PAIN AU LEVAIN AUX DEUX FARINES D’ÉPEAUTRE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 29/01/2010.

Un pain au levain maison parfait pour tous les jours!

Il associe de la farine d’épeautre complète à de la farine d’épeautre blanche pour un pain savoureux et simple à réaliser.

D’autant que sa cuisson en cocotte ne demande que très peu de surveillance.

Et vous, quel est votre pain préféré au jour le jour ?

Aujourd'hui...

PAIN AU LEVAIN AUX DEUX FARINES D’ÉPEAUTRE

Pour 1 gros pain

150g de levain ferme mûr

300g d’eau filtrée à 35°

150g de farine d’épeautre complète

300g de farine d’épeautre blanche

1cc* de sel

Diluer le levain dans l’eau chaude et y ajouter progressivement les 2 farines mélangées.

Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.

C’est le moment d’ajouter le sel et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3).

La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.

Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte en la pétrissant légèrement puis la laisser reposer à nouveau à couvert environ 6 heures.

Huiler légèrement une cocotte en pyrex ou en fonte avec couvercle et y déposer la pâte. Faire une incision en croix sur le dessus et mettre le couvercle.

Enfourner DÉPART FOUR FROID à 240º pendant 1 heure.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Ne pas découper le pain avant une douzaine d’heures pour que sa mie se tienne bien.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

Encore un petit creux


18 Comments

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  • Anabel, jeudi 10 mars 2011 Répondre

    Hola Palmira, me encanta tu blo, y tu manera informal de explicarnos las recetas, me hace sentir que hablo con una amiga, jeje. Tengo una pregunta, ¿cómo se hace la masa madre? La he buscado
    por tu blog pero no la encuentro, sería genial si haces pan todos los días, no? Un saludo.

    • Palmira, jeudi 10 mars 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias Anabel! La verdad es que cuento mis cositas y mis recetas como lo hago con mis amigos y familiares, que este blog es para compartir y hacer amigos también ;o)

      Tu pregunta es muy sencilla y difícil a la vez, existen miles de recetas y tutoriales por internet pero en el blog no hay ninguno. Cree mi masa madre hace 18 meses ahora y cuando lo hice no pensé
      en fotografiar cada etapa ni anotarlo todo bien. Yo seguí este tutorial  pero seguro
      hay muchos otros.

      Básicamente es agua, harina y aire... y mucha paciencia y mucho amor.

      Este tipo de masa madre es genial si haces pan cada día y tienes una gran familia a quien le gusta mucho comer pan.  Es muy fácil de manejar una vez le has pillado el truco. Además de pan
      también puedes preparar masa de pizza por ejemplo entre muchas otras cosas.

      Los primeros días da un poco de faena pero después es sólo ir dándole de comer a diario y nada más.

      Espero te animes, la masa madre da muchas satisfacciones 

      Un saludo,

      Palmira

  • Ben, mercredi 17 février 2010 Répondre

    El resúmen del reto ya está publicado. Lo puedes encontrar aquí. ¡Muchísimas gracias por tu
    participación!

    • Palmira, lundi 22 février 2010 Répondre

      Gracias Ben por el recoilatorio y el reto !
      Un saludo,
      Palmira

  • Ben, mardi 2 février 2010 Répondre

    Yo le tengo mucho respeto a la gente que prepara pan con masa madre. Yo aún no llego a ese nivel, pero tu post es una fuente de inspiración! Jeje. Delicios pan :)

    Saludos!

    • Palmira, mercredi 3 février 2010 Répondre

      Gracias Ben, pero no te creas ... la masa madre es mucho mas sencilla de usar de lo que te piensas al principio... Yo que soy incapaz de hacer algo con levadura de panadero seca me salen los panes
      como por arte de magia con la masa madre !!!
      Un beso,
      Palmira

  • Paula, lundi 1 février 2010 Répondre

    Te entiendo perfectamente, si hace un año me dicen que yo voy a amasar, me entra la risa y aún me dura. Pero lo cierto es que empecé probando el pan de los 5 minutos y mira ahora, haciendo hasta
    croissants :)

    Me encanta la satisfacción de hacer masas en casa y el tuyo ha quedado perfecto, de fotografía de libro

    Salu2. Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    • Palmira, lundi 1 février 2010 Répondre

      Me encanta estar amasando ... no sé, pero es que como si tuviese algun poder hipnotico y calmante!!!
      Ademas como me he encariñado del Señor B. no tengo mas remedio que ir buscando cada dia ideas para prepararlo de maneras distintas... estoy "experimentando" varias cosas, a ver que saldra!
      Besos,
      Palmira

  • nieves, dimanche 31 janvier 2010 Répondre

    Te ha quedado un pan magistral. Yo hace años que hago el pan en casa, y siempre tengo pan casero, pues lo congelo y queda estupendo.
    La Masa Madre que convive con nosotros, tiene ya 3 añitos y está tan hermosa.
    Respecto a lo dificultoso que parece hacer pan en casa, según se va perdiendo el miedo, cada vez se simplifica más. Yo actualmente hago la masa el día anterior al horneado, y simplemente amaso
    todos los ingredientes (bien amasados) pero de un tirón. Nada de descansos de amasar a cada 10 minutos, y volver a amasar a cada no sé cuanto tiempo más, ni desgasificar y amasar de nuevo....
    Simplemente amaso con Masa Madre, meto la masa en un bol grande y el bol lo meto en una bolsa de plástico, y ¡al frigorífico!. Como la masa madre aguanta perfectamente periodos largos de
    fermentación, al día siguiente por la mañana, saco la masa (que ha crecido enormemente), la desgasifico y doy forma al pan. Lo coloco en la bandeja del horno y espero a que leve (que este levado lo
    hace con bastante prontitud). Meto el pan al horno, y en cuestión de 1 hora desde que empiezo el proceso, hasta que sale el pan del horno, tengo un magnífico pan del día, y sin complicarse
    demasiado con tantos levados.
    Perdona por extenderme tanto, pero como me gusta tanto el tema del pan, y veo que a tí también, simplemente te hago el comentario por si te pudiera servir.

    Un abrazo.

    • Palmira, lundi 1 février 2010 Répondre

      Muchisimas gracias Nieves por todos tus consejos! Estoy totalmente de aucerdo contigo que el hecho es ir perdiendo el miedo e ir probando cosas que te convengan y que no sean tan liadas ... porque
      las primeras veces que miras como hacer pan te mueres de lo largo y dificil que parece ser...
      Estoy "experimentando" el levado en la nevera que tu me comentabas y ademas de ser muy comodo le da un sabor de muerte al pan.
      Gracias por tus consejos y voy a seguir mis investigaciones haciendo pan casero y brioches y pizzas... con masa madre casera que esto me parece ser un fantastico terreno de juegos para
      mayorcitas!
      Ya nos iremos contando nuestras novedades !
      Un abrazo bien fuerte,
      Palmira

  • Maite (Mai), dimanche 31 janvier 2010 Répondre

    Qué bueno Palmira, te leo a la que tengo mi pan en el horno.. jeje! si, el pan casero es una delicia. Nosotros horneamos cada dos días ya que para el desayuno y almuerzo
    es imprescindible así que no pasamos ni un día sin pan.... El tuyo se ve precioso. 

    • Palmira, dimanche 31 janvier 2010 Répondre

      Muchas gracias. Nosotros horneamos cada 3 o 4 dias segun el tiempo del que disponemos ... y de cuanto nos hemos pasado con el anterior pan ! El de viernes no nos duro ni hasta la cena de ayer ! Asi
      que hoy toco "Brioche" (casera, claro!)
      Besos,
      Palmira

  • Mar, samedi 30 janvier 2010 Répondre

    Me ha encantado este pan, yo no suelo  hacer mucho pan y eso que me encanta hacerlo pero no suelo tener mucho tiempo, no uso ni la panificadora que no hay que hacer nada....
    Un beso

    • Palmira, samedi 30 janvier 2010 Répondre

      El pan casero, cuando estas "aprendiendo" te parece algo largo y complicado porque te tienes que organizar pero después son 10 minutos y ya esta !!! 
      Ahora ya ni me lo pienso ! Y eso que la panificadora es uno de los "trastos" de cocina que nunca quize ...
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, samedi 30 janvier 2010 Répondre

    Menuda pinta tiene este pan, Palimra, tiene que estar divino. ¡Genial! Besos

    • Palmira, samedi 30 janvier 2010 Répondre

      Divino, no sé pero nos encanta en casa!
      Y el nuevo sabor que preparé para los desayunos del fin de semana... ni te cuento, no nos sobrara ni para mañana!
      Un beso,
      Palmira

  • Maria Jose-Dit i Fet, samedi 30 janvier 2010 Répondre

    Magnifico pan!! nunca lo he hecho en "cocotte" pero si puedo hacerme con una cacerola con tapa para horno lo pruebo, esa crosta crujiente me ha robado el sentido :)) un besito

    • Palmira, samedi 30 janvier 2010 Répondre

      Cocer el pan en "cocotte" es bastante magico porque no tienes ni que vigilarlo y nunca se pasa. Y sobretodo la crosta sale crujiente y la miga muy esponjosa.
      Asi que he dejado de hacer "baguettes" y busco un molde de cake con tapa antes de volver a hacer pan de molde casero!
      Un beso,
      Palmira