TERRINE DE CRÊPES AUX POMMES CARAMÉLISÉES & CHANTILLY CARAMEL AU BEURRE SALÉ


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 31/01/2014.

Si vous voulez changer des crêpes au sucre ou que vous avez déjà proposé des crêpes soufflées à l’orange ou que vous avez des restes de crêpes party (ça c’est de la fiction…) ou tout simplement surprendre avec des crêpes, cette recette est faite pour vous !!!

Des crêpes montées façon terrine dans un moule à cake avec des dés de pomme rôtie et un délicieux caramel salé maison… Et si comme ça ce n’était pas assez alléchant, nous l’avons accompagné d’une chantilly aromatisée au caramel au beurre salé… Le paradis sur terre vous dis-je…

En plus c’est le genre de dessert que l’on prépare la veille tranquillement pour profiter de ses invités le jour J :o)

Et vous, vous allez les manger comment vos crêpes cette année ?

Terrine Crepes & Pommes Caramelisees Chantilly Caramel au Beurre Sale

Aujourd'hui...

TERRINE DE CRÊPES AUX POMMES CARAMÉLISÉES & CHANTILLY CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Pour 6/8 personnes

Un moule à cake de 24 cm de longueur

10/12 crêpes  dentelle (soit environ la moitié de la recette ici mais franchement quand on est lancés autant s’en régaler 2 fois !)

 Pour la garniture

2 kilos de pommes mélangées (de celles qui restent fermes et d’autres qui tombent en compote)

5 CS* de sucre roux**

200g de crème fraîche

1 petit verre de Calvados

6 feuilles de gélatine

1CS* de beurre

 Pour la chantilly au caramel salé

(Pour un siphon de 1 litre)

500ml crème fleurette (35% MG)

Une bonne pincée de fleur de sel

130g de sucre blanc

Pour le service

2 petites pommes

Confiture d’abricots ou gelée neutre pour faire briller les gâteaux

Une petite poignée de cerneaux de noix toastés

Pour les crêpes

Préparer les crêpes selon cette recette de ma Maman ou selon votre recette préférée.

Les réserver au fur et à mesure dans un plat recouvert d’une assiette creuse retourner pour qu’elles restent bien moëlleuses.

Pour la garniture

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une grande quantité d’eau froide.

Eplucher les pommes et les découper en petits bâtonnets.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et faire sauter les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, certaines en compote et avec des petits morceaux.

Ajouter alors le sucre roux et le Calvados, flamber et laisser caraméliser les pommes.

Egoutter la gélatine et l’ajouter aux pommes chaudes, bien mélanger pour qu’elle fonde et se répartisse bien. Ajouter la crème fraîche et bien re-mélanger. Laisser tiédir mais pas trop longtemps quand même car la gélatine ne doit pas prendre.

Pour monter la terrine

J’utilise un moule à cake dont le fond est un plat de présentation en céramique et le tour en silicone amovible, c’est parfait pour ce genre de préparations.

Avec des crêpes, recouvrir le fond et les côtés d’un moule rectangulaire, en laissant déborder sur les côtés du moule.

Répartir un peu de garniture et poser dessus une crêpe à plat avec les bords sur les côtés qui dépassent. Déposer dessus encore un peu de garniture et recouvrir avec les côtés de la crêpe précédente. Continuer ainsi soit de la garniture, une crêpe entière, de la garniture, replier la crêpe,…

Terminer par de la garniture aux pommes et refermer la terrine avec les côtés des crêpes qui débordent du moule.

Recouvrir de papier film et mettre un poids dessus (genre bouteille de lait ou de jus de fruits) pour que les couches de la terrine soient homogènes et belles à la découpe (faciles à découper aussi !).

Réserver au frigo au moins 4 heures et idéalement toute une nuit.

Pour la chantilly au caramel

Faire chauffer la crème à feu doux presque à ébullition.

Préparer un caramel à sec en versant le sucre progressivement dans une poêle sans ajouter d’eau.

Quand le caramel a une belle couleur blonde, retirer du feu et ajouter la crème chaude, presque bouillante.

Remettre sur feu doux et remuer pour bien mélanger tous les éléments, pour obtenir un beau caramel sans grumeaux.

Rajouter alors la fleur de sel. Bien mélanger.

Couvrir au contact et laisser refroidir complètement au frigo avant de passer à la suite.

Filtrer au chinois fin et verser dans un siphon. Bien fermer et insérer 2 cartouches de gaz spécifique. Bien secouer et réserver au frigo jusqu’au moment du service.

Pour le service

A l’aide d’une mandoline, découper de fines lamelles de pommes entières avec la peau.

Faire chauffer à feu doux la confiture d’abricots et en badigeonner les tranches de pommes découpées.

Démouler la terrine (enlever l’anneau en silicone pour moi) et la décorer avec les lamelles de pomme et des cerneaux de noix.

Servir une tranche de terrine accompagnée d’une généreuse rosace de chantilly au caramel salé.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

**Selon vos pommes et vos goûts vous devrez peut-être rajouter du sucre, le mieux est de goûter pour ajuster les saveurs !

Encore un petit creux


23 Comments

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  • Silvia T. Clarasó, samedi 27 janvier 2018 Répondre

    Hola! es muy original, qué bonito queda, y me imagino que delicioso, besos :)

    • Palmira, jeudi 1 février 2018 Répondre

      Es delicioso y con efecto "PEro qué bonito" incluído!
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, vendredi 3 février 2017 Répondre

    No deixes mai de sorprendre'm! Quina pinta més bona que té aquest pastís de creps i poma! Segur que està deliciosa aquesta combinació de poma i caramel salat.!!

    • Palmira, lundi 6 février 2017 Répondre

      Crec que és un dels postres amb més éxit que he preparat i això que els convidats mai es queixen molt a casa... T'ho dic tot diguent que alguns prefereixen venir a casa per sopar qu'anar al restaurant!! Poma i caramel salat, m'està entrant salivera recordant els sabors...
      Petons i bona setmana,
      Palmira

  • cocidodesopa, lundi 3 février 2014 Répondre

    Estoy intentando hacer memoria de si en España ha algún día nacional para celebrar algún tema gastronómico. En Estados Unidos, por ejemplo, tienen el día del whoopie pie, y el de los pretzels, y
    el de la red velvet cake, pero ... ¿y en España? ¿Cómo puede ser que no haya un día nacional de la tortilla de patata, por favor? Con lo que presumimos nosotros de nuestra gastronomía, aquí
    tendríamos una ocasión para hacerlo de todas todas.

    Eso de tener un día del crepe te ha inspirado de lo lindo, Palmira. La idea ... ¡se sale! Es muy original, y por supuesto, entre las manznas, el Calvados y la nata, por muchas calorías que
    suponga, es una receta de celebración.

    Besos y feliz semana.

  • Sandra, lundi 3 février 2014 Répondre

    Mira que yo no soy mucho de hacer creps...la sarten y yo no nos llevamos bien! pero un trocito de tu terrina lo probaba pero ya! q buena pinta! saludos

  • Pili - Kooking, dimanche 2 février 2014 Répondre

    Esto me recuerda que hace tiempo que no preparo creps... Vaya terrina mas deliciosa!! Una manera muy original de usar las creps para crear algo diferente y muy rico. Besos!

  • Marhya, dimanche 2 février 2014 Répondre

    ¡Oh, qué pinta maravillosa! Aquí también se celebran hoy las Candelas y como ha caído en domingo, se pasa el festivo a mañana. 

    Has tenido una idea riquísima. se ve deliciosa y muy original.

    Besos.

  • Mireia, dimanche 2 février 2014 Répondre

    Jolines Palmira, sigo alucinando! Pero que original! Esta chulísimo, con las creppes hacer un pastelito así enrollado y relleno, es genial, además tiene una pinta! Y
    con el caramelo salado vamos.... una perdición!

    Feliz semanita guapa;)

  • Pilar, dimanche 2 février 2014 Répondre

         Hola Palmira. En primer lugar felicitarte, aunque con retraso, por tu cumpleaños. Y que cumplas muchos más. Y en segundo lugar, darte las gracias por la receta, que he
    publicado hoy, de tus galettes bretonnes, que he hecho para festejar la Candelaria. Muchas gracias, guapa. Pilar.

     

  • miquel, samedi 1 février 2014 Répondre

    original pastel de creps y si ademas de disfrutar comiendolo te traen segun la
    tradicion prosperidad y dinero bienvenidos seran.

    Buen finde

    Bss

  • ANABDN, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

    Venir a tu blog es saber que voy a encontrarme con alguna receta muy original.

    Una forma distinta de comer los crêpes, muy elegante y rico.

    Besos.

  • marisma, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

    Holaaa, oh que exquisitez Palmira. Has tenido una idea magnífica, me encannnnta tu tarrina de crepes, que original y chulísima forma de presentación. Tiene que estar deliciosa.

    Un besooo

  • Rosa Borrás, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

    Palmira, nunca he preparado terrina de creps. La verdad es que leí el título y no sabía ni de qué iba. Otra vez me vuelvo a quedar con la boca abierta. Una auténtica delicia.

    Besos y feliz fin de semana!

  • Nenalinda, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

    Pero que receta mas original me encanta no se cuando podre hacerla pero se va derexita a mi carpeta de pendientes,te ha quedado de relujo.Bicos mil y feliz finde  wapa.

  • Eva, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

    No deixes de sorprendre'm!! Aquesta recepta és genial, algo millor que un crepe és una terrina plena de crepes!! fa molt goig!! un petó!

  • Dos entre bambalinas, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

    Qué rica receta, me encanta el resultado. Seguro que está delicioso!!

    un beso

  • La cuina violeta, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

    Hola Palmira!

    Les creps m'encanten, encara que en faig molt poques vegades. Això del caramel salat el vaig veure fer en un programa de cuina francès i moltes vegades he estat tentada de fer-lo.

    Gràcies per compartir-ho.

    Bon cap de setmana,

    Nani

  • Sònia, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

    Creps.... mmmmm.... I d'aquesta forma es super original!!! Jo he fet el tipic pastis de creps i nutella pero em quedo amb aquesta versio teva amb poma... mmmmm... es un diliri!!!

    Has vist que he canviat d'idioma ;-) No sabia que ets catalana!!! o_0'

    Un petonas enorme!!!

  • glutoniana, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

    Qué dormida estoy! He estado un buen rato mirando como lo habías hecho. A ver si nos viene dinero a ver! :)

    • Palmira, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

      jajaja Es que tenía las manos en la masa, Polyanna en la mesa y ya eran las tantas y no me apetecía ir sacando fotos ! A ver si la próxima vez que la preparo añado un par de fotos para que quede
      más claro el tema jejeje

      petonets i bon cap de setmana,

      palmira

  • Su, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

    Pues lo podías haber guardado para el reto tarta de manzana ;) Lo de reciclar crepes me encanta, aunque aquí no tengo crepera y tengo que incurrir en comprarlos industriales, que me gusta menos
    (me gusta saber lo que llevan, vaya). Si el domingo hay que comer crepes, vaya por dios, qué pena :D Un besote.

    • Palmira, vendredi 31 janvier 2014 Répondre

      pues si es cierto pero sino me pasaba la fecha de la Chandeleur!

      Hay que ver que sacrificios tienen que hacer los que tienen un blog de cocina, nada el domingo a comer creps!

      ¿sabías que en muchos mercados los sábados y domingos suele haber una "Crêpière" que vende creps y galettes caseras y suelen estar muy ricas?? Cuando era estudiante lo solía hacer para no
      preparar creps para mi sola!

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira