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COOKIES ENOOOOOORMES DE LEVAIN BAKERY

1 de mayo de 2023
Chocolate, Galletas Dulces, General, Nueces

Como hoy es día festivo, siempre apetece hornear algo rico antes de que las temperaturas dejen nuestros hornos apagados hasta el otoño.

Hoy os traigo una receta brutal de cookies… Después de leer en varias webs y diarios que los cookies de Levain Bakery en Nueva York eran los mejores del mundo mundial no pude evitar investigar. Y aquí tenéis el resultado de mis investigaciones y experimentaciones después de repetirlos varias veces hasta que queden ideales para nosotros.

Tres cosas que pueden parecer detalles pero que son esenciales para que os salgan diviiiiinos:

No os aconsejo con esta receta preparar galletas más pequeñas, porque su gracia, su textura y su sabor también tienen que ver con su tamaño.
Claro que podéis dejar reposar la masa solo 30 minutos y saldrán galletas ricas, pero pero… si las dejáis reposar varias horas o mejor, una noche entera, quedarán bastante más crujientes por fuera y por dentro sin comparación
No me he equivocado en la cantidad (bestial) de chips de chocolate y he usado para que queden suaves incluso después de enfriar las mismas barritas que se usan para preparar croissants de chocolate

Y un último detalle, os aconsejo comerlos todavía templados con el chocolate todavía fundido…¡irresistible! Y que sepáis que la masa se congela perfectamente así que mejor ir horneándolos al momento, ganan mucho.

¿Os apetece probar uno para la merienda?

¡Feliz lunes!

COOKIES ENOOOOORMES DE LEVAIN BAKERY NYC

Hoy...

COOKIES ENOOOOOORMES DE LEVAIN BAKERY*

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mermelada de Fresas & Vino Caliente

… 2 años: Ensalada Fatoush a mi manera

… 3 años: Habitas de Primavera con Champiñones & Chorizo

… 4 años: Ensalada de Remolacha, Ruibarbo & Perejil

… 5 años: Pastilla marroquí vegetariana o vegana

… 6 años: Pancakes ligeros de Ricotta & Fresas

… 7 años: Mermelada de Fresas & Especias Suaves

… 8 años: Ternera guisada con Romero & Limón

… 10 años: Polenta Cremosa con Verde De Rabanitos

… 11 años: Pan de Sémola de Trigo (con Masa Madre)

… 12 años: Bikini de Fresas & Lemon Curd

… 13 años: Tres Maneras de preparar yogures Caseros de Manzana

Para 8 unidades grandotas

115g de mantequilla a temperatura ambiente

115g de azúcar rubio

100g de azúcar blanquilla

1CS** de extracto de vainilla líquida

8g de flor de sal

1 ¾ cc*** de levadura tipo Royal

1cc*** de bicarbonato

2 huevos

250g de harina

30g de fécula de maíz

425g de chips de chocolate (mejor si son trozos más bien grandes e irregulares picados a cuchillo para la textura final)

240g de pecanas (o de nueces)

Batimos durante unos 8 minutos a potencia media alta la mantequilla con la vainilla, la sal, la levadura y el bicarbonato, y los 2 tipos de azúcares. La mezcla tiene que quedar blanquecina y muy ligera. Vamos rascando los laterales del bol para que la mezcla quede bien homogénea.

Añadimos los huevos de uno en uno, esperando para añadir el segundo que el primero esté perfectamente integrado.

Bajando la potencia del robot al mínimo, añadimos la fécula de maíz mezclada con la harina y mezclamos lo justo para que se integren los ingredientes.

Con la ayuda de una espátula, añadimos los chips de chocolate y las pecanas apenas picadas.

Dividimos la masa en 8 porciones y formamos bolas grandotas que vamos dejando en una bandeja. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera por lo menos una noche.

Cuando estemos listos para hornear las cookies gigantes, forramos una bandeja de horno con papel vegetal y colocamos 4 bolas de masa bien distanciadas entre si porque van a extenderse bastante durante el horneado.

Horneamos unos 20/22 minutos a 180º con ventilador, la masa ha de quedar bien doradita y hecha por dentro. Dejamos enfriar 30 minutos fuera del horno antes de disfrutar en grande, ¡claro!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La receta que he usado es la de Serious Eats, os recomiendo leer sus consejos antes de lanzaros para que os salgan perfectos. He adaptado ligeramente algunas medidas pasando de cups a gramos ;o)

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café