Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et y faire dorer la poitrine fumée pour ôter son gras.
Bien sécher les morceaux de viande.
Eplucher l’ail et l’oignon et couper en cubes pas trop gros. Eplucher les carottes et les découper en cubes. Ôter les fils du céleri et découper en gros cubes.
Oter le bacon de la cocotte et le remplacer par les morceaux de queue de boeuf en les retournant pour bien les saisir sur toutes leurs faces. Ajouter alors les légumes, le bacon et les clous de girofle
Baisser le feu et laisser cuire 5/10 minutes en mélangeant bien pour attendrir les légumes.
Verser le vin blnac à feu vif et laisser évaporer complètement. Hacher finement au couteau ou au robot les tomates et les rajouter dans la cocotte. Bien mélanger et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant environ 3heures, la viande doit être bien tendre et se détacher des os. Si jamais la préparation semble sécher un peu, ajouter un peu d’eau ou de bouillon chaud.
Pendant la cuisson, mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.
Au bout des 3 heures de cuisson, rajouter dans la cocotte les raisins secs égouttés et les pignons de pin et laisser cuire quelques minutes. Mélanger une louche de sauce avec le cacao en poudre pour le diluer et le remettre dans la sauce. Bien mélanger et laisser cuire encore une demi-heure pour que la sauce finisse d’épaissir.
Laisser reposer quelques minutes ou encore mieux, préparer de la veille pour le lendemain avant de réchauffer pour servir bien chaud. Et n’oublier pas de prévoir du bon pain pour saucer par que ce sera dur d’y résister ;o)
Bon profit!
Quelques informations plus ou moins utiles
*CS: Cuillère à Soupe
**cc: cuillère à café
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