DORADE EN PAPILLOTE AU CITRON CONFIT


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 11/12/2009.

Si vous aimez la cuisine orientale et prendre votre soin de votre ligne, cette recette est parfaite pour vous!

Ici, des filets de dorade (ça marche aussi avec du bar voire du cabillaud) sont cuits en papillote avec des citrons confits au sel, des raisins secs et du ras el hanout.

C’est simple, parfumé, savoureux. Qui dit mieux ?

DORADE EN PAPILLOTE AU CITRON CONFIT

Aujourd'hui...

DORADE EN PAPILLOTE AU CITRON CONFIT

Pour 2 personnes

1 belle dorade dont les filets ont été levés (soit 4 filets)

½ citron confit au sel

1/3 bouquet de coriandre fraîche

1cc* de raz el hanout  (ou à défaut de cumin en poudre)

1CS** de miel

5cl d’eau

2 cc* d’huile d’olive

40g de raisins secs

8 olives noires

Sel

Découper la peau du citron confit rincé en tous petits cubes.

Laver et hacher finement la coriandre.

 Découper les olives et les raisins secs s’ils sont très grands.

Dans une petite casserole, réunir l’eau, l’huile d’olive, le miel et une pincée de sel et laisser fondre le miel. Ajouter alors le citron confit, la coriandre, les raisins et les olives. Donner un bouillon et laisser reposer 5 minutes.

Préchauffer le four à 180º.

Déposer dans le fond de 2 papillotes individuelles 2 cuillérées de préparation et par-dessus un filet de dorade, peau en dessous touchant la préparation. Déposer sur la chair 2 cuillérées de préparation et refermer avec le 2ème filet de dorade, côté chair en bas cette fois-ci. Terminer par 2 cuillérées de préparation sur le dessus.

Enfourner pour 20 minutes et servir chaud avec de la semoule de couscous préparée comme ici par exemple.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


19 Comments

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  • javit, Wednesday 25 December 2013 Répondre

    yo casi siempre hago la dorada a la sal por sabor y por fácilidad pero esta receta se ve muy sabros, enhorabuena!

  • cristina lleras, Sunday 22 January 2012 Répondre

    Hola,

    Soy la que preguntó por las pasas... Hice la receta con dátiles y quedó deliciosa.

    Mil gracias.

    • Palmira, Sunday 22 January 2012 Répondre

      ¡Muchas gracias por compartir la idea! Con dátiles, la combinación me parece estupenda ya que son muy carnosos y suaves, como las pansas Málaga y además no tienen pepitas.

      Me llevo la idea, cuando pille cilantro probaré tu versión, gracias por compartirla :o)

      Saludos,

      Palmira

  • cristina, Tuesday 17 January 2012 Répondre

    La receta suena deliciosa, pero para los que no estamos en España... qué es una pansa de Málaga?

    gracias!

    • Palmira, Tuesday 17 January 2012 Répondre

      Las uvas pasas de Málaga son unas uvas secas pero suelen ser bastante más grandes y con más carne que las que solemos ver. 

      Te dejo este enlace que lo explica mejor: http://www.cerespain.com/uvas_pasas_de_malaga.html

      Espero que te ayude, seguro que existe un equivalente :o)

      Saludos,

      Palmira

  • rosa, Monday 1 March 2010 Répondre

    A mi lo de los papillotes me va estupendo, es limpio, rápido y sale muy bueno, tampoco ocupan mucho espacio en la cocina.
    La dorada estaba riquisima.
    Gracias Palmira por tan buenas ideas.

    Rosa

    • Palmira, Thursday 4 March 2010 Répondre

      Muchas gracias ! Los papillotes son una maravilla, estos dias con ellos incluso logro comer pescado congelado en 3 minutos cuando la niña no me da mas tiempo... sano, bueno y ligero !
      Besos,
      Palmira

  • Marilu Pérez, Monday 14 December 2009 Répondre

    La verdad es que así visto si que merece la pena. Cocinar en papillote es rico, sano y limpito, pero es verdad que no lo hago demasiado.
    ¡Gracias!

    • Palmira, Monday 14 December 2009 Répondre

      Ademas, por si te interesa, tengo previsto ir colgando regularmente unas cuantas recetas con estos papillotes porque los usamos mucho en casa por su resultado tierno y jugoso ... y
      sencillo!
      Un saludo, 

  • Marilu Pérez, Saturday 12 December 2009 Répondre

    Los papillotes estos de silicona me tienen intrigadísima. Por un lado me parecen cómodos, pero no deja de ser un trasto más... Merecen la pena respecto al típico papel de aluminio bien
    dobladito?
    ¡Besos!

    • Palmira, Monday 14 December 2009 Répondre

      Pues son muchisimo mas comodos que el tipico papel de aluminio que se perfora, te quema los dedos... Yo casi ya no hacia papillotes por el fastidio que me daba darles forma, que no se agujereen,...
      Pero ahora forma parte de los "trastos" (yo también tengo la cocina llena de trastos totalmente inutiles excepto una vez al año...) que uso por lo menos dos o tres veces cada semana porque son
      comodisimos de usar y de limpiar.

      Y como se pueden usar en el microondas o en el horno clasico te dan mucho juego a la hora de usarlos. Por ejemplo, una cena cuando no tenemos tiempo (5 minutos) : una lata de tomate natural, 2
      filetes de pescado congelado (dorada, salmon...), sal y pimienta, alguna especia o aceitunas o alcaparras... Cerrar el papillote y 4 minutos en el microondas. Igual con pollo en filetes finitos o
      incluso ternera.

      Bueno yo lo encuentro super util pero esto ira a gustos, no ?
      Besos,

  • kako, Saturday 12 December 2009 Répondre

    Palmira, gracias por la respuesta, veré lo de los papillotes, de verdad que me ha gustado mucho. El cilantro lo encuentro en todos los super, es bastante caro porque se considera exótico, cosa que
    me da risa porque en Chile se usa para todo!

    Lo de los seguidores, es como lo que tienen todos los blog, es un gadgets que se agrega al blog y las personas que te siguen reciben las actualizaciones en la pagina de blogger. Sólo es una
    sugerencia.
    besos

    • Palmira, Monday 14 December 2009 Répondre

      No sabia que el cilantro se usaba mucho en Chile (conozco poco la cocina chilena para serte totalmente sincera)!
      Pensaba que era mas de Asia o de Africa del Norte ... aqui se usa poquito y es verdad que en los super se pasan con su precio!
      Tengo que mirar los de los seguidores cuando no esté tan justa de tiempo.
      Besos

  • Marhya, Friday 11 December 2009 Répondre

    ¡Qué buena pinta!!! jo, entre todas me estoy picando con el papillote de silicona, al final voy a ter que comprármelo ( no sé para qué me resisto si sé que al final caerá).
    ¡Buen fin de semana!!

    • Palmira, Saturday 12 December 2009 Répondre

      Yo ya sé porque te resistes !!! Porque a lo mejor la idea la tienen el papa noel o los reyes, no ? A mi me pareceria una idea estupenda ... si todavia no tuviera toda una coleccion de tamaños y
      colores!
      De verdad, el papillote es una compra que no lamentaras porque se usan un monton y te sirven tanto para platos mas finos que para cualquier cena rapida con una lata de tomate y pescado congelado al
      microondas!
      Buen fin de semana,

  • kako, Friday 11 December 2009 Répondre

    Palmira, no te gustaría colocar la opción de seguidores?, es sólo una sugerencia, así sería más fácil saber tus actualizaciones.
    Un abrazo.

    • Palmira, Saturday 12 December 2009 Répondre

      No sé que es la opcion seguidores pero me parece que ya le tengo... a la derecha arriba del todo pone "no te pierdas ninguna receta" puedes entrar tu email y después recibes una nota cada vez que
      hay una actualizacion.
      A esto te referias ? Sino ya iré buscando porque no veo esta opcion en otro sitio !
      Besos,

  • kako, Friday 11 December 2009 Répondre

    Que delicia de plato!
    La dorada nos gusta mucho y me parece una estupenda receta. Yo no tengo el papilote de silicona y te agradezco la foto pues cuando leí no entendí nada.
    Me voy a fijar si lo encuentro, me parece que lo deja muy jugoso. Los ingredientes son estupendos, conozco muy poca gente que cocina con cilantro y para mi es una hierba de toda la vida.
    Un beso.

    • Palmira, Saturday 12 December 2009 Répondre

      En casa usamos un monton de cilantro, siempre te hace viajar por el mundo por su olor y su sabor !
      El papillote de silicona es una maravilla (existe de varios tamaños y colores, saque otros fotos para otro post del blog) pero si no tienes, puede usar papel de plata normal o los especiales para
      papillote pero no sale tan jugoso y tampoco es tan sencillo de preparar!
      Encuentras cilantro facilmente en Suiza ? Porque aqui en Barcelona suerte del mercado de la Boqueria que sino es producto de lujo!
      Un beso,