PETITS ESCARGOTS DE PAIN À L’EPEAUTRE (AU LEVAIN) GARNIS À LA CRÈME A TARTINER CHOCOLAT NOISETTE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 05/02/2010.

J’adore les pains sucrés, entre gâteau et pain classique, moins sucrés mais très savoureux.

Et perso, j’adore le pain avec du chocolat: tout simple en tablettes avec de la baguette, dans des petits pains rapides au lait cacaoté, avec des écores d’orange confites et bien évidemment avec de la pâte à tartiner aux noisettes !

Et chez vous, pain + chocolat = trop bon ?!

PETITS ESCARGOTS DE PAIN À L’EPEAUTRE (AU LEVAIN) GARNIS À LA CRÈME A TARTINER CHOCOLAT NOISETTE

Aujourd'hui...

PETITS ESCARGOTS DE PAIN À L’EPEAUTRE (AU LEVAIN) GARNIS À LA CRÈME A TARTINER CHOCOLAT NOISETTE

Pour une belle quantité

Pour la pâte à tartiner choco-noisettes

100g de chocolat au lait

50g de chocolat pâtissier 70%

150ml de crème liquide

80ml de lait concentré non sucré

50g de purée de noisettes

Pour la pâte à pain à l’épeautre

140g de levain mûr

280g d’eau filtrée à 35°

280g de farine d’épeautre complète

140g de farine

80g de lait de noisettes en poudre (ou de poudre de noisettes)

1cc* de sel

Pour le montage

1CS** de sirop d’agave

1CS** de lait pour la dorure

Pour la pâte à tartiner choco-noisettes

Fondre les chocolats au bain-marie. En parallèle, mélanger tous les autres ingrédients.

Quand le chocolat est fondu, verser les liquides dessus en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout pour obtenir une belle crème bien lisse.

Laisser refroidir et conserver au frigo si vous réalisez cette étape à l’avance.

Pour la pâte à pain à l’épeautre

Diluer le levain dans l’eau chaude et y ajouter progressivement les 2 farines mélangées.

Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.

C’est le moment d’ajouter le sel et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3).

La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.

Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte en la pétrissant légèrement puis la laisser reposer à nouveau à couvert environ 6 heures (étape facultative mais top pour une meilleure conservation du pain).

Pour le montage en escargot

Préchauffer le four à 230°.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en forme de rectangle.

Tartiner avec la pâte à tartiner sans en mettre trop notamment sur les bords et enrouler la pâte comme pour faire un roulé.

Découper des tranches de ce boudin de 1 centimètre de large.

Les déposer au fur et à mesure sans trop les serrer sur une feuille de cuisson en formant une rosace (ou pas).

Passer un peu de mélange sirop d’agave et lait au pinceau pour bien dorer la surface des escargots et enfourner pour 20 minutes, les escargots doivent dorer et être cuits.

Si besoin prolonger la cuisson de 5 minutes à 210º selon votre four.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


18 Comments

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  • elvira, Saturday 6 February 2010 Répondre

    Una aportación sensacional, pero yo me los como para desayunar, merendar y entre horas si es necesario por si tengo un bajón de hidratos,jajaja, en casa los hago pero con harina blanca de trigo,
    cada vez me gusta más la harina de espelta, y me anoto el detalle de pintar con el sirope de ágave y la leche, le da un brillo impresionante!!! Un beso y buen fin de semana

    • Palmira, Sunday 7 February 2010 Répondre

      Nosotros también los fuimos comiendo asi y si me despisto no me quedan !!!
      El detalle de pintar con leche y sirope de agave lo vi en un blog y me encanto la idea (y el resultado) porque siempre me daba pena tirar lo que sobraba de huevo, cuando no tenia mucha que
      "pintar" con él/
      Ademas, esta mezcla le da un toquecito crujiente y caramelizada exquisito!
      Que tengas un feliz domingo!
      Palmira

  • Mar, Saturday 6 February 2010 Répondre

    Estupendo así lo haremos..... yo no necesito perder mucho peso pero me gusta cuidarme un poco....
    Un beso

    • Palmira, Saturday 6 February 2010 Répondre

      Totalmente de acuerdo contigo, lo importante es cuidarse mucho, pero sin pasarse ni dejarse de lado las cosas buenas !
      Buen fin de semana,
      Palmira

  • Mar, Friday 5 February 2010 Répondre

    Porque las cosas que más nos gustan son las que más engordan.... jooooooo

    • Palmira, Saturday 6 February 2010 Répondre

      JOOOO pues no tendremos que conformar comiendo poquito de lo que nos gusta porque incluso si engorda un poco, un poco no engorda,  ?que te parece?!
      Palmira

  • Mar, Friday 5 February 2010 Répondre

    Que ricas estas espirales.. estas tampoco son de dieta no jajajaja
    Un beso

    • Palmira, Friday 5 February 2010 Répondre

      No no es de dieta (que pena, no?)
      Me rio porque vienen de la misma inspiracion, el chocolate con avellanas es un pecado...
      Saludos,
      Palmira

  • Ben, Friday 5 February 2010 Répondre

    Si! Ya me has convencido, tengo que ponerme los pantalones y prepararla antes de que me de miedo hacerla otra vez, jaja. Luego te cuento mis aventuras con la masa madre.

    Un beso!

    • Palmira, Friday 5 February 2010 Répondre

      A mi no me funciono a la primera (demasiada calor, se asfixio, pobrecita) pero el Señor B esta la mar de feliz en casa... Como otro en casa !
      Ya me diras !
      Besos,
      Palmira

  • Ben, Friday 5 February 2010 Répondre

    Que delicia! No me puedo perder este Monthly Mingle, es uno de mis eventos favoritos, pero desgraciadamente a veces no tengo tiempo de participar.

    Saludos!

    • Palmira, Friday 5 February 2010 Répondre

      Estoy totalmente de acuerdo contigo, es un evento magnifico.
      Con este tema, este mes no podia faltar ya que estaré demasiado liada el proximo mes para participar.
      Otra vez con masa madre, pero vez que es sencillito, no, Ben ???!!!
      Un beso,
      Palmira

  • Marhya, Friday 5 February 2010 Répondre

    Madre mía, Palmira, qué cosa más apetitosa!!! no lo miro mucho porque babeo. Besos.

    • Palmira, Friday 5 February 2010 Répondre

      Fue mi problema ... la adiccion a este pan que me iba llamando una y otra vez diciendome "comeme"...
      Fue terrible pero me sobrepuse: lo comimos y desaparecio la tentacion !!!
      Besos,
      Palmira

  • Inmaculada (Adi), Friday 5 February 2010 Répondre

    Qué pedazo de receta, Palmira. Solo con ver "espelta" y "casero" ya me enganchaste, jejeje.

    Tienes razón que nada te trae a la mente mejores recuerdos de la niñez que el clásico trozo de pan con chocolate y esta versión de lujo es para guardarla amorosamente en nuestros ficheros de "cosas
    pendientes de hacer".

    Muchas gracias por esta receta tan especial. Un abrazo.

    • Palmira, Friday 5 February 2010 Répondre

      En casa nos gusta muchisimo la harina de espelta... sin tener un sabor tan fuerte que las harinas integrales por ejemplo, tiene un puntito increible... y ademas se panifica la mar de bien, asi
      que siempre hay un poquito de espelta en las masas caseras.
      Me ha dado por panificar estos ultimos dias, cosas que pasan, cada uno con sus antojos

      Muchas gracias por tu entusiasmo (por el chocolate ;-))
      Buen finde,
      Palmira

  • Paula, Friday 5 February 2010 Répondre

    guau, pero qué rico!!! se acabó eso de pan con chocolate, ahora lo que se lleva es el pan de chocolate :)

    Salu2, Paula

    • Palmira, Friday 5 February 2010 Répondre

       No muy conforme a las reglas de la dietética mas pura pero tan bueno... Cuesta que sobre !
      Un beso,
      Palmira