LIMONES CONFITADOS EN ACEITE DE OLIVA


Hace más de 11 años ahora publiqué entre las primeras recetas del blog los limones confitados a la sal que tanto me gustan.

Los uso de muchas maneras distintas porque basta añadirlos a un plato para viajar a Marruecos, ya sea con una pastilla ligera de pollo & limón confitado, con una dorada en papillote oriental o con una ensalada de zanahorias al estilo marroquí. Obviamente, es un ingrediente clave de muchos tajines, ya sean de carne, de pescado o de verduras.

Hace un tiempo, descubrí que por algunas zonas el limón confitado a la sal se conservaba también en aceite de oliva y me apetecía probarlos. Después de buscar y hacer unas cuantas pruebas, dejarles tiempo para ver cómo se conservaban, os puedo decir que son una alternativa a los limones a la sal clásicos.

Me gusta usarlos en particular en las recetas donde no se cocinan, o sea, especialmente en ensaladas (como la de coliflor y nueces) o en el guacamole donde además se aprecia el toque de aceite de oliva extra aromatizado con limón.

Vamos que es una alternativa más para ir disfrutando con los limones cuando están en su mejor momento.

Y casi se me olvida, acabo de crear un índice de recetas con limón confitado, para poder descubrir este maravilloso condimento que no puede faltar en mi cocina.

¡Feliz miércoles!

LIMONES CONFITADOS EN ACEITE DE OLIVA

Para 2 botes como los de la foto

6 limones ecológicos o sin tratar

100g de sal gorda de mar

Aproximadamente 300ml de aceite de oliva

4 hojas de laurel pequeñas

4 bayas de pimienta larga

10 semillas de cilantro

Lavamos bien los limones con un cepillo bajo el agua del grifo y los dejamos en remojo 3 días en agua fría, cambiando el agua cada día. El remojo es opcional pero yo prefiero seguir esta pauta.

Al cabo de estos 3 días, los secamos bien y los cortamos en lonchas y les quitamos las semillas como en la foto:

En una fuente con tapa, vamos alternando una capa de lonchas de limón con una de sal gorda, repitiendo hasta agotar ambos ingredientes:

Dejamos marinar 24 horas y al cabo de este tiempo vamos sacando los trozos de limón y les quitamos parte de la sal que tengan pegada. No es necesario quitarla toda, solo la parte más gorda.

Escaldamos 2 botes de cristal y sus tapas y los vamos rellenando con lonchas de limón alternando con el laurel, el cilantro y la pimienta:

Terminamos llenando los botes por completo con aceite de oliva hasta casi el borde, dejando que las burbujas de aire vayan subiendo.


Cerramos bien la tapa y dejamos marinar por lo menos 10/15 días en un lugar oscuro y templado.

Ya los tenemos listos para usar.

Así preparados se pueden guardar varios meses, por lo menos 18, aunque los suelo guardar 12 meses porque cada año aprovecho el invierno para preparar la cantidad que usaré durante el año ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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12 Comments

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  • Anna Pigarda, 16 de marzo de 2021 Responder

    Doncs no els he tastat mai!. Serà qüestió d'aprofitar quan estiguin millor de preu i provar-los. Segur que serà una gran descoberta. Salut!

    • Palmira, 23 de marzo de 2021 Responder

      Els fem servir molt perque tenen aquest puntet màgic que fa viatjar a Marroc de seguit. Ara és bon moment per preparar-los i tenir-los a punt desprès de Setmana Santa per les amanides i tagines de primavera!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Marhya, 12 de marzo de 2021 Responder

    ¡Cuántas recetas ricas veo con estos limones! Habrá que aprovechar que están baratos porque van a dar mucho de sí.
    ¡Feliz fin de semana!

    • Palmira, 15 de marzo de 2021 Responder

      Son muy versátiles, en miles de recetas y más todavía, solo es cuestión de lanzarse.
      Suelo aprovechar el mes de marzo donde los limones ecológicos (como básicamente se come la piel mejor que no lleven muchos tratamientos) están a muy buen precio para preparar unos 4 o 5 botes de limones confitados a la sal y en aceite de oliva y me dan para cocinar hasta el año próximo.
      Verás que con una ensalada de tomates bien maduros a finales de agosto son un manjar...
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 10 de marzo de 2021 Responder

    Así con el aceite deben quedar muy buenos y no solo los limones, su aceite puede tener muchos usos en otras recetas, para dar un sabor extra a limón.
    Besos.

    • Palmira, 12 de marzo de 2021 Responder

      El aceite que queda es delicioso también aunque bastante salado pero para aliñar una ensalada con o sin limón confitado es una maravilla. También lo uso para rehogar las verduras o la carne de los tajines porque el resultado es espectacular!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 10 de marzo de 2021 Responder

    Une bonne limonade
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 12 de marzo de 2021 Responder

      J'éviterais de les boire quand mÊme ;o)
      Bises,
      Palmira

  • kasioles, 10 de marzo de 2021 Responder

    No cabe duda alguna de que en este espacio se aprende mucho.
    Acabo de leer una receta que me sorprende muy gratamente y que nunca había oído.
    Agradecida.
    Cariños y buena semana.
    kasioles

    • Palmira, 12 de marzo de 2021 Responder

      Me alegro si te ha parecido interesante la receta, soy fan de cocinas del mundo pero no la de los restaurantes sino la de las familias con sus detalles personales. Y estos limones siempre me recuerdan a una jovencita que me compartía recetas de su madre que los usaban, de eso hará 20 años pero los recuerdos no nos los quita nadie, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, 10 de marzo de 2021 Responder

    Hola! Que pinta!! en salmuera los he hecho pero así en aceite, me parece una conserva genial :) apuntado queda, lo probaré.
    Besos.

    • Palmira, 12 de marzo de 2021 Responder

      Son dos versiones, la en salmuera casera pierde más su color con el paso de los meses y puede resultar poco apetecible para algunos. En aceite los colores quedan más vibrantes y el aceitito (aunque un pelín salado) da muchas opciones para aliñar ensaladas y verduras al vapor.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira