CALAMARS À LA ROMAINE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/04/2015 pour le Projet Roca.

C’est LA recette qui a fait aimer à Polyanna les calamars, encornets et autres seiches! Maintenant elle en mange des tout simplement grillés ou en ragoût, mais cette recette a été un véritable déclic !

Les calamars à la romaine sont un grand classique des bars à tapas, des anneaux de calamars trempés dans une pâte à beignets et frits dans de l’huile bien chaude. La qualité de la friture est importante mais c’est vraiment la pâte qui fait la différence.

Et vous, avez-vous déjà mangé des calamars à la romaine ?

CALAMARS À LA ROMAINE

Aujourd'hui...

CALAMARS À LA ROMAINE*

Pour une belle quantité

1kg de beaux gros calamars

2 oeufs

300g de farine pour la pâte + un peu pour les calamars

1cc** de bicarbonate

400ml d’eau filtrée glacée

1 bon trait de Cognac

1 trait d’eau gazeuse glacée

Sel

Huile de pépin de raisin pour la friture

Nettoyer les calamars et ôter leur peau. Les découper en anneaux d’environ ½ cm. Réserver.

Pour la pâte à beignets, mélanger dans un grand saladier la farine, le sel, le bicarbonate, les œufs le Cognac et l’eau filtrée glacée.

On obtient une pâte plutôt épaisse à laquelle on ajoute l’eau gazeuse au dernier moment, juste avant de démarrer la friture. Fariner les anneaux de calamars, bien les secouer puis les tremper dans l’huile bien chaude (175º).

Procéder par petites quantités pour ne pas baisser trop la température de l’huile.

Egoutter immédiatement sur du papier absorbant, saler légèrement de suite et servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*  Du livre Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux


28 Comments

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  • pilar, Sunday 19 April 2015 Répondre

    Me encantan los calamares a la romana,m probaré la próxima vez a ponerles el coñac y el sifón. Un beso

    • Palmira, Thursday 23 April 2015 Répondre

      Verás que el coñac le da un encanto especial al rebozado!!!
      Besos,
      Palmira

  • marisma, Friday 17 April 2015 Répondre

    Holaaa, jo, yo muero por una buena ración o bocadillo de calamares tan típico en Madrid, que maravilla! Se ven auténticamente deliciosossss.
    Un besooo

    • Palmira, Thursday 23 April 2015 Répondre

      Son un peligro!! jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Friday 17 April 2015 Répondre

    Amb el que m'agraden a mi els calamars i no els he preparat mai a casa! Prenc nota d'aquesta recepta per fer-la a casa! Per cert oli de llavors de raïm? No crec haver sentit mai a parlar? Quin gust dóna als fregits? Un petó!

    • Palmira, Thursday 23 April 2015 Répondre

      Jo també era el primer cop que els feia a casa i segur repetirem!
      Aquest oli el vaig descobrir a un taller de cuina que he fet a París fa poques setmanes i el punt positiu és que gairebé no té olor quan fregeixes i tampoc sabor. A més quan veus que comença a fer fum és que el moment de fregir les coses (i no que s'està cremant). Va ser tot un descobriment i ara el faig servir per fregir bunyols de cuaresma també pe exemple. I de preu surt molt més a compte que l'oli d'oliva!
      Petons
      Palmira

  • Morguix, Friday 17 April 2015 Répondre

    No me extraña nada que triunfaran, ¡yo no habría dejado ni uno, a pesar de la dieta, jajaja!.
    Un besote.

    • Palmira, Thursday 23 April 2015 Répondre

      Eso me pasó que dieta o no pues desaparecieron todos jejeje
      Y casi casi faltaron :o)
      Besos,
      Palmira

  • Eva, Friday 17 April 2015 Répondre

    Boníssims, els calamars arrebossats! costa deixar de menjar-ne, i veig que a la teva filla, guapíssima, també li agraden! un petó!

    • Palmira, Thursday 23 April 2015 Répondre

      i això que el calamar no li agrada!!!
      Petons
      palmira

  • Maria Pilar, Thursday 16 April 2015 Répondre

    Una de las cosas que más me gustan, como diría Arguiñano me gustan hasta los malos. Te han quedado geniales.

    Besitos

    • Palmira, Thursday 23 April 2015 Répondre

      Pues mira que he comido calamares a la romana mediocres pero éstos, tienen su punto!
      Besos,
      Palmira

  • Adita, Thursday 16 April 2015 Répondre

    Deliciosos, no me extraña que no duraran en la mesa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ besos

  • Tito, Wednesday 15 April 2015 Répondre

    Pero que niña más wapa pordiosssssss!!!! y como se está poniendo con esos calamares jajaja así da gusto! ver a los peques comer y como se ponen las botas!!! estos calamares me encantan! y ahora ya me has dado ganitas de prepararlos que hace la tira que no los cato.

    Un besazo Palmira!

    Muacksssssss!!!

    Tito

  • Miquel, Wednesday 15 April 2015 Répondre

    Solo te digo que con estos calamares y la cervecita ya me haces super feliz.
    Bss

    • Palmira, Thursday 23 April 2015 Répondre

      pues seguro que si porue nosotros nos quedamos encantados jejeje

  • Nenalinda, Wednesday 15 April 2015 Répondre

    No me extraña que tu hija repitiera tres veces si solo con ver las fotos me tienes con los dientes pegando en el monitor con lo que nos gustan en casa 1 kg no habria llegado a na jajajaa , tomo nota de este rebozado yo siempre los hago con la masa de rebozar de mi madre que lleva cerveza .
    Ahora me voy a ver los que ha echo mi querida Sofia y a seguir babeando un poco mas jajajaa.
    Bicos mil wapisimaaaaaaaa.

  • Cristina, Wednesday 15 April 2015 Répondre

    Que ricos calamares me apunto la receta que eso de añadir coñac me tiene muy intrigada.
    Besos crisylaura.

    • Palmira, Thursday 23 April 2015 Répondre

      Parece una tontería lo del chorrito de coñac pero anda que no le añade un extra increíble al rebozado!!!
      Besos,
      Palmira

  • ANABDN, Wednesday 15 April 2015 Répondre

    Un kilo parecen muchos calamares, pero con la pinta tan rica que tienen ha de ser un no parar y no sobran seguro, un rebozado muy original con el toque de coñac.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 23 April 2015 Répondre

      el coñac puede parecer un detalle pero te puedo asegurar que cambia muuuucho las cosas!
      Besos,
      Palmira

  • Pili - Kooking, Wednesday 15 April 2015 Répondre

    No me extraña que la peque no parara de comerlos!!! Los calamares tienen una pinta crujientita y deliciosa!! Por cierto, que grande que está ya Polyanna!!! Besos

  • Marhya, Wednesday 15 April 2015 Répondre

    ¡¡Que buenos, me encantan!! Me saben a domingo de infancia, qué ricos.
    Guapísima Pollyanna.
    Besos!!!

  • sofia, Wednesday 15 April 2015 Répondre

    Que buenos han salido estos calamares, te puedo asegurar que los repetiré más de una vez, yo solo los enharinaba, pero con esta pasta la verdad es que salen supercrujientes, me han encantado y a ti te han quedado fantásticos, no me extraña que a Pollyanna le gustaran están de divinos, ahora a por la siguiente receta, besotes
    Sofía

    • Palmira, Thursday 23 April 2015 Répondre

      jajaja Polyanna no le suele gustar el calamar pero ayer al pasar delante de la pescadería me preguntó que cuando volvía a preparar aquellos calamares tan ricos jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Rosalía, Wednesday 15 April 2015 Répondre

    Pam, versiones de calamares a la romana hay miles, pero la verdad es que un plato tan rico que de cualquier forma están buenos,en bocata lo más..recuerdos de plaza mayor con olor a fritura.

    Bss.

  • acibecheria, Wednesday 15 April 2015 Répondre

    Si a tu princesita le ha gustado este plato... ya merece la pena :)

    Besitos mil

    • Palmira, Thursday 23 April 2015 Répondre

      Pues si con lo que le ha gustado, era una elección perfecta!
      Besos,
      Palmira