LES CRÊPES “DENTELLE” DE MA MAMAN


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 02/02/2010.

Il existe sans aucun doute possible des milliers de variantes de recettes de crêpes… J’en ai testées beaucoup mais pour moi aucune n’est aussi réussie que la recette des crêpes dentelle de ma maman. Leur particularité ? Des blancs montés en neige qui donnent une merveilleuse texture aux crêpes…

Vous en avez déjà goûté ?

 

LES CRÊPES “DENTELLE” DE MA MAMAN

Aujourd'hui...

LES CRÊPES “DENTELLE” DE MA MAMAN

Pour environ 20 crêpes selon votre poêle

500g de farine de blé tamisée

4 oeufs (blancs et jaunes séparés)

400ml de lait écrémé

400ml d’eau filtrée

1CS* de sucre vanillé

1cc** de levure chimique

15g de beurre fondu

2cc** d’huile neutre

1 pincée de sel

2CS* de rhum ou de Grand Marnier ou d’eau de fleur d’oranger

Un peu d’huile neutre pour la poêle

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre vanillé, le sel et la levure.

Former un creux et au milieu mettre les 4 jaunes d’œufs. Avec un fouet à main, commencer à battre les jaunes en ajoutant progressivement le lait pluis l’eau en ramenant progressivement la farine des bords du saladier vers le centre sans faire de grumeaux.

Quand la pâte est bien lisse et sans grumeaux, ajouter le beurre fondu refroidi, les 2cc** d’huile neutre et le parfum de notre choix. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige, pas trop ferme et les ajouter délicatement à la pâte.

Laisser reposer la pâte au moins une heure mais si cela peut être 3 ou 4 heures c’est encore mieux !

Il se peut que vous deviez rajouter un peu de lait ou d’eau dans votre pâte si elle a beaucoup épaissi pendant son temps de repos, elle doit être bien fluide.

Chauffer une poêle à crêpes à feu vif et avec un peu de papier absorbant, étaler un peu d’huile.

Quand la poêle est bien chaude, verser un peu de pâte, faire tourner la poêle pour que la pâte se répartisse bien et faire cuire jusqu’à ce que les bords de la crêpe se décollent tout seul. La retourner avec une spatule et réserver sur une assiette.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Miel, sucre, confiture, maintenant c’est à vous de jouer!

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* CS: Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux


24 Comments

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  • Anna Pigarda, lundi 12 février 2018 Répondre

    Tinc la crepera, i m'encanten les creps, però només les menjo quan estic fora de casa, perquè em sortien massa gruixudes! Amb aquesta recepta ja no tinc excusa per tornar a provar-lws de fer. El problema el tindré com em surtin massa bonwas....que no hi haurà qui em pari! Petonets!

    • Palmira, vendredi 16 février 2018 Répondre

      És tot l'art dels creps, que no surtin molt gruixudes... Amb aquesta recepta s'ha d'afegir segons la farina una mica d'aigua o de llet després del temps de repòs perque el gluten dona molt cos i segons el temps de repòs surt més o menys textura.
      Però 3 amigues de París les han fet i han sortit perfectes.
      Ja em diràs!!!
      Petons i bon cap de setmana,
      Palmira

  • kasioles, mercredi 1 février 2017 Répondre

    ¡YA LO DECÍA YO! LAS MADRES TIENEN ESE INGREDIENTE ESPECIAL QUE NO SÓLO ALEGRA EL PALADAR, ES QUE NOS HACEN SENTIR MARAVILLOSAS SENSACIONES DE CARIÑO Y DE AGRADECIMIENTO POR SU TRABAJO Y DEDICACIÓN.
    PARA TODAS LAS MADRES, MI RESPETO Y ADMIRACIÓN.
    ABRAZOS.
    KASIOLES

    • Palmira, mercredi 1 février 2017 Répondre

      Totalmente de acuerdo y son todos estos momentos compartidos que las hacen seguir con nosotros cuando ya no las tenemos al lado :o)
      Besos,
      Palmira

  • Nancy, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

    Ya vuelve la Chandeleur !!!!!

    Este año comparto esta parte de mi cultura con amigos mios en casa !

    Como las prefiero yo ? Como las de la abuelita... Ahora te comento :

    En la masa : un toque de caramel liquido (no mas de una cucharita), dos cucharitas de ron Negrita y trozos de piel de naranzas.

    A la hora de cocinar, en la sarten, la mantequilla (o aceite de girasol segun gutos) se reparte con un cuarto de manzana. Utlizar un tenedor para no quemarse. Cortar de vez en cuando un poco la
    manzana asi el savor sigue parfumando la sarten.

    A la hora de rellenar las crêpes, yo elijo laminas de pera y chocolate negro fundido.

    A probar ! Es Bueniiiiiiisimo !

    • Palmira, vendredi 28 janvier 2011 Répondre

      Seguro que os lo vais a pasar genial, que compartir tradiciones así con amigos es un hábito saludable: Jejeje, todos impacientes para que llegue el día 

      Nunca había visto que se puede repartir la materia grasa con una manzana, una idea estupenda... pera y chocolate, seguro que está para chuparse los dedos ;o)

      Nosotros combinaremos crepes de trigo sarreceno ("galettes") en salado y terminaremos con las típicas dulces aunque los rellenos estén por aclarar !

      Que tengáis una veliz velada!!!!

      Palmira

  • rosa, mercredi 10 février 2010 Répondre

    este fin de semana haré estos creps, además tienen pocos points, gracias guapa, ya te contaré.

    • Palmira, jeudi 11 février 2010 Répondre

      Mejor con una sartén nueva o super antiadherente, salen mejor !
      Ya me contaras,
      Besos,
      Palmira

  • glutoniana, lundi 8 février 2010 Répondre

    Nos encantan los crepes y sin saber esta tradición la celebrábamos muchos días comiéndolos jajajaja.

    • Palmira, lundi 8 février 2010 Répondre

      Bueno lo mejor de las tradiciones es que dan una excusa algunos dias para pasarse... pero cuando las cosas estan buenas, no hay porque no aprovecharnos todo el año, no?!
      Un beso,
      Palmira

  • nieves, mercredi 3 février 2010 Répondre

    En casa nos encantan a todos los creps (sobre todo dulces) pero por regla general, me los piden por carnaval que aquí es cuando se encuentran por todos los sitios a los que vas. También a mí me
    trae recuerdos de mi infancia, pues mi abuela los hacía con frecuencia, pero es la primera vez que veo lo de las claras, y seguro que quedan mucho más esponjosos. Este año lo pongo en práctica,
    porque me gustó mucho la idea. Ya te contaré.

    Un besín.

    • Palmira, jeudi 4 février 2010 Répondre

      Lo de las claras es algo inhabitual pero la señora mayor que asi lo enseño a mi madre decia que su abuela (llegariamos entorno a los años 1880 ...) siempre los habia hecho asi.
      A mi parecer, los crêpes preparados asi no quedan tan como de "plastico" como a veces te los sirven en las ferias... son mas esponjosos y crujientes a la vez... 
      Ya me contaras !
      Besos,
      Palmira 

  • kako, mercredi 3 février 2010 Répondre

    Que delicia Palmira, me encantan los crepês y tu receta esta muy buena.
    Una ricura, que ganas de tomar uno ahora.
    Muchos cariños

    • Palmira, mercredi 3 février 2010 Répondre

      Los crêpes se comen asi como asi sin razon... Te mando uno por el pensamiento !
      Un abrazo bien fuerte,
      Palmira

  • Maite (Mai), mercredi 3 février 2010 Répondre

    Bueno! Me muero de la risa! Si estamos a 3!!!!  Pues nada! que suerte tengo! 364 para prepararlo... me parto!
    gracias guapas por avisarme 

    • Palmira, mercredi 3 février 2010 Répondre

      Esto de ir preparandose, no hay ninguna excusa mejor !
      Palmira

  • Maite (Mai), mercredi 3 février 2010 Répondre

    Maravillosa tu receta! Me encanta... y la historia, qué linda , no? No tenía ni idea... jeje. Pues nada, me apunto el día y a ser solidarios con el día del crepe!
    Bsssssssss 

    • Palmira, mercredi 3 février 2010 Répondre

      ai... que pena, vas a tener que esperar un año entero... A mi me parece que mejor vayas ensayando antes para estar segura de dominar la receta para el año proximo
      !?Qué te parece?!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, mardi 2 février 2010 Répondre

    Buenísimas crepes. Aquí hoy también se celebra algo similar, la virgen de las Candelas, se encienden luces y hay procesión (a la que no voy nunca, dicho sea de paso). Buenísima excusa para
    disfrutar de un plato tan rico.
    Besos.

    • Palmira, mardi 2 février 2010 Répondre

      A mi me parece que esto viene de la misma tradicion que cada uno ha ido adoptando/adaptando a lo suyo... No sabia que existia una virgen de las candelas ... no te acostaras ningun dia sin haber
      aprendido algo nuevo!
      A disfrutar (aunque no necesito que sea el dia este para disfrutarlos;-))
      Besos,
      Palmira

  • María José., mardi 2 février 2010 Répondre

    Fíjate en Inglaterra la tradición es totalmente distinta y yo como tú , los como  a lo largo del año cuando nos apetecen.Tomo nota de tu receta, es distinta a la mia y me apetece probar una
    nueva.
    ¡ Qué ricos !
    Un a brazo,
    María José.

    • Palmira, mardi 2 février 2010 Répondre

      A mi me parece que esto de las tradiciones sirve de excusa, no ?!
      Asi estamos en paz con nuestra consciencia! La receta que tengo que colgar es la de la version "salada" de los creps que se llaman "Galettes"...
      El problema es que también las preparo cuando nos apetece pero desaparecen tan rapido que todavia no he logrado sacarles una foto!
      Ya me diras cuando hayas probado la receta !
      Besos,
      Palmira

  • Paula, mardi 2 février 2010 Répondre

    Genial,  no tenía yo ninguna receta de creps, así que me la anoto ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    • Palmira, mardi 2 février 2010 Répondre

      Hoy toca !!! Mi marido le apetecio mucho anticiparse de unos dias con la excusa del blog !!!
      A ver si esta noche me da tiempo preparar la "Galette" que es la version salada para los creps y se hace con trigo sarraceno...
      Besos,
      Palmira