ENSALADA DE POMELO & VERDES


No recuerdo donde vi esta ensalada de pomelo… Pero sé que la inspiró una receta de Ottolenghi lo que en casa suele ser garantía de éxito.

La idea nació de un exceso de pomelos en la cesta eco. Como estos días la cosa no está para ir desaprovechando ingredientes y hay que ir tirando de la imaginación recordé la ensalada de mango y pomelo del mismo chef que me encanta.

Así que combinando lo que tenía a mano nació esta ensalada distinta pero muy rica y sabrosa, ligera y refrescante, vamos que ideal para viajar sin salir de casa así disfrutamos pero sin riesgos ;o)

¿Os gusta la idea?

¡Que tengáis un buen miércoles!

ENSALADA DE POMELO & HOJAS VERDES

Para 3/4 personas

4 pomelos rosas medianos

1CS* de azúcar

1 pizca de piment d’Espelette (o una guindilla pequeña)

3 puñados de brotes tiernos de ensalada (entre los cuales había espinacas y rúcula)

2 endivias rojas con las hojas separadas y cortadas si son muy grandes

1 cebolleta tierna mediana (con su parte verde) picada en trocitos pequeños

15g de hojas de albahaca enteras

2CS* de aceite de oliva

1CS* de zumo de limón

1 ½ cc** de sumac

Sal

Empezamos preparando los pomelos. Pelamos 3 al vivo y vamos separando la carne a gajos, conservando todo el zumo que podamos. Reservamos.

Con el 4º pomelo, hacemos un  zumo para llegar a los 150ml de zumo de pomelo. Lo calentamos con el azúcar y el piment d’Espelette en un cazo pequeñito a fuego pequeñito hasta que reduzca a aproximadamente 2 cucharadas soperas. Dejamos enfriar.

Para preparar la vinagreta, mezclaremos el zumo enfriado con el aceite de oliva, el zumo de limón, el sumac, sal al gusto. Probamos para ajustar sabores.

En una ensaladera grande, combinamos los gajos de pomelo, los brotes con la endivia roja, las hojas de albahaca y la cebolla. Salseamos con parte de la vinagreta, mezclamos y ajustamos la cantidad de salsa a nuestro gusto.

Servimos sin esperar para que la ensalada no pierda volumen.

Si os sobra vinagreta, se conserva bien varios días en un bote de mermelada en la nevera.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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10 Comments

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  • Silvia, 10 de abril de 2020 Responder

    Hola Palmira, pues me ha encantado porque yo soy muy de pomelo y la verdad que me gusta en dulces y en platos salados.
    Un beso, cuidaros mucho :)

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      El pomelo da mucho juego en la cocina tanto en dulce como en salado, y siempre me sorprende que tanta gente lo vea como una fruta mala jajaja
      Con lo rico que es ;o)
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Morguix, 03 de abril de 2020 Responder

    ¡Qué rica y original!.
    No tengo sumac, miraré a ver por qué especia lo podría sustituir.
    Un beso, y vamos todos a cuidarnos mucho.

    • Palmira, 22 de abril de 2020 Responder

      Con un poco de pimienta y un toque de limón o cilantro seguro que te saldrá algo distinto pero muy rico!
      Besos y a seguir cuidándose,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 02 de abril de 2020 Responder

    Une très belle salade
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 22 de abril de 2020 Responder

      Merci!
      Bon mercredi!
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 01 de abril de 2020 Responder

    Esta ensalada es ideal para acompañar algún plato algo contundente, pues el toque cítrico y de frescor que tiene la hace perfecta, sencilla y rica.
    Cuidaros. Besos.

    • Palmira, 22 de abril de 2020 Responder

      Es una ensalada muy fresca y refrescante. Con salmón a la plancha me gusta mucho para quitar el punto graso de su carne!
      Besos y a seguir cuidándose,
      Palmira

  • Cuca, 01 de abril de 2020 Responder

    En estos tiempos locos que vivimos nada mejor que tirar de imaginación para aprovechar lo que tenemos en casa y hacer más llevadero el encierro ¿Qué tal la pequeña Polyanna? Porque compaginar el teletrabajo, las tareas en el hogar y además convivir se hace cuesta arriba

    ¡Besos mil!

    • Palmira, 22 de abril de 2020 Responder

      Estas semanas se hacen cuesta arriba para trabajar y llevar a cabo el colegio las tareas del hogar, más comidas familiares,... pero es lo que toca y si así se salvan vidas pues nada, a seguir portándose bien ;o)
      Y a aprovechar estos días pues mejor volar con la imaginación, ¿verdad?
      Besos y a seguir cuidándose,
      Palmira