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ASPERGES À L’ORANGE & À L’AVOCAT

Bien qu’il soit possible de se régaler toute l’année avec des asperges en conserve, il n’y rien de tel que les apserges fraîches. Leur goût et leur texture sont différents et chaque printemps c’est une grande joie de les voir ré-apparaître sur les marchés.

Aujourd’hui c’est une recette dans l’esprit d’une salade à température ambiante que je vous propose. Tous les ingrédients sont dans le titre: des asperges, de l’orange et de l’avocat.

L’association peut paraître à première vue surprenante, mais, comme c’est souvent le cas quand on associe des produits d’une même saison, elle fonctionne à merveille.

Et si vous aimez les asperges blanches et vertes, l’index est mis à jour. Ne loupez pas la soupe froide aux asperges, la salade d’asperges vertes & fraises, le cheesecake aux asperges ou encore la bavaroise aux asperges pour n’en citer que quelques-unes.

Bon mercredi à tous!

ASPERGES A L'ORANGE & A L'AVOCAT

Aujourd'hui...

ASPERGES À L’ORANGE & À L’AVOCAT

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Calçots au four (ou poireaux et oignons nouveaux)

… 2 ans: Riz aux lentilles à ma façon

… 3 ans: L’ingrédient star de mai: Betterave

… 4 ans: Bica de Laza (gâteau aux blancs d’oeufs traditionnel espagnol)

… 5 ans: Pastilla marocaine végétarienne ou vegan

… 6 ans: Pancakes légers à la Ricotta & aux Fraises

… 7 ans: Confiture de Fraises aux Épices Douces

… 8 ans: Veau au Thym & Au Citron

… 10 ans: Polenta Crémeuse aux Fanes de Radis

… 11 ans: Pain à la Semoule de Blé (au Levain)

… 12 ans: Croque Fraises & Lemon Curd

… 13 ans: Trois façons de préparer un Yahourt aux Pommes Maison

Pour 4 personnes

16/20 asperges blanches fraîches, selon leur taille

Pour la vinaigrette

2CS* d’huile d’olive

1CS* de jus de citron

1cc** de moutarde

2cc** de vinaigre balsamique blanc

Pour servir

1 poignée de pistaches crues sans coque

1 grosse orange de table

1cc** de zeste de citron finement râpé

1 avocat

2 branches de basilic, les feuilles hachées ou entières selon vos préférences

Sel, poivre

Eplucher les asperges avec un économe et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, il faut piquer pour vérifier la cuisson. Réserver sur un linge pour les sécher et les laisser tiédir.

Emulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre et réserver.

Eplucher l’orange à vif et découper les suprêmes. Réserver.

Eplucher l’avocat et le badigeonner d’un peu de jus de citron pour qu’il ne s’oxyde pas. Réserver.

Pour dresser les assiettes, disposer les asperges, les suprêmes d’orange et l’avocat. Terminer par les pistaches et le basilic, répartir la sauce juste au moment de servir. Et un peu de zeste de citron finement râpé pour la touche finale.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…

FARFALLE DE PRINTEMPS AUX PETITS POIS & ASPERGES VERTES

Le dÍner parfait selon nous!

VICHYSSOISE D’ASPERGES BLANCHES

Une succulente et délicate soupe froide aux asperges blanches.

ENTRE PAIN & CAKE AUX ASPERGES VERTES (AU LEVAIN)

Des petits pains enrichis qui sans être tout à fait des cakes salés pourraient très bien les remplacer.

RISOTTO AUX ASPERGES VERTES & AU THÉ SENCHA

Un simple risotto aux airs printaniers s’enrichit en Sencha, un thé vert japonais aux notes très végétales, parfait avec des asperges vertes.

TOP6 ASPERGES

Une sélection de nos recettes préférées aux asperges.

ASPERGES VERTES CROUSTILLANTES (PARMESAN & CHAPELURE)

Une autre façon de déguster des asperges.

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5 Comments
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  • Pilar, jeudi 18 mai 2023 Répondre

    Hola Palmira,espero que todo os vaya muy bien.Menuda receta rica con lo que nos gusta el aguacate además que rica combinación de sabores. Un besazo y feliz semana

  • Marion, samedi 6 mai 2023 Répondre

    Voilà une façon bien originale et gourmande de cuisiner les asperges ! Bravo !
    Bonne journée, bises.

  • ANA, mercredi 3 mai 2023 Répondre

    Una ensalada muy rica que como dices cuando ves los ingredientes sorprende, pero luego te vas imaginando esa mezcla de sabores y acabas convencida de que es un acierto.
    Besos.

  • Gemma, mercredi 3 mai 2023 Répondre

    Estava boníssim Palmira, gràcies per la idea, he sopat molt de gust!

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), mercredi 3 mai 2023 Répondre

    Voilà une belle idée pour cuisiner les asperges ça change
    Bonne journée
    Bisous