CONFITURE DE FRAISE AU VIN ROUGE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 04/05/2015.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Et aujourd’hui je partage une recette très spéciale puisqu’il s’agit de la confiture aux fraises préférée de mon mari !!!  Ne vous inquiétez pas, votre confiture n’aura pas le goût du vin rouge, juste des arômes plus intenses et complexes ceux du vin réhaussant ceux du fruit et vice versa. Si vous n’y avez jamais goûté et n’osez pas vous lancer dans les confitures, goûtez au moins les fraises au vin rouge !

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

CONFITURE DE FRAISE AU VIN ROUGE

Aujourd'hui...

CONFITURE DE FRAISE AU VIN ROUGE

Pour 7/8 pots

1,850kg de fraises préparées

1,1 kg de sucre à confitures

350ml + 250ml de vin rouge de bonne qualité

2 gousses de vanille

1 ou 2 sachets de pectine (facultatif, selon vos fruits)

Mixer 400g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses, le sucre, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées et 350ml de vin rouge.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Rajouter les 200ml restants de vin rouge et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux


23 Comments

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  • Adita, Tuesday 5 May 2015 Répondre

    Son muy ricas las caseras, y naturales, me llama la atención lo del vino, yo nunca lo he puestos pero seguro que si tu lo haces es porque tienen que esta muy buena, besos

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      El vino tinto realza el sabor de las fresas (y el color), no se nota pero anda que no queda rica!
      Besos,
      Palmira

  • Su, Tuesday 5 May 2015 Répondre

    ¿Cuatro puentes? Yo tenía registrado el 1 y el 8. ¿Acaso se celebra San Isidro en París? :)

    La mermelada de fresa yo la uso para repostería más que para desayunar, pero sólo me he atrevido una vez a hacerla, y quedó de aquella manera... A ti te veo que eres toda una maestra.

    Un besote.

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      Es que 35 años de experiencia en mermelada se tienen que notar jejeje De peque ayudaba mi abuela con la fruta durante las vacaciones...
      Si los puentes después del 8 está el del 14 que empalma en la mayoría de empresas con el 15 que es viernes para mega fin de semana y después llega el lunes 25 que era festivo y que sigue siéndolo en los colegios y la mayoría de empresas.
      Es que en mayo aquí no hay quien tenga semana normal al no ser que el 1 y el 8 caigan un domingo... pero 2 fijos cada año ya que los jueves y los lunes siempre están allí!
      Besos,
      Palmira

  • unpadrecocinillas, Tuesday 5 May 2015 Répondre

    Palmira pero como va a durar un par de años, estas caen en un par de dias, voy a probar tu receta, me encnat alo de añadirle el vino, lo pruebo sin falta.
    Besos

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      En casa duran 2 años las que se quedan olvidadas en una caja de mudanza jejeje Un bote abierto no suele llegar a las 48 horas de vida. Ya me dirás cuando la pruebes.
      Besos,
      Palmira

  • Eva, Tuesday 5 May 2015 Répondre

    Ets la meva ídol mermeladera! quin ritme tu! jo només n'he fet un parell de cops i de melmelada així tal qual, però el dia que em fiqui amb aquest tema ja sé que aquest és el meu blog de referència!! un petó guapa!

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      Portem molts anys fent melmelades, de petita les feia amb l'àvia i després a casa :o)
      Cada any en fem per poder aromatitzar iogurts tot l'any i per esmorzar. Si necessites consells, aquí en tens!
      Petons
      Palmira

  • Miquel, Tuesday 5 May 2015 Répondre

    Me alegro mucho que este año puedas "mermeladear” a gusto con tus frutas favoritas de primavera y verano.Esta mermelada de fresas al vino tinto tiene que estar muy buena.
    Ahora a esperar los siguientes 3 puentes que te quedan.
    Bss

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      Ya esta noche vamos a por el segundo puente y espero poder seguir mermeladeando a gusto si las fresas están a buen precio :o)
      Peto,
      palmira

  • Miquel, Tuesday 5 May 2015 Répondre

    Me alegro mucho que este año puedas "mermeladear” a gusto con tus frutas favoritas de primavera y verano.Esta mermelada de fresas al vino tinto tiene que estar muy buena.
    Ahora a esperar los siguientes 3 puentes que te quedan.
    Bss

  • sofia, Monday 4 May 2015 Répondre

    Buenisima, una de mis mermeladas favoritas y es cierto que el vino realza el sabor de las fresas, en mi última mermelada las lave con vino y las deje a remojo y no veas que buena esta, hice 6 tarros y ya llevamos tres, así que no creo que nos dure mucho, besos
    Sofía

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      En casa las mermeladas no duran, y eso que procuro preparar variedad pero cada año cuando llega la nueva temporada de fresas ya no suele quedar ninguna en el trastero!
      Si ví lo de remojar con vino y me llamó la atención.
      Besos,
      Palmira

  • marisma, Monday 4 May 2015 Répondre

    Holaaaa, la mermelada de fresas también es mi favorita y ya la tengo preparada, pero esto del vino tinto es que me ha cautivado! tiene que darle un toque divino, si lo llego a ver esto antes, ummmm delicia total!
    Un besooo

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      El toque del vino tinto es espectacular porqué sin que se nota le da un extra de sabor a las fresas que da gusto!
      Besos,
      Palmira

  • ANABDN, Monday 4 May 2015 Répondre

    Será por puentes en un solo mes!!
    Esta vez vas a poder llenar bien tu despensa con nuevas mermeladas.
    Con vino no he probado de hacer mermeladas, pero con algún toque de licor si y quedan muy ricas. Por cierto el 1,1 kg. imagino que es algún azúcar especial que venden para mermelada, tendré que buscar.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      El mes de mayo en Francia es tremendo, no se trabaja porque si cae lunes o martes o jueves o viernes ya ves la de días... Y muchas empresas cierran estos puentes para que quede claro así que no hay quien trabaje!
      El vino le da un extra de sabor como los licores, no se nota pero potencia mucho el sabor de las fresas.
      Uso un azúcar para mermeladas enriquecido en pectina que me permite usar menos cantidad de azúcar y también cocerlas menos tiempo para que conserven mejor el sabor y el color.
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Monday 4 May 2015 Répondre

    No m'hagués pensant mai que el vi negre potenciava el gust de la maduixa, al contrari, pensava que l'amagaria. I el recull de receptes...quines ganes de fer un tast de totes!!....amb el teu permís n'agafaré unes quantes idees que al costat de casa, a la comarca del Maresme, estan en plena temporada de maduixes. Una abraçada!

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      El que donaria ara mateix per poder gaudir de les magnífiques maduixes del Maresme!! Quan viviem a Barcelona ni et pots imaginar quants kilos vaig menjar :o) El sabor del vi desapareix en realitat però la maduixa sap encara més a maduixa fresca. Es la favorita del meu marit, aquest cap de setmana aquí toca pont i en farem una altra tanda per tenir prou reserves!
      Petons
      Palmira

  • acibecheria, Monday 4 May 2015 Répondre

    Me gusta lo de añadir vino, creo que probaré, porque si el vinagre enriquece el sabor un buen vino...

    Besitos

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      Tienes toda la razón, en realidad he preparado dos: una con vinagre de módena y otra con vino y la de vino es mucho más fina y sútil y además en el color se nota !
      SI te animas ya me contarás!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Monday 4 May 2015 Répondre

    Que buenas, Palmira, que bien te cuidas.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 7 May 2015 Répondre

      jejeje Es que si una no se cuida :o)
      Besos,
      Palmira