BLINIS MAISON (AU LEVAIN FERME)


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 01/03/2011.

Je sais, je sais, on peut acheter des blinis dans tous les supermarchés de France et de Navarre. Mais voilà, le goût du fait maison est assez inimitable et quand on a à la maison un Monsieur B. (notre très cher levain ferme né en 2009) toujours prêt au service, et bien autant s’en servir, pas vrai ?

C’est sans aucun doute une recettes les plus faites et refaites car on en a toujours sous la main, autant pour les petits déjs que pour les apéros !

Et vous, avez-vous déjà préparé du pain au levain ?

BLINIS MAISON (AU LEVAIN FERME)

Aujourd'hui...

BLINIS MAISON (AU LEVAIN FERME)

Pour 20/25 minis blinis

250g de levain ferme (ce n’est pas grave s’il n’est pas au maximum de sa puissance)

45g d’eau tiède (35º)

1 yahourt nature

1 oeuf entier + 1 blanc

100g de farine de blé

1/2cc* de sel fin

1cc* de bicarbonate

Un peu d’huile neutre pour la poêle

Mélanger le levain avec l’eau tiède jusqu’à ce qu’il soit bien dissout. Ajouter le yahourt nature et fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.

Séparer le blanc du jaune, réserver les blancs ensemble et ajouter le jaune à la pâte. Bien mélanger et ajouter la farine mélangée au sel et au bicarbonate. Si vous ne préparez pas vos blinis dans la foulée, vous pouvez laisser reposer la pâte à ce stade recouverte d’un linge.

Quand vous êtes prêts pour la cuisson des blinis, monter les 2 blancs en neige ferme et les ajouter en 3 fois à la pâte très délicatement pour les faire retomber le moins possible.

Faire chauffer une poêle à pancakes ou à blinis à feu vif et la graisser très légèrement.

Faire cuire l’équivalent de 2 cuillérées de pâte par empreinte à feu moyen bas environ ¾ minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner et laisser cuire 2 minutes de plus.

Les temps sont à ajuster sur la première fournée car ça dépend autant de votre feu que de votre poêle !

Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Laisser refroidir/tiédir sur une grille à pâtisserie pour éviter qu’ils ramollissent.

Si vous souhaitez les servir chaud, les passer au four quelques minutes à 100º ou les passer au grille-pain.

Ils se congèlent aussi très bien emballés une fois refroidis dans un sac congélation bien fermé. Un passage au grille-pain ou à la poêle suffit à les rendre tout beaux tout chauds.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux


20 Comments

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  • manju, Wednesday 9 March 2011 Répondre

    Thank you for the English translation, Palmira. I just began a starter in January (her name is Kate) and am always looking for ways to use it when I don't want to bake bread. Your blinis look
    fantastic -- our favorite toppings are smoked salmon and fresh cream. I found you on BBD37.

    • Palmira, Wednesday 9 March 2011 Répondre

      Congrats for your starter. Ours is now 18 months and every loaf of home-made fresh bread is tastier ;-)

      There are many ways of using it, like some vegetable pancakes o waffles, as well as blinis of course.

      Any question, just ask and I'll try to answer!

      Regards,

      Palmira

  • kako, Wednesday 2 March 2011 Répondre

    Espero que saques adelante esos estudios Palmira, me encantaría usar esa masa madre de base de prefermentos, seria genial.

    Me dieron ganas de ir a Rusia sólo para probar caviar como tu y Adi, que suerte!!

    Besos

    • Palmira, Wednesday 2 March 2011 Répondre

      Ya os iré contando el tema de las equivalencias con masa madre, ecuaciones complicadillas y resultados variados jejeje

      Rusia es un país precioso y muy sorprendente... fuimos allí (casi) de viaje de novios y nos lo pasamos genial además de comer muy bien... Pero el alimento ruso que más nos gustó fue... ¡la miel!
      Tienen unos mieles increíbles, cremosos, suaves, picantes... volvimos con 5 kilos de sabores distintos ;o)

      Un beso,

      Palmira

  • kako, Tuesday 1 March 2011 Répondre

    Me pasa que ahora uso poco la masa madre porque todos mis panes estrella van con prefermento, que no es lo mismo.

    Los blinis son una tarea pendiente, pero estoy segura que me encantarán.

    Que gorditos se ven, muy ricos Palmira.

    Besitos.

    • Palmira, Wednesday 2 March 2011 Répondre

      Gorditos y muy blanditos por dentro y ligeramente crujientes por fuera, la estrella de los desayunos y tentempiés de mi marido.

      Es verdad que cuando tienes masa madre, estás limitada en el tipo de panes que preparas. Pero nosotros le estamos sacando mucho partido, incluso estoy "estudiando" (como una científica loca con
      sistemas de ecuaciones y todo) como usar masa madre en vez de levadura fresca o deshidratada o como base de prefermento... ¡Es que el tema me emociona un montón!

      Besos,

      Palmira

  • Ade, Tuesday 1 March 2011 Répondre

    Masa madre! Mi cuenta pendiente... Aunque tienen tan buena pinta que trataré de hacerlos con levital...aunque sé que no serán tan bonitos...

    Un beso grande!!

    • Palmira, Wednesday 2 March 2011 Répondre

      Yo creo que con Levital pueden salir buenos, pero creo que habría que dejarles un tiempo de reposo antes de añadir las claras para que la acción de la levadura empiece antes de la cocción.

      ¿Sabes que todavía estoy en la deshidratación de la masa madre? Es que todavía no hace bastante calor como para que se quede bien seca... Seguiremos intentando y cuando estemos, te mando un
      poquito!

      Un beso,

      Palmira

  • Nélida, Tuesday 1 March 2011 Répondre

    El aspecto de estos blinis lo dice todo.

    Nunca los he hecho en casa, pero igual me animo este fin de semana.

     

    besos

    • Palmira, Tuesday 1 March 2011 Répondre

      Anímate porque caseros no tienen nada que ver, son deliciosos y muy ligeros, con textura suave... ¡Una pura delicia!

      A ver si te animas y después me lo cuentas 

      Besos,

      Palmira

  • Inmaculada (Adi), Tuesday 1 March 2011 Répondre

    No es por darme "pisto", jejeje, pero he comido blinis con caviar en Rusia... (una vez ) y estaban de muerte ¡¡¡ sobre todo porque el caviar era Beluga ¡¡¡Fué una invitación de unos amigos y
    puedo jurar que yo jamás me gastaré ese dineral en comprar Beluga... Allí es casi obligatorio comer el caviar con blinis, acompañado de huevo muy picado y cebolla también muy picadito que se pone
    aparte para que cada uno se ponga lo que quiera.

    Lo que si puedo intentar, y seguro que lo haré, es preparar tus blinis con masa madre. Parecen deliciosos¡¡¡

    Un abrazo.

    • Palmira, Tuesday 1 March 2011 Répondre

      Yo también probé caviar en Rusia con sus blinis y su ritual y su cucharita de nacar. Los blinis de hoy tienen el sabor que tenían los que comimos allí, distinto y más sutil que el de las tiendas
      de aquí.

      Ya sabes que soy una fanática de la masa madre, así que no podían faltar en casa una receta de blinis con ella ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Salomé, Tuesday 1 March 2011 Répondre

    Que maravilla de bliis y con masa madre, yo es que a todo le pongo masa madre asi que son ideales para mí.

    • Palmira, Tuesday 1 March 2011 Répondre

      Desde que tenemos a nuestra masa madre, le sacamos partido al máximo. O sea que casi siempre usamos masa madre para los gofres, los blinis, los pancakes...

      Es tan versátil, que todavía tengo decenas de ideas por probar con masa madre sin hablar de los panes jejeje

      Un beso,

      Palmira

  • Marhya, Tuesday 1 March 2011 Répondre

    Qué original y estupendo, Palmira, no se me hubiera ocurrido y se ve que tiene que estar muy rico. Otra paa tener en cuenta.

    Besos.

    • Palmira, Tuesday 1 March 2011 Répondre

      Una buena manera de usar los excedentes de masa madre y de tener unos cuantos "canapés" por si acaso en el congelador.

      Esta receta da mucho juego porque se les pueda añadir cositas dentro y están para chuparse los dedos, ya tengo recetas listas para subir, sólo faltan horas al día para subirlas al blog  ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Sole, Tuesday 1 March 2011 Répondre

    nunca, nunca, supe de los blinis con masa madre. perfecto, bien naturales. me encantó la forma que les diste, veré si se consigue esa sartén por estos lugares. ¡Saludos, querida!

    • Palmira, Tuesday 1 March 2011 Répondre

      Busqué pero no encontré ninguna receta de blinis con masa madre así que no tuve más remedio que investigar y seguir investigando 

      La sartén me costó un montón encontrarla... así que acabé comprándola en Dinamarca el pasado verano!!! Pero va muy bien porque así te quedan super regulares y además más gruesos y esponjosos...
      mmmm

      Un beso,

      Palmira

  • núria, Tuesday 1 March 2011 Répondre

    La verdad es que no he comido nunca pero tienen una pinta estupenda, y por supuesto el día que los pruebe serán caseros como los tuyos. me los imaginos más en dulce, con mermelada y que me dices
    con crema de chocolate...pero bueno de momento lo de la masa madre me corta un poco....todavía no la domino.

    petonets

    • Palmira, Tuesday 1 March 2011 Répondre

      Mejor caseros, seguro, incluso usando levadura tipo levital si no tienes masa madre a mano. La masa madre siempre da mucho miedo, hasta el día que te lanzas 

      En dulce también están buenísimos, y con un poco de Nutella, ni te cuento jejeje

      Petonets,

      Palmira