“CARBONARA” CON TALLARINES DE SEPIA


Hoy os traigo una receta espectacular, con trampantojo incluido y a todo sabor.

La versión original es una de las recetas estrella del chef  francés Jean François Piège.

Bueno su versión es bastante más sofisticada y elegante pero os traigo una versión que podéis montar en un plis plas en casa y que queda muy rica además de super original.

En este caso guardamos algunos elementos que recuerdan a la carbonara (de lejos porque la original es bastante distinta) y donde la pasta se sustituye por tallarines de sepia.

Hacer estos tallarines no tiene mucha dificultad, el truco está en ponerlos en el congelador unos 15 minutos para que cojan cuerpo. Después es enrollarlos bien y ¡cuchillo afilado!

Os dejo sin más con la receta, que seguro os encantará.

¡Feliz miércoles!

CARBONARA DE TALLARINES DE SEPIA

Para 3 personas

2 sipias hermosas (solo la parte carnosa, guardaremos las alas y los tentáculos para preparar calamares a la vasca por ejemplo)

50g de bacon ahumado cortado en tiras muy finitas

2 escaloñas hermosas picadas muy finitas

4 yemas de huevo

120 ml de nata líquida (he usado 4% de MG pero cualquiera os sirve si no contáis calorías)

Un poco de cebollino cortado muy finito

Pimienta negra recién molida

1cc* de aceite de oliva

Limpiamos bien la sepia y la colocamos en el congelador unos 15/20  minutos para que coja un poco de textura, nos será más sencillo cortarlas en tallarines finitos sin que se escurra.

La cortamos en tallarines muy finitos con un cuchillo muy afilado, puede parecer difícil pero ¡si la enrollamos tardamos unos segundos en tenerlos listos!

Mientras, calentamos el aceite y sofreímos la escaloña picada muy fina hasta que empiece a tomar un poco de color. Entonces añadimos el bacon y dejamos que todo se vaya dorando poco a poco, mezclando sabores.

En un bol, mezclamos la nata con 1 yema de huevo, una pizquita de sal (el bacon y la sepia ya tienen su punto de sal) y mucha pimienta negra.

En el mismo momento de comer, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la nata con la yema, mezclando bien para que se integren los ingredientes pero sin cuajar. Cuando la nata está caliente, añadimos los tallarines de sepia, mezclamos un minuto y ya tenemos el plato casi listo para montar. Ajustamos de sal y pimienta, añadimos el cebollino picado y repartimos entre los platos.

Formamos un hueco en el centro de los tallarines y añadimos una yema en cada plato.

Servimos sin esperar, con un extra de pimienta recién molida y un poco de parmesano rallado si nos gusta.

A disfrutar porque ¡es un lujo de plato!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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12 Comments

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  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDANJAS, 11 de marzo de 2022 Responder

    Bueno, bueno, bueno, pero qué rica tiene que estar esta carbonara. Y decir que es original es quedarse corta. Me llevo la receta, que seguramente disfrutaré yo sola porque eso de la yema cruda no me gusta más que a mí.
    Que disfrutes del fin de semana. Un beso.
    Isabel

    • Palmira, 17 de marzo de 2022 Responder

      En casa todos pensamos que no hay salsa más rica que una yema cruda jajaja Mi hija se la pondría a cualquier plato y reconozco que combinan de maravilla con tantas cosas que nunca me canso de usarlas.
      La receta es algo distinta pero de las que piensas ¿Pero cómo no lo había probado antes?!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, 10 de marzo de 2022 Responder

    Me ha encantado, no se me hubiera ocurrido y ahora mismo tengo antojo. Me gusta todo, madre mía, a ver si cae.
    BSS

    • Palmira, 17 de marzo de 2022 Responder

      Pues fíjate que es de aquellas recetas que piensas ¿Pero cómo no lo h probado antes? Porque así además el punto de la sepia siempre sale perfecto sin quedarse dura y con una textura increíble que se deshace en la boca.
      Ya me contarás qué tal!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, 10 de marzo de 2022 Responder

    ¡Me encanta! Siempre me gustan los platos de pasta sencillos, que no tapan los buenos ingredientes que los acompañan ¡La probaremos en casa que seguro triunfa! ¡Besos mil!

    • Palmira, 17 de marzo de 2022 Responder

      Y sustituyendo la pasta con sepia el resultado queda más ligero y lleno de texturas novedosas pero igual de ricas.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • kasioles, 10 de marzo de 2022 Responder

    Este plato ya se acerca más a lo que conozco y de antemano puedo decirte que está delicioso, no como los boniatos de tu receta anterior que sí tengo que buscarlos y probar, no vaya a ser que me encanten y los una a mis platos preferidos.
    Cariños.
    kasioles

    • Palmira, 17 de marzo de 2022 Responder

      En Catalunya solemos comer boniatos para la noche de todos santos pero de niña solo comíamos aquel día y unos antes o después. Claro que con los blogs ahora se me ha abierto un mundo de recetas con boniatos.
      Usar la sepia a modo de tallarines le da una vuelta al plato de lo más rica y original.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 09 de marzo de 2022 Responder

    Oh voilà un bon plat de pâte
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 17 de marzo de 2022 Responder

      Ici les seiches remplacent les pâtes mais la carbo tient bien son rôle.
      Bises,
      Palmira

  • ANA, 09 de marzo de 2022 Responder

    Original si, por supuesto, pero rico también y no se ve una receta complicada siguiendo tus consejos de poner la sepia en el congelador y enrollarla para cortarla con más facilidad.
    Besos.

    • Palmira, 23 de marzo de 2022 Responder

      Realmente es pillar el truco para ir cortando los tallarines de sepia pero luego es super sencillo y el sabor absolutamente maravilloso.
      Besos,
      Palmira

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