TARTAR DE RÁBANO NEGRO CON MANZANA, AGUACATE & NUECES


A estas alturas todo no puede ir de comidas navideñas y dulces festivos, así que para empezar la semana os traigo una receta sencilla de diario.

Con el frío por la zona ya nos quedan pocas verduras disponibles y entre ellas está el rábano negro junto con las últimas manzanas cosechadas a principios de Noviembre esperando.

Tengo que reconocer que tuvimos que echarle imaginación los primeros años porque era una verdura que no nos llamaba para nada la atención pero le hemos ido pillando el punto y ahora nos encanta en crema suave con cardamomo para entrar en calor, en ensalada détox con hinojo y manzana o en pickles para alegrar muchos platos.

El truco está en pelarlo porque aunque su piel negra quede muy vistosa es ella quien puede picar como un diablo.

En este tartar en concreto, la textura y el sabor suaves y cremosos del aguacate calman el fuego del rábano negro. Y el rábano negro se encarga de darle mucha textura al conjunto.

¡Feliz semana a tod@s!

TARTAR DE RABANO NEGRO CON MANZANA, AGUACATE & NUECES

Para 3/4 personas

1 rábano negro mediano

2 manzanas crujientes y con un poco de chispa

1 puñado de nueces peladas

1 aguacate hermoso

1cc* de mostaza en granos

1CS** de vinagre balsámico de manzana

2cc* de miel

1CS** de aceite de nueces (pero os vale aceite de oliva)

¼ limón

Sal

Piment d’Espelette ahumado o Pimienta al gusto

La receta no tiene mucha complicación: emulsionamos la mostaza con el vinagre, el aceite de nueces y la miel. Salamos a nuestro gusto y añadimos una buena pizca de Piment d’Espelette ahumado.

Pelamos el rábano negro si pica mucho y lo picamos en brunoise pequeña. Añadimos a la vinagreta.

Pasamos las manzanas por agua, quitamos el corazón (suelo guardar la piel, le aporta un poco de color al conjunto y como son ecológicas así aprovechamos todo) y cortamos en brunoise pequeña, del mismo tamaño que el rábano negro. Rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden y juntamos en la ensalada.

Pelamos el aguacate, lo cortamos en daditos, rociamos con limón y juntamos a la ensalada.

Añadimos las nueces peladas troceadas y mezclamos delicadamente.

Rectificamos de sal y Piment d’Espelette y lista para servir!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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10 Comments

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  • Marhya, 02 de diciembre de 2021 Responder

    ¡Qué idea tan original!!!! Muy buena propuesta. Por aquí no suelo ver rábano negro a ver si un día voy al corte británico.
    Besos.

    • Palmira, 07 de diciembre de 2021 Responder

      También podrías usar rabanitos rosas, los más clásicos aunque son más entretenidos de cortar a daditos jajaja
      Aquí es de las pocas verduras locales que aguantan el invierno así que hay que sacarles partido sea como sea.
      Besos,
      Palmira

  • Pilar Bernús, 30 de noviembre de 2021 Responder

    No conozco el rábano negro o creo que no lo conozco, imagino su sabor parecido al del rábano común, nos has dejado una deliciosa y original receta de tartar. Un beso

    • Palmira, 07 de diciembre de 2021 Responder

      Su punto es algo más intenso en cuanto a picante, imagínate a alguno rabioso rabioso de los pequeños... pues eso y algo más jajaja
      Pero si lo pelas la cosa suaviza bastante, diría que este tartar se podría preparar con rábanos clásicos, eso si, serían más entretenidos de cortar en daditos :o)
      Besos,
      Palmira

  • silvia, 30 de noviembre de 2021 Responder

    Hola Elvira, me parece una idea estupenda. No he probado nunca el rábano negro, pero si los nabos negros. Tiene que estar buenísimo, un beso.

    • Palmira, 07 de diciembre de 2021 Responder

      Se parecen más al rábano rosa más clásico que al nabo negro de sabor pero de textura son bastante similares, especialmente cocinados. En crudo, la del rábano negro suelta como jugo al morderlo lo que es parte de su gracia diría.
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 29 de noviembre de 2021 Responder

    Pues por aquí no hay manera de encontrar el rábano negro, tengo ganas de probarlo y más si es picante.
    De todos modos también me parece navideño este tartar, para darle el contrapunto a comidas más copiosas.
    Besos.

    • Palmira, 07 de diciembre de 2021 Responder

      Puede ser una buena guarnición a cualquier ave rellena asada, o incluso a un magret de pato al horno.
      En esta receta se podría sustituir por rábanos rosas más clásicos, más entretenidos de cortar en daditos pero que también pueden tener su puntito rabioso jajaja
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 29 de noviembre de 2021 Responder

    Humm un bon tartare j'adore l'ajout de la noix qui apporte du croquant.
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 07 de diciembre de 2021 Responder

      Ça apporte vraiment un plus de texture et de gras dans ce tartare et ça fait toute la différence.
      Bises,
      Palmira