ESPÁRRAGOS CON NARANJA & AGUACATE


Aunque podamos disfrutar todo el año de ricos espárragos de Navarra enlatados, no hay nada como preparar espárragos frescos. Su sabor y su textura son distintos y cada primavera es un lujo volver a verlos en el mercado.

Hoy os traigo algo parecido a una ensalada a temperatura ambiente que combina, el nombre lo dice todo, espárragos, naranjas y aguacates.

La combinación puede parecer curiosa pero como suele pasar a menudo, cuando se mezclan productos de una misma temporada siempre combinan de maravilla.

Y si os gustan los espárragos y los trigueros, he actualizado el índice de recetas. No os podéis perder la vichyssoise de espárragos , la ensalada de trigueros & fresas, el cheesecake de trigueros o la bavaroise de espárragos por solo mencionar algunas.
¡Feliz miércoles a tod@s!

ESPARRAGOS CON NARANJA & AGUACATE

Para 4 personas

Unos 16/20 espárragos blancos frescos según su tamaño

Para la vinagreta

2CS* de aceite de oliva

1CS* de zumo de limón

1cc** de mostaza

2cc** de vinagre balsámico blanco

Para servir

1 puñado de pistachos sin tostar

1 naranja hermosa

1cc** de ralladura de limón

1 aguacate

2 ramas de albahaca , las hojas bien picaditas o enteras

Sal, pimienta

Empezamos pelando los espárragos con un pelapatatas y los cocemos al vapor para que queden bien tiernos, dependiendo de su grueso tendréis que ir comprobando. Reservamos sobre papel de cocina para que se sequen un poco.

Para la vinagreta emulsionamos todos los ingredientes juntos con sal y pimienta y reservamos.

Pelamos la naranja al vivo y cortamos los gajos. Reservamos.

Pelamos el aguacate y le ponemos un poco de zumo de limón para que no se oxide. Reservamos.

Para montar el plato, disponemos los espárragos, los gajos de naranja y de aguacate. Terminamos con los pistachos y la albahaca y salseamos al momento de servir, añadiendo un poco de ralladura de limón por encima.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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