SALADE D’ASPERGES VERTES, FENOUIL & BETTERAVE


Je sais que me répète mais j’aime beaucoup les recettes du grand chef Ottolenghi. En revanche parfois je recule devant la liste des ingrédients.

J’avais repéré cette salade il y a quelques mois lorsque j’étais tombée par hasard sur une bouteille de verjus. Mais j’ai patiemment dû attendre le retour des asperges sur le marché pour pouvoir la préparer !

Voici donc une salade surprenante, la pointe d’acidité très particulière de la vinaigrette nous a beaucoup plu, parfaite pour accompagner de l’agneau par exemple.

Le verjus, c’est le jus de raisin obtenu avec les grains de raisin pas encore mûrs, comme du jus de raisin mais version aigrelette façon vinaigre. Vous connaissez ?

Et si vous aimez les salades qui changent, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à notre sélection ici.

Bonne semaine à tous !

SALADE D’ASPERGES VERTES, FENOUIL & BETTERAVE

Aujourd'hui...

SALADE D’ASPERGES VERTES, FENOUIL & BETTERAVE FAÇON OTTOLENGHI*

Pour 4 personnes

12 asperges vertes

3 petites betteraves crues avec leur peau

1 fenouil moyen

125ml de verjus

2CS** de pignons de pin grillés et refroidis

2CS** d’huile d’olive

2CS** d’aneth ciselé

Sel, poivre

Emballer les betteraves dans du papier d’alu et les enfourner à 180º chaleur tournante pendant environ 60 minutes, le temps dépendra vraiment de la fraîcheur et de la taille des betteraves. Elles doivent être tendres. Eplucher et découper en 6/8 morceaux selon la taille. Réserver.

A feu moyen, faire réduire le verjus dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide réduit. Laisser refroidir et ajouer l’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger.

Cuire à l’eau bouillante salée les asperges vertes privées de leur base fibreuse pendant 2 minutes puis bien rincer à l’eau froide. Egoutter et bien sécher avant de les couper dans l’épaisseur. Réserver.

Oter les feuilles dures du fenouil et le découper en très fines tranches à l’aide d’une mandoline idéalement.

Répartir les légumes dans les plats et verser dessus la vinaigrette, en terminant par l’aneth ciselé et les pignons de pin.

Servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette adaptée de celle d’Ottolenghi dans le livre Plenty.

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


18 Comments

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  • Silvia, Friday 1 June 2018 Répondre

    Hola!! qué bueno por favor, me gusta todo lo que lleva y el hinojo seguro que es un puntazo en la ensalada. Me gusta mucho, besitos :)

    • Palmira, Friday 1 June 2018 Répondre

      Me alegro que te guste esta ensalada, en casa ha tenido mucho éxito y sencilla como es da gusto prepararla!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Su, Wednesday 30 May 2018 Répondre

    Pues esta receta tiene toda la pinta de alta cocina. No conocía el agraz, suelo ser muy parda y usar el vinagre en las ensaladas... Un besote

    • Palmira, Friday 1 June 2018 Répondre

      No te creas Su, yo suelo usar vinagre pero ingrediente raro veo ingrediente raro quiero, ya sabes como soy!!
      Es muy llamativa y tengo que reconocer que Polyanna que no es muy de trigueros no puso pegas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miquel, Wednesday 30 May 2018 Répondre

    Desconocía el AGRAZ hasta verlo ahora y consultado al Sr. google ya me he puesto al día. Buena propuesta de ensalada.
    Bss

    • Palmira, Friday 1 June 2018 Répondre

      ¿Pero cómo podíamos vivir sin google youtube y wikipedia, verdad?! Yo tampoco lo conocía hasta leerlo en una receta y querer catarlo si o si!
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • kasioles, Tuesday 29 May 2018 Répondre

    Nunca he probado una ensalada como la tuya.
    Sin proponertelo has despertado mi curiosidad y, al mismo tiempo, estimulado mis jugos gástricos, en fin, que me has abierto el apetito, tiene que estar buenísima.
    Cariños y buena semana.
    kasioles

    • Palmira, Friday 1 June 2018 Répondre

      Me alegro si esta ensalada te ha llamado la atención, tiene un encanto especial y rica está un buen poco!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Nenalinda, Tuesday 29 May 2018 Répondre

    Uummmmmmmmmmm de rexupete no lo siguiente dan ganas de liarse a dentelladas con el monitor ,te ha quedado una ensalada de relujo.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, Friday 1 June 2018 Répondre

      Parece mentira como una ensalada con un toque especial puede parecerse a un plato super apetecible? Y además descubriendo ingrediente siempre me lo paso en grande!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, Tuesday 29 May 2018 Répondre

    juraria que yo nunca he comido hinojo... ahora lo estaba pensando y creo que no, aunque desde luego que no me importaria, viendo el aspecto de esta ensalada

    • Palmira, Tuesday 29 May 2018 Répondre

      El hinojo no se consume mucho ni en España ni en Francia pero desde que lo hemos descubierto en Italia no sé porque! Es super refrescante y su sabor con matices de anís le encanta a Polyanna! Si te animas ya verás que te gusta seguro (siempre que te guste el anís claro jeje)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Monday 28 May 2018 Répondre

    Me encanta! Además ese toque dulce de la remolacha seguro que le va muy bien. Lo probaré.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 29 May 2018 Répondre

      La remolacha cruda y cocinada al horno tiene un aroma muy especial que me gusta mucho. Si puedes dar con remolacha fresca cocinarla en el horno ya me dirás que te parece!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, Monday 28 May 2018 Répondre

    Desconocía totalmente el agraz, ahora ya lo tendré en cuenta por si algún día lo encuentro en el mercado. Los trigueros siempre los he cocinado, en ensalada nunca los he comido y me ha gustado la idea ¡Besos mil!

    • Palmira, Tuesday 29 May 2018 Répondre

      Yo tampoco conocía el agraz y me llamó la atención en uno de los libros de Ottolenghi así que cuando lo vi no me pude resistir :o)
      Los espárragos en ensalada cuando los pruebes seguro que repites!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Monday 28 May 2018 Répondre

    No conocía el agraz, otro ingrediente que tocará buscar aunque en mi barrio va a ser difícil.
    Una ensalada de temporada aunque ahora los espárragos se encuentran el cualquier época, a mí me encantan.
    Sigo recibiendo tus entradas, me parece un milagro, jajaja.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 29 May 2018 Répondre

      Ainsss milagro de las entradas, todavía tienen un par de fallos los envíos pero globalmente hemos mejorado que es lo importante. A ver si el viernes sigues recibiendo los mensajes!!!
      Pues fíjate que aquí no se encuentran mucho en otros momentos del año, lo del agraz seguro que en alguna feria de campesinos encuentras :o) Y más barato que en una tienda de delicatessen jeje
      Besos,
      Palmira