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ENSALADA DE HABITAS TIERNAS & RABANITOS ROSAS

27 de marzo de 2023
General, Habas, Limón Confitado con Sal, Rábanos

Para empezar la semana os traigo una ensalada que surgió de la combinación de lo que tenía en la nevera y de una receta de Ottolenghi que recordaba… Pero no conseguí encontrarla entre mis libros. Mi marido dice que esto pasa por tener demasiados libros suyos jajaja

Las habas, recién colectadas a principios de primavera me encantan. Me gusta añadirlas en ensaladas como esta o esta. En la receta de hoy se combinan con rabanitos rosas super crujientes y con un toque de limón confitado que aporta el toque cítrico perfecto.

Y con las hojas de los rabanitos, podéis preparar unos creps verdes o un pesto riquísimo y muy original.

¿Cómo preparáis las habas en vuestras casas?

¡Feliz semana a tod@s!

Hoy...

ENSALADA DE HABITAS TIERNAS & RABANITOS ROSAS

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galette de Puerro & Bacon

… 2 años: Pancakes de Trigo Sarraceno & Pera

… 3 años: Bizcocho de Vino Blanco

… 4 años: Ensalada de Brécol asado con Almendras & Albahaca

… 5 años: Galletas de Mantequilla Bretonas con Harina de Trigo Sarraceno (sin gluten)

… 6 años: Ensalada de Endivia, Ruibarbo & Fresa

… 7 años: Tarta de Fresas & Chantilly del Miquel

… 8 años: Bacallà alla Napoletana

… 9 años: Mermelada de Piel de Naranja

… 10 años: Bombones del Músico con Flor de Sal

… 11 años: Vieiras con rebozado de Pistacho

… 12 años: Mermelada de Fresas & Cardamomo

… 13 años: Flanecillos de té Earl Grey & Jengibre Caramelizado

Para 3 personas

Unos 250/300g de habitas tiernas peladas (o sea aproximadamente 1kg sin pelar)

1 manojo de rabanitos rosas

2CS* de aceite de oliva

1CS* de zumo de limón

1 cebolleta tierna con su parte verde

2CS* de cilantro picado

2CS* de perejil picado

Entre ¼ y ½ limón confitado a la sal

¾ cc** de comino molido

Sal, pimienta

Desgranamos las habas y las hervimos 1 minuto. Las escurrimos y las ponemos a enfriar en agua helada. Después, con un poco de paciencia, vamos pelando las habas: donde hay el rabito, damos un corte con la uña y apretamos suavemente por el otro lado. Sale solita la parte tierna de las habas sin nada de sabor amargo.

Pelamos la cebolleta y la picamos muy finita.

Quitamos las hojas de los rabanitos (las podemos usar para preparar un pesto o unos creps) y les quitamos la tierra, los cortamos por la mitad a lo largo o en 4 según su tamaño.

Pasamos por agua los limones confitados y conservamos solo su piel, la cortamos en daditos pequeños.

En un bol, emulsionamos el aceite de oliva con el zumo de limón, el comino, sal y pimienta.

Añadimos los rábanos, las habitas peladas, el limón confitado a la sal y el perejil y el cilantro.

Mezclamos delicadamente y servimos enseguida.

Si no vais a consumir la ensalada enseguida, mejor aliñarla en el último momento.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café