TAGLIATELLES DE SEICHE FAÇON “CARBONARA”


Aujourd’hui je vous propose une recette bluffante, trompe-l’oeil et goût au top en bonus.

La version originale vient de Jean-François Piège. Bon, sa version est plus sophistiquée et élégante mais je vous propose la version facile et rapide à préparer chez soi pour surprendre sans y passer des heures.

En résumé on garde quelques souvenirs de la “carbo” (de loin parce qu’on est très loin de la recette originale) et on remplace les pâtes par des tagliatelles de seiche.

Faire des tagliatelles de seiche est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît, le secret c’est de les faire prendre un peu pendant 15 minutes au congélateur. Ensuite il suffit de les rouler puis d’utiliser un couteau bien affûté.

Je vous laisse profiter de la recette, vous allez vous régaler.

Bon mercredi!

TAGLIATELLES DE SEICHE FACON CARBONARA

Pour 3 personnes

2 belles seiches (que le blanc, les tentacules et les ailerons seront parfaits cuisinés à la basque)

50g de lard fumé à l’ancienne découpé en très fines allumettes

2 belles échalotes finement ciselées

4 jaunes d’oeufs

120 ml de crème fleurette (4% MG pour nous mais évidemment si on veut on peut faire encore plus gourmand)

Un peu de ciboulette finement ciselée

Poivre noir du moulin

1cc* d’huile d’olive

Bien nettoyer la seiche et la déposer au congélateur 15/20 minutes pour la raffermir, cela rendra la texture plus facile à couper.

C’est aussi simple que d’enrouler le blanc de seiche puis de le découper avec un couteau bien aiguisé. C’est beaucoup plus simple que ce que l’on pense et très rapide.

Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle commence à colorer. Ajouter alors les allumettes de poitrine fumée et laisser le tout dorer lentement pour que les goûts se mélangent.

Dans un bol, fouetter 1 jaune d’oeuf avec la crème fleurette, une petite pincée de sel (peu car entre la poitrine et la seiche le plat est salé presque naturellement) et beaucoup de poivre fraîchement moulu.

Au moment de passer à table, baisser le feu au minimum et ajouter la crème au jaune dans l’échalote au bacon en mélangeant bien pour former une sauce qui ne doit pas bouillir sinon les oeufs vont brouiller. Dès que la crème est chaude, ajouter les tagliatelles de seiche, mélanger et laisser réchauffer à feu doux 1 minute. Ajouster en sel et poivre, ajouter la ciboulette et répartir entre les assiettes. Former un creux au centre et y déposer un jaune.

Servir sans attendre, avec encore un tour de moulin de poivre et de parmesan fraîchement râpé si vous aimez.

Régalez-vous, c’est juste magique!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDANJAS, Friday 11 March 2022 Répondre

    Bueno, bueno, bueno, pero qué rica tiene que estar esta carbonara. Y decir que es original es quedarse corta. Me llevo la receta, que seguramente disfrutaré yo sola porque eso de la yema cruda no me gusta más que a mí.
    Que disfrutes del fin de semana. Un beso.
    Isabel

    • Palmira, Thursday 17 March 2022 Répondre

      En casa todos pensamos que no hay salsa más rica que una yema cruda jajaja Mi hija se la pondría a cualquier plato y reconozco que combinan de maravilla con tantas cosas que nunca me canso de usarlas.
      La receta es algo distinta pero de las que piensas ¿Pero cómo no lo había probado antes?!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, Thursday 10 March 2022 Répondre

    Me ha encantado, no se me hubiera ocurrido y ahora mismo tengo antojo. Me gusta todo, madre mía, a ver si cae.
    BSS

    • Palmira, Thursday 17 March 2022 Répondre

      Pues fíjate que es de aquellas recetas que piensas ¿Pero cómo no lo h probado antes? Porque así además el punto de la sepia siempre sale perfecto sin quedarse dura y con una textura increíble que se deshace en la boca.
      Ya me contarás qué tal!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, Thursday 10 March 2022 Répondre

    ¡Me encanta! Siempre me gustan los platos de pasta sencillos, que no tapan los buenos ingredientes que los acompañan ¡La probaremos en casa que seguro triunfa! ¡Besos mil!

    • Palmira, Thursday 17 March 2022 Répondre

      Y sustituyendo la pasta con sepia el resultado queda más ligero y lleno de texturas novedosas pero igual de ricas.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • kasioles, Thursday 10 March 2022 Répondre

    Este plato ya se acerca más a lo que conozco y de antemano puedo decirte que está delicioso, no como los boniatos de tu receta anterior que sí tengo que buscarlos y probar, no vaya a ser que me encanten y los una a mis platos preferidos.
    Cariños.
    kasioles

    • Palmira, Thursday 17 March 2022 Répondre

      En Catalunya solemos comer boniatos para la noche de todos santos pero de niña solo comíamos aquel día y unos antes o después. Claro que con los blogs ahora se me ha abierto un mundo de recetas con boniatos.
      Usar la sepia a modo de tallarines le da una vuelta al plato de lo más rica y original.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Wednesday 9 March 2022 Répondre

    Oh voilà un bon plat de pâte
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Thursday 17 March 2022 Répondre

      Ici les seiches remplacent les pâtes mais la carbo tient bien son rôle.
      Bises,
      Palmira

  • ANA, Wednesday 9 March 2022 Répondre

    Original si, por supuesto, pero rico también y no se ve una receta complicada siguiendo tus consejos de poner la sepia en el congelador y enrollarla para cortarla con más facilidad.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Realmente es pillar el truco para ir cortando los tallarines de sepia pero luego es super sencillo y el sabor absolutamente maravilloso.
      Besos,
      Palmira