TARTARE DE RADIS NOIR, POMME, AVOCAT & NOIX


Même fin Novembre on ne peut pas vivre de recettes de Noël et de maisons en pain d’épices. Du coup pour bien démarrer la semaine je vous propose une petite entrée de tous les jours.

Avec le froid la proposition de légumes locaux s’est vraiment réduite à la portion congrue et le radis noir a fait son grand retour pour tenir compagnie aux dernières pommes cueillies début Novembre.

Je dois avouer que nous avons mis un certain temps à apprivoiser le radis noir, faute de bien le connaître et de savoir comment le préparer. Mais au fil des ans nous avons créé un bon petit répertoire où se côtoient le velouté à la cardamome avec la salade détox aux pommes et les pickles qui égaient plein d’autres recettes.

Le secret c’est de penser à l’éplucher car même si sa belle peau noire attire l’oeil, elle peut aussi piquer comme un beau diable.

Dans notre tartare végétal, la texture et la douceur de l’avocat calment le feu du radis noir qui se charge son côté d’apporter de la mâche à l’ensemble.

Bonne semaine!

TARTARE DE RADIS NOIR, POMME, AVOCAT & NOIX

Pour 3/4 personnes

1 radis noir moyen

2 pommes croquantes et un peu acidulées

1 poignée de cerneaux de noix

1 bel avocat

1cc* de moutarde en grains

1CS** de vinaigre balsamique de pomme

2cc* de miel

1CS** d’huile de noix (mais d’olive ça marche aussi)

¼ citron

Sel

Piment d’Espelette fumé ou poivre

La recette est bien simple: émulsionner la moutarde avec le vinaigre, l’huile de noix et le miel, Saler et ajouter une belle pincée de Piment d’Espelette fumé.

Peler le radis noir s’il est piquant et le découper en petits dés façon brunoise. Ajouter à la vinaigrette.

Rincer les pommes, ôter les coeurs (je garde la peau autant pour la couleur que pour ses vertus et limiter le gâchis) et les découper en petits dés comme le radis noir. Rajouter quelques gouttes de citron pour leur éviter de noircir et rajouter dans la salade.

Peler l’avocat, couper en dés un peu plus gros, rajouter du jus de citron et rajouter dans la salade.

Rajouter les noix, mélanger délicatement et rectifier si besoin l’assaisonnement,

C’est prêt!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Marhya, Thursday 2 December 2021 Répondre

    ¡Qué idea tan original!!!! Muy buena propuesta. Por aquí no suelo ver rábano negro a ver si un día voy al corte británico.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 7 December 2021 Répondre

      También podrías usar rabanitos rosas, los más clásicos aunque son más entretenidos de cortar a daditos jajaja
      Aquí es de las pocas verduras locales que aguantan el invierno así que hay que sacarles partido sea como sea.
      Besos,
      Palmira

  • Pilar Bernús, Tuesday 30 November 2021 Répondre

    No conozco el rábano negro o creo que no lo conozco, imagino su sabor parecido al del rábano común, nos has dejado una deliciosa y original receta de tartar. Un beso

    • Palmira, Tuesday 7 December 2021 Répondre

      Su punto es algo más intenso en cuanto a picante, imagínate a alguno rabioso rabioso de los pequeños... pues eso y algo más jajaja
      Pero si lo pelas la cosa suaviza bastante, diría que este tartar se podría preparar con rábanos clásicos, eso si, serían más entretenidos de cortar en daditos :o)
      Besos,
      Palmira

  • silvia, Tuesday 30 November 2021 Répondre

    Hola Elvira, me parece una idea estupenda. No he probado nunca el rábano negro, pero si los nabos negros. Tiene que estar buenísimo, un beso.

    • Palmira, Tuesday 7 December 2021 Répondre

      Se parecen más al rábano rosa más clásico que al nabo negro de sabor pero de textura son bastante similares, especialmente cocinados. En crudo, la del rábano negro suelta como jugo al morderlo lo que es parte de su gracia diría.
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Monday 29 November 2021 Répondre

    Pues por aquí no hay manera de encontrar el rábano negro, tengo ganas de probarlo y más si es picante.
    De todos modos también me parece navideño este tartar, para darle el contrapunto a comidas más copiosas.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 7 December 2021 Répondre

      Puede ser una buena guarnición a cualquier ave rellena asada, o incluso a un magret de pato al horno.
      En esta receta se podría sustituir por rábanos rosas más clásicos, más entretenidos de cortar en daditos pero que también pueden tener su puntito rabioso jajaja
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Monday 29 November 2021 Répondre

    Humm un bon tartare j'adore l'ajout de la noix qui apporte du croquant.
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Tuesday 7 December 2021 Répondre

      Ça apporte vraiment un plus de texture et de gras dans ce tartare et ça fait toute la différence.
      Bises,
      Palmira