VELOUTÉ DE FENOUIL & POMME


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 06/05/2015.

Un velouté parfait pour le printemps et l’automne car il peut se déguster autant froid que chaud.

Léger et  savoureux, ça vous tente?

Et vous, aimez-vous les soupes froides?

VELOUTÉ DE FENOUIL & POMME

Aujourd'hui...

VELOUTÉ DE FENOUIL & POMME*

Pour 4 personnes

2 petits fenouils

1 petite gousse d’ail

1 grosse échalote

3 pommes moyennes

1cc** d’huile d’olive

1 petite branche de céleri

1CS*** de jus de citron

1CS*** de miel doux

1 petite branche de thym frais

4CS*** de crème fraîche (4%MG)

750ml de bouillon de légumes (ou de poulet)

Quelques fleurs de fenouils et leurs barbes

Sel, poivre

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire légèrement colorer l’ail et l’échalote épluchés et ciselés finement.

Oter les parties les plus dures du fenouil et réserver les barbes. Découper en gros cubes et les ajouter dans la cocotte. Ajouter les pommes rincées et épépinées (avec la peau) avec le céleri découpé en morceaux. Laisser colorer 5 minutes et ajouter le jus de citron, le miel et le thym. Bien mélanger.

Ajouter le bouillon et laisser cuire à couvert pendant 20/30 minutes, le fenouil doit être bien tendre.

Oter la branche de thym et mixer très finement. Passer au chinois pour obtenir une texture bien lisse (car le fenouil est plein de fils sinon).

Reverser le velouté dans la cocotte, ajouter la crème fraîche, ajuster en sel et poivre et laisse chauffer sans bouillir.

Servir tiède, chaud ou froid, en décorant avec les barbes de fenouil et un peu de crème fraîche à votre goût.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Une recette inspirée et très librement adaptée de cette recette vue sur Food52. 

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


23 Comments

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  • Anna Pigarda, Friday 8 May 2015 Répondre

    Quins dos descobriments, el ruibarbre i el fonoll, perquè aquest últim tampoc l'he provat mai, però m'encanta el toc anisat que li pot donar a la crema. A veure si m'animo també a provar-lo perquè si que l'he vist a moltes parades! Una abraçada!

    • Palmira, Monday 11 May 2015 Répondre

      El ruibarbre costa molt trobar-lo però el fonoll, cap excusa :o)
      El toc anisat és molt refrescant i a més molt suau, ja veuràs si t'animes!
      Petons i bona setmana
      Palmira

  • Miquel, Friday 8 May 2015 Répondre

    Es la primavera que es así de loca y cuando mas al norte mas loca, aquí ya nos iría bien un poco de lluvia y menos sol.
    Buena y aromatizada crema que debe de ser una maravilla con todo lo que lleva.
    buen finde y que te salga el sol
    Bss

    • Palmira, Monday 11 May 2015 Répondre

      Ha salido el sol pero ya nos están avisando que se vuelva a marchar dentro de nada...
      Aunque tampoco sol y calor en exceso me gustan!
      Peto y feliz semana,
      Palmira

  • Isabel, Friday 8 May 2015 Répondre

    Uauuuu Palmira que buena pinta tiene!!
    Yo me la tomaría fresquita, porque aquí en Córdoba ya llevamos unos cuantos días a 34º, jejeje.
    Esta me la anoto porque en casa somos muy de cremas, y en verano no suelo hacerlas. Esta tuya me parece perfecta.
    Gracias por compartirla y buen finde primor.

    • Palmira, Monday 11 May 2015 Répondre

      jope 34º... creo que el verano pasado ni un día en pleno sol a las 3 de la tarde hizo tanto calor en serio...
      Hoy con 24º ya nos sabía a gloria con sol... eso si ya han dicho que miércoles adios sol hola lluvia :o(
      Fresquita además es super refrescante por el toque anisado del hinojo.
      Besos guapa
      Palmira

  • Dolors, Thursday 7 May 2015 Répondre

    Si t'anima et diré que a Suïssa tinc el mateix temps que tu: un pal!! El fonoll el vaig conèixer a aquí ja que a Catalunya no n'havia menjat mai. Al principi em va costar una mica més que res per l'olor intensa que desprèn ;) però al final t'hi acostumes! Però encara no me l'han servit mai com a crema!! Genial!! I amb la poma ha de quedar molt bé :)
    Salutacions

    • Palmira, Monday 11 May 2015 Répondre

      ja veig que anem descobrint segons on vivim! Jo el vaig descobrir a italia tot i que ja l'havia vist als mercats a Barcelona però mai m'havia animat, No sé si ho has probat però una amanida de fonoll i poma amb un oli d'oliva de tarragona és una meravella!
      Petons
      Palmira

  • Dolors, Thursday 7 May 2015 Répondre

    Mira, si t'anima un mica et diré que a Suïssa tinc el mateix temps que tu i n'estic fins al monyo!!!! :) I el fonoll... jo el vaig conèixer a aquí: a Catalunya no n'havia menjat mai! Al principi em va costar però llavors t'hi acostumes jajajaa però encara no me l'han servit mai com a crema. Molt original i segur que molt bo!!
    Salutacions

  • sofia, Thursday 7 May 2015 Répondre

    Con respecto a lo de auyentar las palomas cuelga unos cds o unos trapos, si se mueven eso las hará alejarse.
    En cuanto a la cremita, ya quisiera yo tener una mano, que bien me vendría, estoy con un gripazo que no me tengo y todo gracias a estos cambios de temperatura.Con el sabor del hinojo anisado a la manzana le tiene que ir muy bien y desde el luego el aspecto es riquisimo, besos
    Sofía

    • Palmira, Monday 11 May 2015 Répondre

      Espero que ya estés mejor Sofía, que estos catarros aunque no sean muy graves, hay que ver lo que pueden fastidiar!
      Gracias por el consejo, los trapos no les hacen miedo (la paloma parisina es muy sociable) , ayer puse cd y me compré una pistola de agua ya te diré jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Conxita, Thursday 7 May 2015 Répondre

    Quina crema tan curiosa i original. En el meu hort urbà els enemics que em roben les maduixes son els ocells però quan aconsegueixo salvar algunes són boníssimes
    Petons
    Conxita

    • Palmira, Monday 11 May 2015 Répondre

      Estic mirant com puc fer per protegir les meves maduixetes perque sino la nena portarà un disgust dels grans!
      Es curiosa però quan la proves penses:"perque no se m'havia acudit abans?"
      Petons i bona setmana
      Palmira

  • Adita, Thursday 7 May 2015 Répondre

    Muy original, y tiene que esta muy buena con ese sabor del hinojo, besos

  • acibecheria, Wednesday 6 May 2015 Répondre

    En dos palabras "me-gusta" ;)

  • Marhya, Wednesday 6 May 2015 Répondre

    Tiene que estar riquísimo. Por aquí no suelo ver hinojo, igual es alguna frutería específica o por encargo en la capi, pero no he visto. Voy a tener que cultivarlo.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      Dicen que crece sólo y que el salvaje es una mala hierba... Si te animas a cultivarlo ya me dirás, Polyanna quería que plantemos en el balcón pero por falta de espacio le dije que no.
      Besos,
      Palmira

  • ANABDN, Wednesday 6 May 2015 Répondre

    Por aquí si tenemos calor, lluvias pocas, de momento.
    Pero a una rica crema no se le dice que no haga el tiempo que haga y a esta el hinojo ha de darle un sabor muy rico.
    Polyanna va a tener que hablar muy seriamente con las palomas para que dejen de chafar las fresas, jejeje, seguro que está entusiasmada viendo crecer las plantas.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      Entusiasmada con las plantas pero tiene un cabreo con las palomas que no veas... Creo que ayer les tiramos agua toda la tarde para ver si se olvidan de nosotras jejeje
      Papa ou Maman, je cuisine avec toi - Session du 13/06/2015 à 10h00

  • Nenalinda, Wednesday 6 May 2015 Répondre

    Divinsimaaaaaaaa no lo siguiente ademas de estar de muerte relenta nunca he comido una crema de hinojo con manzana pero no dudo lo mas minimo que lo este a las fotos e ingredientes me remito.
    La mermelada de fresas al vino me ha encantado a ver si aun consigo fresas y la hago.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      Este fin de semana preparo otra tanda de mermelada de fresa con vino tinto si las fresas están a buen precio que tenemos un largo fin de semana por delante en París!
      Besos,
      Palmira

  • Eva, Wednesday 6 May 2015 Répondre

    A Lleida ha arribat la calor, i de quina manera! no he provat mai el fonoll i no tinc ni idea a què pot assemblar-se, així que a veure si m'animo i en compro, que la cremeta fa molt bon aspecte! un petó!

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      L'estiu passat el calor no va arrivar ni a l'agost... i l'hort li està costant amb les nits tan fredes ...
      El fonoll té un gust semblant a l'anís però una mica més suau per fer-te une idea!
      Petons
      palmira