Si hay una base indispensable en cocina creo que son los caldos… Con un buen caldo de verdura o de carne que usaremos como base podremos elaborar platos fantásticos y sabrosos con pocos ingredientes.
Así que cuando Glutoniana lanzó el nuevo tema de Todos cocinamos sin gluten sobre nuestra receta favorita de caldo, como no quería defraudarla por falta de originalidad pensé en preparar el que llamamos en casa caldo vietnamita.
En alguna que otra ocasión os he comentado que la cocina vietnamita forma parte de mis recuerdos de niña en casa de mis abuelos durante las vacaciones, no que ellos tengan orígenes vietnamitas pero si sus vecinos con quienes compartían el arte del buen comer.
El caldo vietnamita es un caldo sencillo y muy aromático, que podemos tomar sólo o servir tal y como lo presento hoy, con algunos ingredientes extra para transformarlo en plato completo.
Sencillo, económico y sin gluten siempre que comprobemos que todos los ingredientes sean aptos para celíacos.
Y para quienes les apetezca algo más de cocina vietnamita, en el blog podéis encontrar:
Los increíbles nems, mejores que en cualquier restaurante (y sin zanahoria que en Vietnam no le ponen)
La tortilla vietnamita, una cena apañadita y riquísima 
La costilla de cerdo al estilo vietnamita, para viajar con presupuesto ajustado y muchos comensales
O el original Fosao, sencillo de preparar y cena completa. 
*
Y ahora os dejo con la receta :o) Animaos porqué además de muy sencillo de preparar es muy original y reconfortante en estos días de frío tan intenso.
CALDO AROMÁTICO VIETNAMITA**
Para 4 /6 personas
Para el caldo
1 muslo de pollo + 1 pechuga (o 2 muslos o 4 alitas)
1 cebolla grande
3CS*** de salsa nuôc mam (algo más dependiendo de cómo nos guste de sal)
5 granos de pimienta negra
1 trozo de jengibre de 4 cm de largo pelado
2 badianas (anís estrellado)
Para acompañar el caldo
200g de fideos integrales de arroz
50g de carne de ternera tipo tall que es pela
3 huevos
1CS*** de aceite de girasol
200g de gambitas descongeladas
1CS*** de salsa nuôc mam
Setas deshidratadas trompetas de la muerte, unas 5 o 6 dependiendo del tamaño
Cilantro picado y menta para servir
Para el caldo
Pinchamos una cebolla entera con la piel en un tenedor y con la llama del gas o de un soplete la quemamos. Esta operación es indispensable para darle su particular sabor al caldo.
Colocamos el pollo en una olla exprés con el anís estrellado, el jengibre, el nuôc mam, los granos de pimienta y la cebolla “quemada”.
Cubrimos el pollo con agua filtrada (aproximadamente 1,5l, algo más si nos apetece) y cocemos 15 minutos al 2 con la olla rápida (30 minutos si no usamos la olla rápida).
Cuando hayan pasado los 15 minutos y haya bajado la presión, sacamos el pollo del caldo y los dejamos enfriar antes de quitarle la piel y los huesos para conservar sólo la carne.
Colamos el caldo y lo reservamos en la nevera de un día para otro si lo queremos desgrasar o usamos una jarra especial.
Si lo vamos a tomar sólo, lo tenemos listo para tomar :o)
Para acompañar el caldo en modo plato completo
Rehidratamos las setas con abundante agua caliente y las escurrimos muy bien. Las cortamos en tiras y reservamos.
Cortamos la carne en trocitos pequeños y muy finos.
Descongelamos las gambitas y las colamos muy bien, si nos apetece las salteamos con un poco de nuôc mam. Reservamos.
Cortamos el pollo que hemos usado para preparar el caldo.
Batimos los huevos con el nuôc mam y hacemos unas tortillas francesas muy finitas que cortaremos en tiras.
Cocemos la pasta de arroz según lo que indique el paquete y repartimos entre los boles de los comensales.
Servimos un poco de cada ingrediente y vertemos el caldo vietnamita hirviendo para cocer la carne cruda y calentar los demás ingredientes.
Espolvoreamos con cilantro y menta picada y un poco de nuôc mam si nos apetece.
Unos palillos chinos y ¡a disfrutar!
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*Nota para celíacos: aseguraros que todos los ingredientes de la receta sea sin gluten y libres de contaminación cruzada.
**Si queréis ver los ingredientes, en esta entrada os los presento con muchos detalles.
***CS: Cuchara Sopera
17 Comments
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Pues me quedo con esta sopa!! ahora me apetecen muchísimo para las cenas
Palmira,
Yo también me alegro de estar de vuelta. ¿Qué tal la vida por Italia? ¿Ahora os venís en Navidades? La niña estará preciosa y cada día más grande, ¿no?
Hoy me has dejado con la boca abierta. Qué curiosa la historia de tus abuelos y sus vecinos. No me extraña entonces que esta comida tenga unos recuerdos tan entrañables para tí. Las cosas que nos
hacen volver a la infancia siempre son especiales. La verdad es que no me extraña que tus abuelos se quedaran con la copla porque tiene muy buena pinta.
Un besito,
Susana
Buenisimo Palmira..Tomo nota besetes guapa
La cocina vietnamita es una absoluta desconocida para mi. Bueno, miento. . En una ocasión probé en un restaurante
asiático unos rollitos vietnamitas y me gustaron mucho. Son pequeñitos, y con una salsa que no es la típica agridulce de los rollitos de primavera de la cocina china.
El calde se me hace super aromático y de sabor especial. Pero especial de gustoso, de rico. Creo que tu propuesta para este reto es muy buena. Aunque no soy yo quién tiene que valorarlo.
Un beso.
¡Qué plato más interesante, Palmira! La verdad es que suena muy apetecible. Y con el frío que está haciendo, entra de maravilla.
Besos y feliz puente.
Me encantan esos sabores vietnamitas...tan sutiles pero a la vez característicos
Un saludo!
Qué bien van estos calditos que calientan el cuerpo. Tiene que estar muy bueno. Lo más complicado será encontrar la salsa Nuôc.
Besos.
Sobre todo en invierno y con estos frios que bien apetecen unos calditos y si encima son sin gluten mejor, mejor, porque actualmante hay mucha gente no tolerante, siempre es bueno pensar en
ellos, gracias por compartirla, besos
Sofía
milideasmilproyectos
Lo de la cocina oriental todavía es una cuenta pendiente, veo que tú ya estás más que metida en harina... Habrá que ponerse a la labor, aunque lo del nuoc nam a ver dónde se consigue... Un
besote.
¡Y tan original! Me lo voy a apuntar, que me intriga, aunque el tema salsa no sé si será fácil de encontrar.
Y con este frío que tenemos, además, ¡que recofortante una sopita así!
Besos.
¿Como me vas a decepcionar con este caldo?
Mañana pongo una entrada que ya tengo unos cuantos. Muchas gracias!
Por cierto la salsa de que es exactamente? Tendremos que mirar a ver si hay alguna marca sin gluten :)
Mmmmm, aquest caldet ha d'estar boníssim! Últimament ens estem aficionant a la cuina asiàtica, o sigui que aquest caldet i totes les receptes que ens poses queden ben apuntades!
Petonets guapa
Sandra
Me encantan los caldos, Palmira y, sin duda, has llamado la atención con éste. Siempre estoy a la caza y captura de nuevos calditos, calentitos y divinos para el estómago. Y si son completitos,
mejor.
Besitosssssssssssssss
Que caldo más rico y con lo que apetece ahora...apuntado queda!!!!!Un besazo
Me encantan las sopas, y si son así más exoticas me pirran. Yo vi una receta Indonesia y la adapto un poco y me chiflaa. A ver si publico la receta algún día de estos.
Besos
Ai Palmira, ara mateix aquí a Tarragona fa un fred que pela. Aquest caldet m'aniria d'allò més bé. Sense gluten, una bona proposta.
Una abraçada,
Nani
Menudo caldo¡¡¡¡ Que bueno eso de haber tenido en tu infancia acercamiento a otras formas de cocinar, a otras formas de entender los sabores. Palmira, este caldo promete, así que me llevo la
receta para probarla. En casa no se si se animarán, pero yo seguro que si, y con esos ingredientes con que lo acompañas, para disfrutar.
Por cierto, no se si te habrá llegado, porque no se si mis contestaciones a vuestros mensajes os llegan directamente, pero como te dije allí, preparé la zuppe este fin de semana y me encantó. La
probaré tambien con este caldito, ya sabes que yo soy muy de mezclar y probar. Así que no me queda mas que darte las gracias a ti y a los tuyos.
Bss
Virginia "sweet and sour"