GAZPACHO LÉGER – VERSION 2020


Le gazpacho léger fait partie des toutes premières recettes publiées sur le blog, bref l’original  donc plus de 10 ans, et il était temps de l’actualiser.

Son point fort c’était d’être légère et sans gluten, vu que je n’utilisais pas de pain et très peu d’huile d’olive.

Son défaut c’était que la préparation ne restait pas bien homogène comme la recette traditionnelle que l’on émulsionne avec beaucoup d’huile et où le pain stabilise l’ensemble.

Du coup, je me suis dit que ce serait bien de partager ma nouvelle recette dans le cadre du Défi Version 2020 :o) Pour mémoire, il s’agit de piocher parmi les toutes premières publications du blog pour vous en proposer la version que je prépare aujourd’hui à la maison, la même mais avec tout ce que j’ai appris par-ci par-là.

Après plusieurs années et beaucoup d’essais, je peux vous dire que j’ai trouvé comment maintenir le côté léger de ma recette tout en améliorant la stabilité de la texture.

Mon secret c’est l’utilisation de courgette cuite (épluchée si on tient à conserver une belle couleur rouge) à la place du pain. Du coup cela permet au gazpacho d’être bien lié.

Sans trop d’huile ni pain, il est toujours aussi léger et en prime, pour rendre sa préparation encore plus simple, j’utilise maintenant l’extracteur. Finies les corvées soit d’épluchage, soit de passage au chinois.

Alors, vous aimez cette nouvelle version? Et vous, vous avez un truc pour alléger les salmorejos et autres ajos blancos?

Au fait, la recette de 2010 était accompagnée d’un rafraîchissant sorbet à la tomate et au fromage blanc, toujours parfait avec la version 2020 ;o)

Bon mercredi!

GAZPACHO LEGER VERSION 2020 avec ingredient mystere

Pour 4/6 personnes

6 tomates bien charnues bien mûres

1 poivron vert moyen

1 gros concombre

1 petit oignon nouveau

1 gousse d’ail

4CS* de vinaigre de Xérès

2CS* d’huile d’olive

Sel, Poivre

A l’extracteur

Découper tomates, concombre, poivron sans les graines, oignon et ail épluchés en gros morceaux.

Les passer à l’extracteur en alternant les légumes.

Selon la méthode traditionnelle

Laver les tomates, éplucher ail, poivron, concombre et oignon. Découper en morceaux et mixer dans un blender en ajoutant un peu d’eau pour amorcer le mixage. Mixer jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.

Passer au chois fin pour éliminer tous les morceaux épais

Pour les 2 préparations

Rajouter la courgette cuite et bien égouttée, l’huile, le vinaigre, sel et poivre selon vos préférences.

Emulsionner au mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement selon vos préférences. On obtient une texture bien onctueuse.

Réserver au frais plusieurs heures pour laisser le temps aux parfums de bien se mélanger.

Servir bien frais, avec un filet d’huile d’olive, des petits dés de jambon, de l’oeuf dur,… ou ce qui vous fait envie.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


6 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Anna Pigarda, Sunday 26 September 2021 Répondre

    Prenc bona nota del consell de fer servir carbassó cuit. Molt més saludable i lleuger, i com el carbassó té un sabor tan neutre, ni el notes. Bona setmana!!

    • Palmira, Monday 4 October 2021 Répondre

      Ni el notes, és exactament això. A més que a l'estiu anem sobrats de carbassó així el fem servir a més de cuidar-nos!
      Una abraçada i bona setmana,
      Palmira

  • Cuca, Thursday 23 September 2021 Répondre

    Una revisión estupenda. Ahora empiezan a apetecer más los platos calentitos, pero quedan algunos días para disfrutar de un rico gazpacho. Encantada de volver a tu cocina tras mi parón estival ¡Besos mil!

    • Palmira, Thursday 23 September 2021 Répondre

      Me alegra verte de vuelta, este año parece ser que se nos haya hecho más cuesta arriba retomar nuestras rutinas. Si todavía quedan días para disfrutar de un rico gazpacho casero y otros para crema de calabaza jajaja
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Wednesday 22 September 2021 Répondre

    Ni se me habría ocurrido ponerle calabacín, intento poner poco pan y poco aceite para no sumar muchas calorías, si le pongo mucho tomate.
    Se ve rica esta versión tuya, habrá que probar.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 23 September 2021 Répondre

      Lo bueno del calabacín es que no se nota el sabor para nada y se sustituye perfectamente al pan. Es muy curioso pero funciona de maravilla :o)
      Besos,
      Palmira