Si como a mi os da pena tirar la piel de las naranjas, especialmente si son ecológicas o sin tratar de la finca familiar, ésta es la receta perfecta aunque sea un poco entretenida y no cunda mucho.
Primero, empecé a usar las pieles de un modo casi sistemático para preparar los yogures de naranja y Grand Marnier.
Y después, cuando la madrina de mi marido me dijo que las mermeladas de naranja eran sus favoritas y si por casualidad le podría mandar una casera pues empecé a prepararle un surtido para las últimas navidades, entre cuales estaba esta mermelada exclusivamente preparada con las pieles de las naranjas, una receta perfecta para un regalo combinado con la mermelada de naranjas dulces que compartí hace un tiempo.
Es una mermelada con un sabor intenso a naranja pero muy suave, con algo más textura que la clásica mermelada. Para rellenar un bizcocho de yogur cubierto con un ganache de chocolate negro, ¡ni os cuento!
En casa ya hemos empezado la temporada de mermeladas de primavera, os dejo a foto de mi pinche en pleno trabajo :o)
Si buscáis más consejos para que os salgan mermeladas caseras ricas y originales, podéis pinchar aquí o en el logo.
¡Feliz miércoles!
MERMELADA DE PIEL DE NARANJA
Para 2 botes tirando a pequeños (150ml)
110 g de piel pelada de naranja ecológica o sin tratar (aproximadamente la piel de 12 naranjas grandes) previamente hervida con agua filtrada durante 30 minutos y bien escurrida
110g de azúcar para mermelada
30ml de agua filtrada
700ml de zumo de manzana natural sin azúcar no proveniente de concentrados
Día 1
Empezamos limpiando las naranjas, las secamos y les sacamos la piel evitando toda la parte blanca (obtuve 110g de las 12 naranjas que tenía).
Las cocemos en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos enfriar. Las secamos con un paño de cocina limpio y las guardamos en la nevera 24 horas.
Día 2
Cortamos las pieles en trozos muy finos y los pesamos, respetaremos las cantidades que pongo arriba, respetando proporciones.
Calentamos el azúcar con 30ml de agua filtrada a fuego suave hasta que quede disuelto y después llevamos a ebullición unos 2 minutos.
Añadimos las pieles de naranja y el zumo de manzana y volvemos a calentar hasta que rompa a hervir. Después bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que las pieles de naranja queden transparentes y como escarchadas.
Comprobamos que la mermelada esté en su punto con la prueba del platito* y embotamos.
Vertemos la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.
Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así te durarán 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* La prueba del platito
Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que suele usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.
Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.
** Pasteurizar mermelada casera:
Si quieres verlo con todos los detalles puedes pinchar aquí.
Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).
17 Comments
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Uhm mermelada de naranja, esa mezcla tan especial de amargo y dulce que rica...
Ah, te dejo una sorpresilla en mi blog: http://mireinoporunamagdalena.blogspot.fr/2014/05/liebster-award.html
saludos!
A mi me encanta hacer mermelada casera....diría que soy adicta a ellas! Muy buenaª!
Pues sí que es una pena tener que tirar las pieles. En mi caso vienen de la granja de mi abuelo, pero que bien encontrar estos modos de aprovecharlas, además tan rico y tan sano... Es genial!
Felicitats per poder comptar amb aquesta "pinche" tan maca.
Conxita
Boníssima!!!
Sussi
Una mermelada divinisimaaaa que seguro esta de muerte relenta yo seguro me la comeria a cucharadas , es una pena que aqui no haya naranjas ecologicas para hacer una poquita , pero me guardo la
receta en pendientes por si las consigo.Bicos mil wapa.
A l'hivern sempre había fet melmelada de taronja però amb la polpa i la pell, i tenia melmelada per a tot l'any. Ara fa un parell d'anys que no en faig perquè ja no acostumo esmorzar pa amb
melmelada...
Tinc taronges de casa i en mengem moltes, i sempre em sap greu llençar les pells. Quina idea més bona m'has donat! Crec que la faré i de tant en tant tornaré al costum d'esmorzar torrades amb
aquesta delícis!
Petons
Es una mermelada que gusta mucho y es muy versatil¡
Hoy tambien estoy haciendo una mermelada de naranja con las pieles y un poco de su carne.
Bss
A pesar de que es un poco más trabajosa que otras mermeladas tiene que merecer la pena a la hora de comerla.
Aunque sin duda lo que más me gusta es ver la cara de señorita que tiene ya Polyanna, está guapísima, cómo ha cambiado, era un bebé y mírala que grande y espabilada está ya!
Besos.
Creo que va a ser una de las mermeladas que me va a quedar pendiente, voy a ver si me doy prisa y la hago, porque la tengo unas ganas, besos
Sofía
Qué curiosa!!! Sólo con las pieles? Qué cosa mas curiosa, Palmira!!! Me encanta!!!! Y dices que queda más espesita??? Pues me encanta. Me la llevo puesta.
BESITOS
¡Mira lo que estaba haciendo la pinche, jejeje! Me la apunto, todavía tengo naranjas en casa, no muchas pero creo que pueden ser suficientes, me han entrado muchas ganas de probar, tiene que
quedar una mermelada muy rica.
Besos.
Una mica entretinguda si que és, però com sempre aquestes melmelades que ens porten fan molt bona pinta! i és que amb aquesta pinche tan guapa no pot ser d'altra manera! un petó!
Una idea genial, yo las he hecho con la piel de los limones. Polyana cada día está más guapa.
Besitos
Qué es azúcar para mermelada? o la puedo sustituir con azúcar normal.
Gracias, Bendiciones.
Un día de estos la peque se rebela y te pide derechos de imagen jajaja. Qué rica como siempre la receta y sorprendente!
Mmmmm.... LA meva melmelada preferida tambe es la de taronja! Pero faig una amb la taronja sencera... Aixo si, des de que li vaig explicar al meu marit la teva de taronja dolça que li dec... aixi
que haure de fer les dues ;-) Ja t'explicare!
Per cert, la teva pinxe es preciosa!!! Ja t'ho vaig dir ;-)
Un petona enorme