BOURGUIGNON VEGAN AUX CHAMPIGNONS


En ce moment, on commence à se lasser des légumes d’hiver et on a envie de printemps. Parmi les légumes abordables en mode local il y a les champignons de Paris.

J’étais sur le point de le cuisiner à la grecque en cocotte minute et je me suis souvenue qu’on les utilise souvent en cuisine vegan en remplacement de la viande.

J’avais envie de cuisiner (et du temps!) alors j’ai décidé de les cuisiner façon The Smitten Kitchen, comme du boeuf, avec une sauce dense et parfumée, comme celle que l’on aime tant dans les plats en sauce traditionnels, en saisissant les champignons, en laissant réduire, en cajolant la préparation.

Pour lier la sauce, comme les champignons ne contiennent ni gras ni collagène, j’ai découvert le roux (un mélange de beurre, vegana u besoin et de farine, base de la cuisine classique française que l’on rajoute progressivement à une sauce chaude pour en ajuster la texture) qui lui donne une belle onctuosité, comme celle de la queue de boeuf au vin rouge que mon mari aime tant.

Au final, un grand plat, plein de parfums et de saveurs, intense et aussi puissant qu’un plat de viande mais totalement végétal. Franchement, l’absence de viande ne s’est pas franchement remarquée, certains pensaient même qu’il y en avait en morceaux de la taille des champignons!

Bref, un plat végétarien comme je les adore! En cliquant ici vous trouverez plein de recettes vegan!

Ça vous tente d’y goûter?

Bonne semaine!

BOURGUIGNON VEGAN AUX CHAMPIGNONS

Pour 6 personnes

2CS** d’huile d’olive

1kg de champignons de Paris nettoyés et coupés en 4

200g de petits oignons grelots épluchés

1 carotte épluchée et découpée en tout petits dés

1 oignon épluché et découpé en tout petits dés

2 petites branches de thym frais

2 gousses d’ail épluchées et dégermées hachées finement

240ml de vin rouge avec du corps (comme pour un bourguignon classique)

2CS** de concentré de tomate

500ml de bouillon de légumes (éventuellement de poulet si pas de végétariens et de vegans à table)

15g de beurre pommade (en version vegan pour un plat 100% vegan)

1 ½ CS** de farine

Sel, poivre noir

Chauffer à feu vif 1CS** d’huile d’olive, idéalement dans une cocotte en fonte et y faire saisir les champignons de Paris et les oignons grelot, pendant 3 ou 4 minutes. Attention les champignons ne doivent pas commencer à relâcher leur eau de végétation. Réserver à part.

Dans la même cocotte, remettre à chauffer 1CS** d’huile d’olive et y faire blondir l’oingon et les carottes, avec le thym et une belle pincée de sel. Ajouter l’ail et cuire en mélangeant encore 1 minute sans laisser brûler.

Verser le vin rouge et gratter tous les sucs accrochés au fond de la casserole sur feu vif pour apporter le maximum de goût. Laisser réduire de moitié, cela prend à peine quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomate et le bouillon. Remettre dans la cocotte les champignons et les oignons grelot et amener à ébullition. A feu moyen cuire le temps suffisant pour que champignons et oignons grelot soient bien tendres, environ 20 minutes pour moi.

Pendant ce temps, mélanger 15g de beurre pommade avec la farine jusqu’à avoir une pâte lisse et épaisse. Ajouter dans la sauce en mélangeant bien , rectifier en sel et poivre et laisser cuire 15/20 de plus pour que la sauce épaississe et permette à la farine de cuire.

Quand la sauce est à votre goût et les légumes tendres, c’est prêt à déguster, avec des tagliatelles fraîches ou des pommes vapeur.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*Légèrement adaptée d’une recette de The Smitten Kitchen que vous pouvez voir ici.

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • charo, Tuesday 9 March 2021 Répondre

    pues en casa somos muy de champiñones, pero nos cansamos de comerlos siempre de maneras parecidas..... Me gusta tu plato, tiene pinta de estar de lujo

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      Es un plato cuando quieres darles tanto protagonismo a las verduras que a una pieza de carne o de pescado. Ideal para compartir entre carnívoros y vegetarianos que a veces cuesta conciliar todos los gustos!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • kasioles, Tuesday 9 March 2021 Répondre

    No te puedes imaginar lo mucho que me gustan los champiñones, siempre que los veo frescos y bien cerrados, no puedo remediar la tentación y los compro, suelo echarlos en guisos, en revueltos e incluso aliñados en ensaladas.
    Tu plato es de diez, tiene que estar delicioso.
    Cariños.
    kasioles

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      Nosotros también somos fans de los champiñones, de cultivo o salvajes les damos mil usos y en este guiso son protagonistas por todo lo alto, como me gusta ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Tuesday 9 March 2021 Répondre

    Me gusta mucho la idea, han de quedar buenísimos y un plato más ligero que con la carne-
    Besos.

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      Más ligero seguro y apto para muchos comensales también. Se agradece a veces darles el mismo protagonismo a las verduras por muy humildes que sean que a la carne o al pescado.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Morguix, Monday 8 March 2021 Répondre

    No soy vegana, pero adoro los champiñones, así que esta receta me parece un auténtico lujazo. Tengo que probarlos.
    Un beso, guapa.

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      Es de estas recetas que encantan a todos, veganos o no, pero si es una super alternativa para compaginar varias dietas en una misma mesa con menú único.
      Si te gustan los guisos clásicos de carne y los champis, seguro que esta receta te va a encantar!!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Monday 8 March 2021 Répondre

    Miam miam voilà un bon bourguignon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      Et sans viande, top pour la planète et le porte-monnaie!
      Bon week-end,
      Palmira

  • Cuca, Monday 8 March 2021 Répondre

    Yo creo que a todos nos pasa. El invierno es largo y cuando la primavera asoma tenemos ganas de nuevas verduras y frutas, a mí me ocurre y mira que soy fan del frío y sus productos de temporada pero eso no quita las ganas de cambiar. Esta receta ma ha encantado ¡a mis pendientes va! ¡Besos mil!

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      Me alegro que te gusta la idea del día.
      Aquí la temporada de verdura local es bastante larga y poco variada, lo cierto es que en Barcelona no se nos hacía el invierno tan eterno jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, Monday 8 March 2021 Répondre

    Hola Palmira, me parece una buena opción vegana y saludable, me lo guardo! se ve muy rica.
    Besitos!

    • Palmira, Friday 12 March 2021 Répondre

      Es de estas recetas que aún sin ser vegano te comes con ganas y mucha satisfacción, una buena manera también para los más reacios de descubrir esta cocina alternativa.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira