RIZ AU LAIT – VERSION 2020


La semaine dernière, les jours de pluie au ciel gris n’ont pas manqué. J’ai du coup eu très envie d’un bon riz au lait, chaud et crémeux, bien réconfortant donc :o)

Pendant que je vérifiais sa texture je me suis dit que ce serait une recette parfaite pour mon Défi Version 2020.  Pour mémoire, il s’agit de piocher parmi les toutes premières publications du blog pour vous en proposer la version que je prépare aujourd’hui à la maison, la même mais avec tout ce que j’ai appris par-ci par-là.

Car au fil des ans, j’ai fait des petites modifications sur la base de cette recette originale. La plus grosse différence c’est sans aucun doute l’ajout d’une petit quantité de fécule de mais en fon de cuisson pour que le riz au lait reste bien crémeux (même avec du lait écrémé comme le jour des photos) et ne devienne pas trop sec après passage au frigo quand le riz a absrobé tout le lait de cuisson.

Pour ce qui de parfumer notre riz au lait, je ne suis plus aussi figée: vanille,cannelle, écorce de citron, tout est question de jour et d’envie.

Ce qui en revanche n’a pas changé, c’est que le riz au lait c’est toujours aussi compliqué à photographier :o)

Et si vous aimez les riz au lait, n’hésitez pas à appliquer ce conseil pour préparer du riz au lait au thé fumé, du riz au lait aux speculoos ou du riz au lait de coco & cannelle.

La proposition pour le mois d’Avril pour le Défi Version 2020 vous plaît-elle?

Bon mercredi!

RIZ AU LAIT VERSION 2020

Pour 4/6 personnes

200g de riz rond

65g de sucre

1l de lait + 250ml

1l d’eau filtrée

Selon les jours: gousse de vanille ouverte et grattée, cannelle, ruban de zeste de citron,…

2CS* de fécule de maïs

Faire bouillir le litre d’eau et dès que ça bout, y verser le riz. Laisser cuire 5 minutes à feu vif et bien égoutter.

En parallèle, mettre à chauffer 1 litre de lait avec la gousse de vanille ouverte dans la longueur et grattée. Dès que le lait bout, verser le riz égoutté et laisser cuire à feu doux environ 20/25 minutes. Au bout des 10 premières minutes rajouter le sucre et bien mélanger.

Quand le riz est tendre mais pas en bouillie, mélanger la fécule de maïs dans les 250 ml de lait restants et l’ajouter progressivement dans le riz au lait pour l’épaissir en donnant un bouillon et cuire 1 mn de plus.

Le riz au lait doit être crémeux mais trop dense non plus car en refroidissant la préparation va encore prendre de la densité.

Laisser tiédir ou refroidir recouvert de papier film au contact pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus.

Servir tiède ou chaud saupoudré ou pas de cannelle.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles*

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


18 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Anna Continente, Wednesday 26 May 2021 Répondre

    No coneixia aquest secret de posar fècula de blat de moro. Moltes gràcies pel consell!
    Bon cap de setmana, que ja el tenim a tocar!

    • Palmira, Thursday 27 May 2021 Répondre

      No sé si és un secret però a casa un dia ens va semblar que potser seria una bona idea... :o)
      Ja em diràs si un dia ho proves.
      Una abraçada i bon cap de setmana,
      Palmira

  • kasioles, Friday 14 May 2021 Répondre

    Me ha sorprendido esta forma de hacer el arroz con leche, yo nunca lo cuezo en agua primero, pero la idea es muy buena, se ahorrará tiempo y muchas veces se huye de hacer arroz con leche porque requiere mucha atención para que no se pegue al fondo de la cazuela.
    Lo tendré en cuenta. Agradecida por la aportación.
    Cariños y buen fin de semana.
    kasioles

    • Palmira, Thursday 27 May 2021 Répondre

      Es cierto que precocinado el arroz no se pega tanto en la cazuela como con el método tradicional. Este detalle lo pille en algún reto por internet y desde entonces lo he hecho mío por lo socorrido que es.
      Porque lo de fregar la cazuela del arroz con leche puede ser una pesadilla total!
      Besos,
      Palmira

  • charo, Thursday 13 May 2021 Répondre

    Veo que coincidimos con el arroz con leche. Yo nunca lo he cocido previamente en agua, siempre directamente en la leche. En qué mejora el proceso? Lo sabes?

    • Palmira, Thursday 27 May 2021 Répondre

      Pues no lo podría confirmar sin datos científicos pero diría que acorta el tiempo de cocinado con la leche y sobretodo evita que se pegue tanto en el fondo de la cazuela... Pero no sabría decirte el porque...
      Desde que lo precociné con agua, no he vuelto a cocerlo directamente en leche para ser totalmente transparente.
      Y así me ahorro fregar la cazuela medio quemada jajaja
      Besos,
      Palmira

  • Marisa G., Wednesday 12 May 2021 Répondre

    Querida Palmira. Me estás animando a volver a poner al día recetas. Viendo tu arroz con leche a estas horas estaría preparando una cuchara, pero mejor me contengo. Las otras recetas son sorprendentes. Por los hidratos, tengo que controlar el consumo de arroz, menuda broma para una valenciana. Así y todo, tengo la receta en el blog desde hace tiempo.
    Buenas noches y besos.

    • Palmira, Thursday 27 May 2021 Répondre

      Pues si que es un colmo, una valenciana con arroz limitado, ¡pobre!
      Es que repasando recetas antiguas cuando traduje la totalidad de las recetas del blog me di cuenta que algunas se habían quedado antiguadas del todo de allí surgió esta idea. A veces son pequeños cambios pero en ellos se notan los años de experiencia en la cocina y los miles de trucos y recetas vistas en blogs y programas de televisión :o)
      Por no mencionar que en algo hemos mejorado en cuanto a fotos jajaja
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Wednesday 12 May 2021 Répondre

    Lo de añadir la fécula de maíz no se me habría ocurrido, hubiera pensado que espesaría demasiado, pero viendo tus imágenes ya tengo claro que no, que queda muy cremoso. En casa la canela no puede faltar con el arroz con leche.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 27 May 2021 Répondre

      En casa la canela es todo un tema porque a Polyanna en el arroz con leche no le entusiasma, así que yo suelo añadirla por encima pero solo para mi (Polyanna lo deja tal cual y mi marido le pone vainilla extra). Pero para mi con canela y limón es incomparable :o)
      El truco está en ir añadiendo la fécula de maíz poco a poco, lo justo para ligar y aportar cremosidad pero sin que quede un masacote. Es cuestión de tomarse las cosas con calma, como muchas cosas en la cocina, ¿verdad?
      Besos,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, Wednesday 12 May 2021 Répondre

    El arroz con leche es de mis postres favoritos, sin lugar a dudas, y me gusta así, ligerito pero con cuerpo.
    Tengo en la nevera un litro de leche fresca para que la pinche me lo haga, que le sale de rechupete! le diré que le eche un vistazo a tu receta!
    Un abrazo Palmira!

    • Palmira, Thursday 27 May 2021 Répondre

      Un arroz con leche con leche fresca ya es un asunto de lo más serio. Es que parece mentira que un dulce tan reconfortante y tradicional tenga tantas versiones y que a algunos les salga tan bien y a otros tan mal jajaja
      Ya me dirás que tal le han parecido mis consejos al pinche!
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, Wednesday 12 May 2021 Répondre

    Por experiencia te digo que sacarle fotos al arroz con leche es una odisea, para que me salgan bien tengo que hacer muchísimas y a veces ni eso, y el arroz con leche es mi postre favorito, cuando hago que es muy pocas veces no puedo parar de comer, y sobre todo con canela es mu favorita.
    Te ha quedado super apetitosa y ahora mismo me comía un par de platos jajajajaja.
    Un gran abrazo y cuidaros mucho
    Rosa

    • Palmira, Thursday 27 May 2021 Répondre

      Eso me pasa a mi con el arroz con leche... Además que como no es de los postres favoritos de Polyanna ni de Olivier pues yo me pongo negra de tanto comer jajaja Pero es uno de los pocos dulces al cual no me puedo resistir. Si te lo digo todo, cuando Olivier regresó después de la baja por paternidad al trabajo me dejó como 2 kilos de arroz con leche en la nevera para alimentarme jajaja Es que con Polyanna al pecho no me daba tiempo a comer más que un pote de arroz con leche entre 2 tomas ;o) Recuerdos aquellos tiempos lejanos!!!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, Wednesday 12 May 2021 Répondre

    Pues me parece muy interesante lo de añadir la fécula, se ve muy cremoso y apetecible. Es cierto que a lo largo del tiempo variamos nuestras recetas y es divertido comparar los inicios con la actualidad. ¡Besos mil!

    • Palmira, Thursday 27 May 2021 Répondre

      12 años cocinando y publicando son bastantes como para ver qué hemos evolucionado mucho en nuestra manera de cocinar. No siempre son grandes cambios increíbles pero pequeños detalles que sumados unos con otros se notan y mucho en el resultado final!
      El secreto está en añadir la fécula poco a poco para dejar la consistencia al punto que nos guste a nosotros, que por eso lo preparamos casero, ¿verdad?
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, Wednesday 12 May 2021 Répondre

    Mon mari adore le riz au lait
    Bonne journée bisous

    • Palmira, Thursday 27 May 2021 Répondre

      C'est mon dessert doudou!!!
      Bises,
      Palmira