GALETTE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS – LA MAIN À LA PÂTE


Je vous en parlais dans la recette du riz aux champignons séchés, nous sommes rentrés de chez mon Papa bien pourvus en champignons :o)

Et comme aujourd’hui c’est le 3ème vendredi du mois, nous voici de retour avec Rosa pour notre Défi La Main à la Pâte.

L’idée c’est de plonger les mains dans la farine, de touiller, pétrir pour faire du pain, des pâtes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plutôt de s’amuser en faisant des expériences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.

Le mois dernier j’avais envie de Bretzels pour plonger dans la magie des marchés de Noël et ce mois-ci Rosa nous propose de préparer des galettes, ces fameuses tartes rustiques sans moule.

A la maison on adore le concept de galettes, en mode sucré avec la galette de nectarines au romarin ou la galette de rhubarbe et myrtilles à la pâte magique. Les versions salées ne sont pas en reste, que dire de la galette aux tomates anciennes (ma 1ère tentative de galette salée) ou de la galette pomme & potimarron en entrée?

Ce mois-ci mon coeur a balancé du côté salé en m’inspirant d’une recette de la chef Hélène Darroze (j’ai eu en cadeau des tutos et un livre d’elle du coup ce défi était une excuse parfaite pour me lancer) qu’elle prépare avec de groooos cèpes. Moi j’ai fait plus rustique avec les moyens du bord, à savoir des champignons des bois cueillis par mon Papa l’automne dernier.

Je vous dirai seulement que mon mari est tallé chercher une bouteille à la cave pour passer à table… ou comment une simple galette a fait un effet boeuf sur mes 2 gourmants préférés :o)

Je dois avouer que le petit pistou de persil remplace avec beaucoup d’élégance et de texture la plus traditionnelle persillade.

Et que le confit d’oignon permet de lier le tout, cela peut paraître anecdotique, mais on reconnaît là la main d’une grande chef étoilée…

En prime je vous livre mon secret pour un confit d’oignon parfait sans même y accorder un oeil de temps en temps.

J’espère que vous allez aimer cette recette autant que nous et surtout ne loupez pas la version de Rosa de la Galette Poires & Gingembre.

Bon week-end à tous!

GALETTE DE CHAMPIGNONS DES BOIS

Pour 4 en plat principal ou 6 en entrée

Pour la pâte

180g de beurre

5g de sel

5g de sucre semoule

1 jaune

50g de lait

250g de farine

2 pincées généreuses de Piment d’Espelette ou d’un autre piment selon vos préférences

Pour le confit d’oignons

3 oignons rouges ou doux type Roscoff ou Cévennes

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

200ml d’eau

Sel, poivre

Pour le pistou de persil

1 grosse poignée de feuilles de persil plat

2 petits gousses d’ail dégermées

25g de noisettes torréfiées sans la peau

4/5 CS* d’huile d’olive pour lier le pistou

Sel

Pour le montage de la galette

Environ 600g de champignons des bois surgelés (mélange de cèpes, lactaires, girolles, entre autres)

Un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard

Sel

Piment d’Espelette

Pour la pâte

Dans un robot à lame (genre pour mixer la viande) rassembler tous les ingrédients sauf le lait et le jaune d’oeuf. Mixer par impulsión jusqu’à obtention d’une texture sableuse puis rajouter le jaune et le lait en mixant par impulsión jusqu’à formation d’une boule de pâte.

Pour faire à la main, mélanger la farine et les autres ingrédients secs et le beurre du bout des doigts pour obtenir une texture façon crumble. Ajouter oeuf et lait et terminer de pétrir. Comme les quantités sont petites, à la main c’est très facile aussi!

Terminer de rassembler la pâte à la main et étaler entre 2 feuilles de papier cuisson à 3 mm puis réserver au frais au moins 1h voire une nuit.

Pour le confit d’oignons

Eplucher les oignons et les découper en demi-lunes fines. Mettre dans une cocotte en fonte avec couvercle et ajouter le laurier et l’ail haché. Saler légèrement, verser l’eau et amener à ébullition.

Mettre le couvercle et enfourner pour 120 minutes à 150º.

Les oignons seront alors parfaitement confits san savoir à les surveiller.

Rectifier l’assaissonnement et réserver.

Pour le pistou de persil

Mixer les feuilles de persil rincées et séchées avec les gousses d’ail et mixer finement.

Rajouter les noisettes et remixer en conservant de beaux morceaux de noisettes.

Rajouter de l’huile d’olive pour lier le pistou et saler à votre goût avec une pincée de Piment d’Espelette.

Réserver.

Pour le montage de la galette

Dans une grande poêle bien chaude, faire sauter les champignons congelés jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau de végétation et qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle.

Saler et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 185º chaleur tournante.

Sur le disque de pâte, étaler le confit d’oignon en laissant 2 doigts libres sur les côtés. Répartir ensuite les champignons poêlés et verser dessus un filet d’huile d’olive ou encore mieux de confit de canard pour plus de goût. Terminer avec une pincée de Piment d’Espelette.

Plier délicatement les bords de la pâte par-dessus la garniture, en formant des plis au fur et à mesure.

Enfourner pour 35/40 minutes, la tarte doit être bien dorée. Mais ne vous inquiétez pas, l’odeur vous avertira que c’est prêt.

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir pour que la pâte prenne de la texture et éviter les brûlures avec la garniture.

Pour terminer, verser un filet de pistou de persil sur le dessus de la tarte et mettre le reste sur la table pour ceux qui voudront en rajouter.

Tout simplement incroyable avec une salade de saison type frisée.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Silvoa, Monday 18 January 2021 Répondre

    Hola Palmira, para mi sempre son una delicia, si llevan setas me encantan. Se ve buenísima.
    Besos!

    • Palmira, Tuesday 19 January 2021 Répondre

      Es que las setas silvestres son maravillosas, y las tartas saladas pues también tienen su gracia. En casa ambas vuelan así que imagínate juntas!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Sunday 17 January 2021 Répondre

    ¡Oh, me encanta!!! Qué bueno, mira que porque me faltan ingredientes porque era ideal para hacer esta tarde para la cena de hoy.
    ¡Feliz domingo!

    • Palmira, Tuesday 19 January 2021 Répondre

      Es una base de tarta para una cena de fin de semana ideal. En casa fue con setas del congelador, echando mano de la despensa :o)
      Ya me contarás si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Friday 15 January 2021 Répondre

    Solo leer el título ya me ha parecido una delicia, pero tal como iba leyendo los ingredientes y la preparación ya imaginaba su gran sabor. He de confesar que no he hecho nunca una galette, ni dulce ni salada. Habrá que probar, no?
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 19 January 2021 Répondre

      Pues estás tardando porque es la tarta más sencilla del mundo, no importa si no la pones bien regular en el molde, ni el grueso. Al final si los ingredientes son ricos siempre salen espectaculares.
      Y con setas de mi Papá ya ni te cuento jajajaja
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, Friday 15 January 2021 Répondre

    Tu galette en mi casa 'no duraría ni un asalto, se me hace la boca agua con solo ver las fotos y ese pisto de perejil es una tentación, una receta llena de sabor y además bonita.
    Feliz finde y paciencia con las restricciones, aquí tenemos confinamiento municipal y va para largo.
    Un gran beso
    Rosa
    Ps pon deberes facilitos ... Jajajaja

    • Palmira, Tuesday 19 January 2021 Répondre

      Me alegro que te guste. Aproveche tu reto para animarme a estrenar un libro que me trajo papá noel y lo tuneé. Lo cierto es que el pesto de perejil es una pasada. Para repetirlo incluso para saltear setas de cultivo!
      Ya me lo estoy pensando pero no sé si me voy a portar bien jajaja
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 15 January 2021 Répondre

    Une bonne tarea avec des champignons
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Tuesday 19 January 2021 Répondre

      Un dîner qu'on adore!
      Bises,
      Palmira