transformer en desserts gourmands :o)

Ici les crêpes nature sont garnies d’un appareil à soufflé tout simple parfumé à l’orange. Enfournées quelques minutes pour que le soufflé pousse, elles se servent chaudes et sans attendre.

Un régal bluffant que vos invités adoreront, j’en suis sûre.

Aujourd'hui...

CRÊPES SOUFFLÉES À L’ORANGE

Pour 4 personnes

Pour l’orange curd

(à préparer en avance)

240g de jus d’orange fraîchement pressé (environ 2 oranges)

Le zeste finement râpé d’une orange bio de préférence

30g de sucre

15g de fécule de maïs

1 oeuf moyen

 Pour le soufflé

3 blancs d’oeufs

2CS* de sucre

1 petite pincée de sel

Pour le montage

crêpes dentelle de ma Maman

Un peu de sucre glace pour saupoudrer

Un peu de zeste d’orange

Pour l’orange curd

(le lemon curd doit être à température ambiante pour pouvoir préparer le soufflé. Attention donc si vous ne le préparez pas en avance)

Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, le  zeste, le sucre et la dfécule de maïs. Faire chauffer à feu moyen en mélangeant sans arrêt. Dès que le mélange épaissit, baisser le feu et ajouter l’œuf battu.

Bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème bien épaisse, un peu moins qu’une crème pâtissière pour vous donner un repère.

Mettre dans un saladier froid et filmer immédiatement au contact pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus. Réserver à température ambiante et si vous ne vous en servez pas dans la foulée, conserver au frigo.

Pour la préparation des soufflés

Préchauffer le four à 185º chaleur tournate.

Garnir une plaque de papier sulfurisé et y déposer les 4 crêpes cuites. Réserver.

Monter les blancs d’oeufs en neige souple avec une petite pincée de sel et y ajouter le sucre très progressivement pour qu’il ait bien le temps de fondre.

Ajouter les blancs montés très délicatement et en trois fois dans l’orange curd.

Répartir cette préparation sur la moitié de chacune des 4 crêpes, replier en appuyant légèrement et enfourner pour 8 minutes. Le soufflé aura doublé de volume et sera cuit à cœur. Comme toujours les temps exacts dépendront de votre four !

Comme tous les soufflés, ça n’attend pas donc glisser sur les assiettes de service, saupoudrer de sucre glace et d’un peu de zeste d’orange et servez IMMEDIATEMENT ;o)

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


33 Comments

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  • Marta CuinaDiari, dimanche 5 mai 2013 Répondre

    Qué repertorio más completo!! pero la verdad es que en souffle no los había visto nunca! Buenísimas propuestas! Marta

  • judith, mardi 30 avril 2013 Répondre

    mare meva nena! un cop més t'has lluit amb aquesta súper recopilació de receptes!!! ets una crack. Moltíssimes gràcies per participar un cop més. Petonets!!!

    • Palmira, mardi 30 avril 2013 Répondre

      jejeje Cada mes em sembla que el repte es com una invitació per fer super recopilació de receptes  I es que amb
      els creps no podia ser d'una altra manera!

      Sempre és un plaer, veurem si amb el trasllat ens donara temps el proper mes o el següent!

      Petonets,

      Palmira

  • La cuina violeta, mercredi 24 avril 2013 Répondre

    Realment, si aquest repte de Memòries d'una cuinera donés un premi per les aportacions, tu el guanyaries. Una varietat impressionant i aquests soufflés m'han deixat bocabadada.

    Una abraçada Palmira. Ets una crack.

    Nani

    • Palmira, jeudi 25 avril 2013 Répondre

      jejeje És veritat que cada vegada que veig el nou repte penso "però ja tinc moltes receptes de xx" i després penso i... surten més coses!

      Aquests creps soufflés són una bona opció per postres de festa perqué a més de lleugers queden molt macos, o això em diuen!

      Petonets,

      Palmira

  • Rosilet, mardi 23 avril 2013 Répondre

    Vaya repertorio de crepes, mi niña! Si yo con las tortitas y azúcar ya soy feliz, imagínate con ese relleno soufflee, muero de amor!

    Una delicia!

    Feliz martes chiquitina!

    • Palmira, jeudi 25 avril 2013 Répondre

      Con azúcar siguen y creo que siempre serán las favoritas de la peque en casa, y a pesar de que a veces me apetece prepararlas en un modo extravagante, al final siempre vuelvo a las de azúcar
      jejeje

      Besos y feliz fin de semana que cada vez falta menos!

      Palmira

  • Mònica, vendredi 19 avril 2013 Répondre

    T'ho dic sempre però m'encanta quan dones tantes alternatives, costa no trobar una recepta que t'agradi! M'han agradat molt aquests creps-soufflé! Moltíssimes gràcies per participar.

    • Palmira, vendredi 19 avril 2013 Répondre

      això és perquè els temes dels memòries sempre m'inspiren molt i m'agrada recordar receptes de quan ningú llegia el blog :o)

      Com sempre, ja saps, tot un plaer participar!!

      Petonets,

      Palmira

  • joaquina, mercredi 17 avril 2013 Répondre

    Un sortit de creps insuperable!!!! quin goig, un trosset de cada, pot ser ??? Petons,

    • Palmira, jeudi 18 avril 2013 Répondre

      És clar que si, m'avises i les preparem totes!

      Petonets,

      Palmira

  • Morguix, mardi 16 avril 2013 Répondre

    Bueno, bueno, bueno, ¡un auténtico lujazo de plato!. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo!.

    Además, la presentación es chulísima.

    Un besote.

    • Palmira, jeudi 18 avril 2013 Répondre

      Los soufflés siempre son difíciles de fotografiar pero este se portó bien y me dio tiempo sacar un par de fotos decentes jejeje

      Besos,

      Palmira

  • Recetas económicas sin gluten, mardi 16 avril 2013 Répondre

    Con lo que me gustan los crep y cuantas ideas me has dado!!!Manos a la obra ... a preparar creps!!!Un besazo 

    • Palmira, jeudi 18 avril 2013 Répondre

      En casa no pueden faltar, nos encantan y además son muy agradecidos ya que ¿conoces mucha gente a quien no les guste un buen crep?

      Besos guapa,

      palmira

  • ANA, mardi 16 avril 2013 Répondre

    Yo también estoy pensando en mis crêpes para el Memories... estos resultan deliciosos, buena elección Palmira. Besos!

    Ana

    • Palmira, jeudi 18 avril 2013 Répondre

      Me encantan estos retos que nos hacen pensar en cosas nuevas o... ¡en cosas viejas! Estoy impaciente por ver tu propuesta y todas las del recopilatorio jejeje

      Besos,

      palmira

  • Su, mardi 16 avril 2013 Répondre

    Qué bueno, tú sigue publicando estas cosas, que en cuanto tenga horno eléctrico, me voy a meter en la cocina y no voy a salir en tres días. Un besote.

    • Palmira, jeudi 18 avril 2013 Répondre

      Tres días por lo menos, yo llevo una semana fuera de casa y me está entrando mono y todo de cocinar, si incluso de preparar de comer que no me suele gustar tanto jejeje

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, lundi 15 avril 2013 Répondre

    Has conseguido una foto perfecta de esta delicia de crêpes. Con un rico sabor a naranja.

    Besos.

    • Palmira, jeudi 18 avril 2013 Répondre

      ¡Muchas gracias! El soufflé se portó bastante bien y me dió tiempo sacar un par de fotos decentes sin bajarse demasiado :o)

      Besos,

      Palmira

  • Laube, lundi 15 avril 2013 Répondre

    Y yo que sigo sin ponerme con los crêpes... Que no me salen! Que se me pegan o se me queman! No hay manera!!!!! Y con lo que me gustan... encima con naranja!!!!

    Invítame Palmira!!!!!

    Besitossssssss

    • Palmira, jeudi 18 avril 2013 Répondre

      Pero Laube, con todas las cosas ricas que preparas, ¿no te atreves con los creps? Esto no puede ser jejeje

      Para lo de pegarse es que creo que sin una sartén especial (o por lo menos dedicada sólo a ellas, como para las tortillas vamos) es difícil y lo de quemarse, mi mamá (que es toda una experta del
      tema) dice que es falta de tiempo de reposo de la masa para que cuajen bien...

      Con naranja de las buenas recién colectadas y un poco de licor de naranja...¡saben a gloria!

      Ya sabes, ven cuando quieras pero avísame que todavía no sé donde estaremos viviendo en los próximos meses jejeje

      Besooooooos,

      Palmira

  • Sussi, lundi 15 avril 2013 Répondre

    Espectaculars Palmira!!!

    • Palmira, vendredi 19 avril 2013 Répondre

      M'alegro que t'agradin!!!

      Petonets i bon cap de setmana,

      Palmira

  • Marhya, lundi 15 avril 2013 Répondre

    Crepes de alta cocina, tienen que ser una delicia. alucinante, un día me gustaría estar en tu cabecita, para ver cómo bullen tantas y tan buenas ideas. Un derroche de creatividad.

    Un beso.

    • Palmira, vendredi 19 avril 2013 Répondre

      jajaja Mi marido también dice que le gustaría pasar unas horas en mi cabeza para ver como se vive sin parar de tener ideas nuevas y rarillas jejeje

      Me alegro que te gusten, estos creps ligeros (el orange curd no lleva grasa y pocos azúcares) son la mar de vistosos para terminar alguna comida de gala!

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • Sofía, lundi 15 avril 2013 Répondre

    Por Dios Palmira, como sabes dar la vuelta a las recetas y que te queden extraordinarias, como se ve el souflee y ese delicioso crepe, tiene que estar de mesa de lujo, besos

    Sofía

    • Palmira, vendredi 19 avril 2013 Répondre

      Con poco trabajo (y casi todo anticipado) se puede preparar un postre de lujo con ingredientes sencillitos y bien de precio :o)

      Esto me pasa, que las pobres recetas siempre la meto patas arriba jejeje

      Besos,

      Palmira

  • glutoniana, lundi 15 avril 2013 Répondre

    Qué ricos!! Nos encantan los crepes así que guardo la receta :)

    • Palmira, vendredi 19 avril 2013 Répondre

      Además has visto que bien me he portado? Tienes una receta de creps sin gluten (con harina de arroz) y el orange curd también es sin gluten. jejeje

      Y seguro que nadie se entera comiéndose este postre, ¿verdad?

      Petonets,

      Palmira

  • kako, lundi 15 avril 2013 Répondre

    Es una super receta!!, además el curd sin mantequilla, me encanta.

    Como se ve de rico ese creps, así con el mousse dentro, una delicia, lo guardo para probarlo.

    Besitos.

    • Palmira, vendredi 19 avril 2013 Répondre

      Me alegro que te guste la receta, es lo bueno de este postre, que a pesar de parecer un postre de lujo pues es bastante ligero (apenas grasas del huevo del crep) y poco azúcar.

      En casa me parece perfecto después de una comida pesada para el punto dulce pero sin pesar demasiado.

      El curd sin mantequilla si no lo has probado es una pura maravilla, ni se nota que no lleva (bueno, si se nota, en la báscula jeje)

      Besos,

      Palmira