CITRONS CONFITS À L’HUILE D’OLIVE


Cela fait maintenant plus de 11 ans que j’ai publié dans les toutes premières recettes du blog les citrons confits au sel que j’aime tant.

Je m’en sers de plusieurs façons différentes parce qu’il suffit d’en mettre dans un plat pour voyager direct au Maroc, avec une pastilla légère au poulet, ou une dorade en papillote aux notes orientales ou encore avec une salade de carotte façon marocaine. Evidemment, c’est un ingrédient star des tajines de viande, de poisson ou de légumes.

Récemment j’ai appris qu’on conservait aussi les citrons au sel et à l’huile d’olive et j’ai eu envie d’y goûter. Après recherches et tests, patience pour voir comment ils “mûrissaient”, je peux dire que c’est une alternative aux citrons confits au sel classiques.

J’aime tout particulièrement m’en servir dans les préparations où ils ne sont pas cuits, comme dans les salades (au chou-fleur et aux noix par exemple) ou le guacamole où on apprécie vraiment l’huile parfumée au citron.

Bref, une belle conserve à préparer maintenant que la saison des citrons bat son plein.

Et j’allais oublier, je viens de créer un index de recettes au citron confit, pour vous faire découvrir toutes les possibilités de ce merveilleux condiment qui ne peut pas manquer dans ma cuisine.

Bon mercredi!

CITRONS CONFITS A L'HUILE D'OLIVE

Pour 2 pots comme sur les photos

6 citrons bio ou non traités

100g de gros sel de mer

Environ 300ml d’huile d’olive

4 petites feuilles de laurier

4 baies de poivre long

10 graines de coriandre

Bien brosser les citrons sous l’eau et les mettre à tremper 3 jours dans de l’eau froide, en la changeant tous les jours. Cette étape est facultative mais je trouve que le résultat est meilleur en la respectant alors à vous de voir.

Au bout de 3 jours, bien les sécher et les découper en tranches d’ ½ cm en ôtant les graines comme sur la photo:

Dans un plat muni d’un couvercle, alterner des couches de tranches de citron avec du gros sel, en recommençant jusqu’à épuisement des ingrédients.

Laisser mariner 24h puis bien essuyer les tranches de citron pour ôter le maximum de sel possible mais sans les passer sous l’eau!

Ebouillanter 2 pots en verre et leurs couvercles et les remplir avec les tranches de citron en alternant avec le laurier, la coriandre et le poivre long:

Remplir enfin avec l’huile d’olive, en plusieurs fois pour être sûrs que toutes les bulles d’air sont bien remontées à la surface et que les citrons sont totalement recouverts.

Fermer le couvercle et laisser mariner au moins 10/15 jours dans un endroit tiède et à l’abri de la lumière.

Prêts à déguster!

Ils se conservent ainsi plusieurs mois, au moins 18 mois chez nous. Mais en général 12 car je profite chaque année des beaux citrons frais pour refaire mon stock.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Anna Pigarda, Tuesday 16 March 2021 Répondre

    Doncs no els he tastat mai!. Serà qüestió d'aprofitar quan estiguin millor de preu i provar-los. Segur que serà una gran descoberta. Salut!

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      Els fem servir molt perque tenen aquest puntet màgic que fa viatjar a Marroc de seguit. Ara és bon moment per preparar-los i tenir-los a punt desprès de Setmana Santa per les amanides i tagines de primavera!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Marhya, Friday 12 March 2021 Répondre

    ¡Cuántas recetas ricas veo con estos limones! Habrá que aprovechar que están baratos porque van a dar mucho de sí.
    ¡Feliz fin de semana!

    • Palmira, Monday 15 March 2021 Répondre

      Son muy versátiles, en miles de recetas y más todavía, solo es cuestión de lanzarse.
      Suelo aprovechar el mes de marzo donde los limones ecológicos (como básicamente se come la piel mejor que no lleven muchos tratamientos) están a muy buen precio para preparar unos 4 o 5 botes de limones confitados a la sal y en aceite de oliva y me dan para cocinar hasta el año próximo.
      Verás que con una ensalada de tomates bien maduros a finales de agosto son un manjar...
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Wednesday 10 March 2021 Répondre

    Así con el aceite deben quedar muy buenos y no solo los limones, su aceite puede tener muchos usos en otras recetas, para dar un sabor extra a limón.
    Besos.

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      El aceite que queda es delicioso también aunque bastante salado pero para aliñar una ensalada con o sin limón confitado es una maravilla. También lo uso para rehogar las verduras o la carne de los tajines porque el resultado es espectacular!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, Wednesday 10 March 2021 Répondre

    Une bonne limonade
    Bonne journée bisous

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      J'éviterais de les boire quand mÊme ;o)
      Bises,
      Palmira

  • kasioles, Wednesday 10 March 2021 Répondre

    No cabe duda alguna de que en este espacio se aprende mucho.
    Acabo de leer una receta que me sorprende muy gratamente y que nunca había oído.
    Agradecida.
    Cariños y buena semana.
    kasioles

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      Me alegro si te ha parecido interesante la receta, soy fan de cocinas del mundo pero no la de los restaurantes sino la de las familias con sus detalles personales. Y estos limones siempre me recuerdan a una jovencita que me compartía recetas de su madre que los usaban, de eso hará 20 años pero los recuerdos no nos los quita nadie, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, Wednesday 10 March 2021 Répondre

    Hola! Que pinta!! en salmuera los he hecho pero así en aceite, me parece una conserva genial :) apuntado queda, lo probaré.
    Besos.

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      Son dos versiones, la en salmuera casera pierde más su color con el paso de los meses y puede resultar poco apetecible para algunos. En aceite los colores quedan más vibrantes y el aceitito (aunque un pelín salado) da muchas opciones para aliñar ensaladas y verduras al vapor.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira