RAGOÛT DE PLAT DE CÔTE DE BOEUF À LA BIÈRE & POLENTA CRÉMEUSE


Vue la vague de froid qui nous est tombée dessus, je vous propose pour ce week-end un bon ragoût.

Du plat de côte de boeuf super savoureux cuisiné dans de la bière. C’est une recette toute simple et pleine de saveurs. Evidemment comme tous les plats mitonnés, cela demande un peu de temps devant soi mais avec ma technique de cuisson en cocotte au four, le travail se fait tout seul. Et moi j’adore ça ;o) En plus c’est encore meilleur réchauffé alors il ne faut plus hésiter et se lancer.

J’en profite pour partager avec vous un petit truc pour dégraisser ce genre de plat à chaud sans passer par la case frigo. Il suffit tout simplement de prendre du papier essuie-tout et de l’appuyer très légèrement sur le dessu de la sauce. Vous seres surpris de voir que seule la graisse remonte dans le papier. Répétez cette opération 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que ce soit de la sauce qui remonte et plus du gras. Surprenant mais très efficace! Ça marche aussi pour les bouillons de pot-au-feu si vous n’avez pas le temps de les refroidir pour les dégraisser.

Comme garniture, j’ai préparé une polenta crémeuse, façon purée car j’ai à la maison une grande fan de polenta depuis toute petite. Si vous aussi vous aimez, j’en ai profité pour actualiser l’index des recettes salées et sucrées à la polenta.

Bon week-end à tous!  Ça sent Noël, non?!

RAGOUT DE PLAT DE COTE DE BOEUF A LA BIERE & POLENTA CREMEUSE

Pour 6/8 personnes

Pour le ragoût

1,8kg de plat de côte de boeuf

3 gros oignons

5 gousses d’ail

750ml de bière brune

2CS* de sauce soja

2CS* de sirop d’érable

1 grande feuille de laurier ou 2 petites

2CS* de ketchup (ou de sauce tomate ou de concentré de tomate)

2 anchois (facultatif mais donne du relief au goût)

1CS* d’huile d’olive

Environ 1l de bouillon de poulet

Sel ,poivre

Pour la polenta crémeuse

1,5 l de lait

250g de polenta rapide (celle qui cuit en 3 minutes)

Sel

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte avec couvercle qui puisse aller au four. Faire dorer les morceaux de boeuf sur toutes leurs faces et réserver.

Faire revenir les oignons épluchés et coupés en fines demi-lunes avec les gousses d’ail pelées et écrasées. Réserver et déglacer les sucs de la cocotte avec la bière en grattant bien tout ce qui est dans le fond de la cocotte. Dès ébullition, remettre dans la bière l’oignon et les morceaux de boeuf.

Ajouter la sauce soja, le sirop d’érable, le laurier, le kétchup, les anchois et redonner un bouillon. Ajouter du bouillon de poulet, le liquide doit à peine recouvrir la viande et les oignons. Dès ébullition, couvrir et enfourner à four chaud à 160º chaleur tournante.

Laisser cuire entre 2 et 4 heure selon la taille des morceaux en regardant au bout des 2 premières heures s’il faut rajouter un peu de bouillon chaud pour maintenir la viande recouverte. Goûter l’assaisonnement et rectifier légèrement. La viande doit être tendre et se détacher de l’os.

2 options à ce stade de la préparation: laisser refroidir et mettre au frais une nuit pour pouvoir dégraisser en enlevant à la cuillère le gras solidifié. Soit si vous allez dévorer le plat dans la foulée, utiliser la technique express de l’essuie-tout. A savoir qu’il suffit tout simplement de prendre du papier essuie-tout et de l’appuyer très légèrement sur le dessu de la sauce. Vous seres surpris de voir que seule la graisse remonte dans le papier. Répétez cette opération 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que ce soit de la sauce qui remonte et plus du gras.

Retirer les morceaux de viande de la sauce, les effilocher en enlevant les os et remettre dans la sauce pour les enrober avant de servir.

Pour la polenta crémeuse

Juste avant de passer à table, chauffer le lait avec du sel jusqu’à presque arriver à ébullition. Ajouter alors la polenta en pluie en remuant au fouet pour éviter la formation de grumeaux et mélanger sans arrêt pendant 3 minutes (ou selon instructions de votre paquet).

Servur sans attendre dans des plats creux et verser par-dessus le ragoût bien chaud.

A déguster, avec une bonne bière bien sûr!

Si vous laissez la polenta attendre, elle va durcir, ce sera toujours aussi bon mais ferme et pas crémeux comme une purée.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Su, Sunday 28 November 2021 Répondre

    La carne tiene una pinta que Olivier te ha tenido que hacer la ola. Soy muy fan de los guisos que están mejor de un día para otro y las cocottes son para eso... Un besote.

    • Palmira, Tuesday 7 December 2021 Répondre

      Ya sabes que soy poco de comer carne, pero oye así guisada con sus tiempos, sus reposos, ni te digo, incluso yo repetí. Y Olivier pues más feliz que una perdiz, porque no son guisos que suelo preparar a menudo para nosotros 3 y estos últimos meses tampoco han estado como para juntarnos muchos!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Sunday 28 November 2021 Répondre

    Un guiso muy apetecible, aunque no soy mucho de polenta, pero también puede quedar bien con un puré de patatas, un arroz hervido o ¿Por qué no? con un plato de pasta.
    Tomo nota de este buen consejo para desgrasar. Gracias por compartirlo.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 7 December 2021 Répondre

      El truco para desgrasar ya me contarás, porque a mi me parece increíble haber esperado tantos años para que me lo cuenten!!!
      Pues con pasta queda muy bien, para decirlo todo, lo que sobró que era como una ración pequeñita, la usé para aliñar un plato de pasta para los 3. Menudo sabor tenía el plato de sobras jajaja ;o) Claro que puré de patatas sería un logro y un arroz seguramente. Adaptarse a los gustos de cada uno en su casa es la clave!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Saturday 27 November 2021 Répondre

    Este es de los que se antojan, y más un día como hoy, con nieve y mucho frío, en el que apetecen platos reconfortantes.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, Tuesday 7 December 2021 Répondre

      Apetecen un montón estos platos, tanto el olor mientras se guisan que cuando lo pones en la mesa. Aquí huele a nieve, pero no suele ser época de nevadas en París. Ya veremos como amanece mañana.
      Besos,
      Palmira

  • silvia, Friday 26 November 2021 Répondre

    Hola Palmira, tiene que estar buenísima cocinada de esta manera con la cerveza. Por cierto hace mucho tiempo que no tomo la polenta, y me encanta, te ha quedado una receta estupenda. Besos.

    PD:Tienes el título de la receta V x C ;). en cerveza

    • Palmira, Tuesday 7 December 2021 Répondre

      La cerveza aporta mucho sabor a los guisos, con matices muy interesantes que a mi me chiflan.
      Gracias por el aviso, acabo de poner bien el título, es lo que tienen las prisas y lo de hacer 1000 cosas al mismo momento ;o)
      La polenta es uno de los hídratos favoritos de Polyanna y como la veo muy rápida de preparar es la opción ganadora de los días sin tiempo pero con sabor.
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 26 November 2021 Répondre

    HUmm voilà un bon plat bien savoureux
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Tuesday 7 December 2021 Répondre

      Parfait pour les froides journées de Décembre.
      Bises.
      Palmira