CURRY DE LOTTE – VERSION 2020


A la maison, on apprécie toujours un bon curry, qu’il soit végétal avec des pommes de terre et du chou kale ou aux légumineuses comme le curry aux pois chiches.

Pendant de nombreuses années, j’ai aussi préparé un curry de crevettes dont la base de la sauce était du yahourt.

Au fil des ans, le lait de coco l’a progressivement remplacé ce qui a tout de même bien modifié la recette.

Du coup c’est une nouvelle recette pour le Défi Version 2020 que je vous propose aujourd’hui. Pour mémoire, il s’agit de piocher parmi les toutes premières publications du blog pour vous en proposer la version que je prépare aujourd’hui à la maison, la même mais avec tout ce que j’ai appris par-ci par-là.

Bon OK la recette d’origine est à base de crevettes et celle d’aujourd’hui de lotte mais disons que j’utilise la même base pour les viandes, les poissons et les crustacés, je ne modifie que les temps de cuisson en conservant la même base de goûts.

Parmi les gros changements, il y a bien sûr l’utilisation du lait de coco et surtout l’utilisation de pâte de curry au lieu de curry en poudre. Un petit changement mais une grande différence, si, si!!!

Ce qui n’a pas changé en revanche, c’est que je continue à rajouter des petits morceaux de pomme crue, tant pour le goût que pour la texture et pour la fraîcheur que cela apporte au plat.

Alors, que pensez-vous de cette version 2020?

Bon week-end!

CURRY DE LOTTE

Pour 4 personnes

4 queues de lotte de 120/150g chacun (surgelées Picard, décongelées au micro-ondes dans un mélange moitié lait/moitié eau, puis on laisse reposer au frais le temps de préparer le reste voire une heure si ça nous arrange)

1CS* de pâte de curry rouge

1cc** d’huile d’olive

2 oignons nouveaux ou  des cébettes (parties blanches et vertes séparées)

2 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre râpé (1CS* de pulpe râpée finement)

200ml de fumet de poisson (Picard fait ça aussi si tu ne veux pas le faire maison ou un cube dans de l’eau)

200ml de lait de coco

4 branches de coriandre fraîche (plus joli sur les photos mais Picard fait aussi ça très bien)

2 branches de basilic thaï (Picard là encore…) ou du basilic classique

1 petite pomme acide ou une Granny Smith

1 peu de jus de citron pour éviter que la pomme ne noircisse (facultatif)

Sel, poivre

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les queues de lotte, 1 petite minute par côté. Réserver hors du feu.

Dans la même cocotte, faire revenir le blanc des oignons nouveaux découpé en petits cubes avec la pulpe de gingembre et l’ail pressé (c’est le moment de dégainer ton presse-ail…). Une fois que le mélange est bien doré (ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau ou de fumet de poisson pour que ça prenne une jolie couleur sans brûler…), ajouter le curry et faire  dorer 1 minute en remuant sans arrêt puis rajouter le fumet de poisson et le lait de coco. Laisser les goûts se mélanger 5 minutes et remettre les queues de lotte  ainsi que leur jus de cuisson. Ajouter une tasse de café d’eau et ajuster en sel à votre goût.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux et à couvert 8/10 minutes, pas plus pour que la lotte ne durcisse pas.

Rincer le basilic et la coriandre et les hacher grossièrement. Réserver.

Rincer la pomme et la découper en petits bâtonnets avec la peau. Verser quelques gouttes de citron dessus pour éviter l’oxydation et réserver.

Servir la lotte bien chaude avec un riz gluant par exemple, décoré de coriandre, basilic, vert d’oignon finement émincé et pomme.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


18 Comments

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  • Anna Pigarda, Tuesday 16 March 2021 Répondre

    Sempre em queixo de que a casa no en mengem gaire de peix. I és per que no tinc gaire receptes. Aquesta, amb el teu permís, me l'enduc. Crec que tindria molt d'èxit a casa. Una abraçada!

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      Al blog tinc poques receptes de peix tot i que en mengen cops a a la setmana però gairebé sempre plantxa o forn segons el que ens vingui de gust.
      Així que m'alegro molt que la recepta et sigui útil perque fotografiar peix i menjar-lo calentet però sense que es passi es tot un repte!!!
      Una abraçada,
      Palmira

  • NombreVictoria, Saturday 13 March 2021 Répondre

    Que rica receta amiga ,tiene que estar deliciosa
    besitos ¡¡¡

    • Palmira, Monday 15 March 2021 Répondre

      Una receta de días de fiesta en casa!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • NombreVictoria, Saturday 13 March 2021 Répondre

    Que rica receta amiga ,tiene que estar deliciosa
    besitos ¡¡¡

    • Palmira, Monday 15 March 2021 Répondre

      Una idea de días de fiesta en casa!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Pilar Bernus, Saturday 13 March 2021 Répondre

    Me encanta esta versión de rape al curry o curry de rape, no tenía ni idea que existiera curry en pasta, lo buscaré pues en casa nos encanta esa especia y al igual que el comino lo suelo utilizar en la cocina, no así el cilantro, qué tendrá el cilantro que o encanta o no se soporta, yo soy de estos últimos en cambio tengo un hijo que se lo añadiría a casi todo. Un beso y buen finde

    • Palmira, Monday 15 March 2021 Répondre

      Yo soy como tu hijo, el cilantro es mi aromática favorita, pega con todo, sin duda porque me recuerda al huerto de mi abuelo donde había cilantro a montones e íbamos a cosechar las semillas en las mismas plantas cuando ya estaban maduras.
      El curry en pasta tiene más sabor, más sutil pero a la vez más presente. En muchos supers en la sección de productos exóticos encontrarás, al igual que en las tiendas ecológicas donde se vende en botecitos. Sé que se puede hacer casero pero hasta allí no llego ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, Friday 12 March 2021 Répondre

    Me has dejado boquiabierta!! curry de rape, qué maravilla!
    El rape es un pescado que me gusta mucho, pero nunca lo he probado así, así que me llevo la receta, con tu permiso!
    Un abrazo y feliz fin de semana!

    Por cierto, el falafel con habas me ha gustado, tengo que investigar ;)

    • Palmira, Monday 15 March 2021 Répondre

      Ya verás, es un gran clásico libanés!!!
      Me alegro que te guste esta receta de rape, es muy distinta de las que solemos cocinar pero te puedo asegurar que es un gran plato, en casa es de días de fiesta!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Friday 12 March 2021 Répondre

    El rape es un pescado que antes comía a menudo y ahora sin haber un por qué hace mucho que no lo como y mira que a la hora de comer es una maravilla, no tiene espinas, se deshace poco. Habrá que poner remedio. Los currys me gustan y lo de la manzana ácida le ha de dar el punto de frescor al plato.
    Besos.

    • Palmira, Monday 15 March 2021 Répondre

      Cuando era niña el rape era el pescado de los días de fiesta pero es cierto que ahora no es un pescado que suelo comprar a menudo, más que nada porque no es muy local jajaja Pero cuando puedo disfrutar de él lo hago a tope y con el toque de curry su textura es una maravilla además que con los lomos nada de espinas ni de pieles, solo puro placer!
      Y la manzana pues aunque parezca un detalle tiene mucha gracia y magia aún siendo un producto la mar de sencillo!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Friday 12 March 2021 Répondre

    No sé por qué a mi también estos días me apetecen un montón los sabores exóticos. Así que me lo quedo, a ver si encuentro un rape a buen precio o si no lo probaré con merluza.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, Monday 15 March 2021 Répondre

      Con bacalao queda muy rica también la receta aunque mejor vigilar bien la cocción :o)
      Creo que necesitamos más sabores exóticos de lo habitual porque entre tanto control, limitaciones y confinamientos nuestras mentes buscan algún lugar donde escaparse!!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Rosa, Friday 12 March 2021 Répondre

    Nos encanta el rape en casa y nunca lo hemos probado con curry una especia que nos encanta también.
    Una delicia que voy a probar sin tardar mucho.
    Feliz finde a todos
    Besitos
    Rosa

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      Me alegro que te guste la idea, en casa el rape nos gusta mucho pero no tanto a Polyanna, por lo tanto probamos esta versión con curry que si la chifla! Y el resultado es que es uno de nuestros platos para días de fiesta sin pasar horas en la cocina.
      Ya me contarás si te animas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, Friday 12 March 2021 Répondre

    Une très belle idée se curry de lotte
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      Un vrai régal!
      Bon week-end!
      Palmira