VEAU AUX PETITS POIS À LA CATALANE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 17/02/2016 pour le Projet Roca.

Voici tout un classique de la cuisine catalane, un délicieux plat de viande en sauce qui faisait partie des repas habituels du dimanche quand j’étais enfant.

Du veau lentement mijoté avec des petits pois, le bonheur parfait selon Polyanna qui a dit que je n’en faisais décidément pas assez souvent :o)

Et vous, connaissiez-vous ce plat ou une de ses variantes ?

Aujourd'hui...

VEAU AUX PETITS POIS À LA CATALANE*

Pour 3/4 personnes

jumeau de veau d’environ 600g (1kg dans la recette originale)

600g de petits pois écossés surgelés (1kg dans la recette originale)

2 oignons

1 tête d’ail

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym frais

½ bâton de cannelle

100ml de vin rance (ou de moscatel)

700ml d’eau filtrée environ

1 CS** de saindoux de porc (ou d’huile d’olive)

Sel, poivre noir

Saler et poivrer le jumeau sur toutes ses faces et le faire dorer avec le saindoux dans une cocotte de taille assez proche.

Ajouter la tête d’ail coupée en 2, les oignons épluchés et finement émincés, le laurier, le thym et la cannelle. Laisser cuire à feu doux en remuant 2 ou 3 fois, à demi-couvert.

Quand les légumes sont cuits et translucides, ajouter le vin rance et le laisser réduire quasiment en totalité.

Couvrir d’eau jusqu’à quasiment recouvrir la viande (environ 700ml pour moi) et laisser cuire à feu doux à couvert. Moi je l’ai gardé au coin du feu environ 2 heures et la viande était trèès tendre comme on aime !

Quand la viande est à point, mixer finement la sauce après avoir ôté le thym, le laurier et la cannelle. Vous pouvez passer la sauce au chinois mais nous on l’aime bien comme ça.

Ajouter alors les petits pois dans cette sauce et les cuire selon le temps indiqué sur votre paquet, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Découper la viande en tranches plutôt fines et les remettre dans la cocotte pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.

Servir bien chaud accompagné de bon pain car la sauce est un véritable régal !

 

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Du livre de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre.

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


23 Comments

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  • La cocina de Mar, samedi 20 février 2016 Répondre

    Un clásico, es verdad.... Y tannnnn ricoooo. Tenemos que acordarnos de vez en cuando de estos platos. Bss

  • La cocina de Mar, samedi 20 février 2016 Répondre

    Un clásico, es verdad.... Y tannnnn ricoooo. Tenemos que acordarnos de vez en cuando de estos platos. Bss

  • La cocina de Mar, samedi 20 février 2016 Répondre

    Un clásico, es verdad.... Y tannnnn ricoooo. Tenemos que acordarnos de vez en cuando de estos platos. Bss

  • La cocina de Mar, samedi 20 février 2016 Répondre

    Un clásico, es verdad.... Y tannnnn ricoooo. Tenemos que acordarnos de vez en cuando de estos platos. Bss

  • La cocina de Mar, samedi 20 février 2016 Répondre

    Un clásico, es verdad.... Y tannnnn ricoooo. Tenemos que acordarnos de vez en cuando de estos platos. Bss

    • Palmira, mardi 23 février 2016 Répondre

      Por algo son clásicos... a veces con tanta cocina moderna los dejamos de lado pero siempre están tan ricos!
      Besos,
      Palmira

  • Beatriz Ramírez, jeudi 18 février 2016 Répondre

    y qué buena que estaba!!! es verdad, que no se olvide el pan porque la salsa está deliciosa!!! A por el siguiente reto ;) Besos

    • Palmira, jeudi 18 février 2016 Répondre

      Es una de las maneras de guisar la carne que más gusta en mi casa, y no sobró ni un pelín de salsa... Pues nada a por la siguiente receta!
      Besos,
      Palmira

  • Beatriz Ramírez, jeudi 18 février 2016 Répondre

    Y qué rica quedó :D Ahora a por el siguiente reto!!!

  • acibecheria, mercredi 17 février 2016 Répondre

    Que buen puchero te has marcado ;) pero yo quiero ver ese el-tall-rodó-de-la-tía-Júlia, muero de curiosidad.

    Besazos

    • Palmira, jeudi 18 février 2016 Répondre

      jajaja necesitaré años antes de conseguir el tall rodó de mi tía, y no es por no intentarlo pero sale rico, pero no tanto como el suyo jejeje
      Besos,
      Palmira

  • ANABDN, mercredi 17 février 2016 Répondre

    Es un guiso muy rico, me gusta el sabor de la canela, queda muy rico y si a Polyanna le ha gustado tanto por algo será.
    Besos.

    • Palmira, jeudi 18 février 2016 Répondre

      Ella es de guisos de carne de toda la vida, no sé como me habrá salido una niña tan carnívora jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Rosalía, mercredi 17 février 2016 Répondre

    La verdad que Bea este mes ha dado en el clavo, una receta clásica de la cocina española.
    Yo omití la rama de canela, pero esta vez hemos sido fieles a la receta, cierto que no admitía muchos cambios.

    Te felicito por conseguir que tu hija te felicite por el plato.
    Veremos cual es la próxima.
    Bss.

    • Palmira, jeudi 18 février 2016 Répondre

      Mi hija es muy de guisos tradicionales, de los de toda la vida, y los de carne son sus favoritos :o) Pero tengo que decir que receta del libro que preparo, ola que me hacen en casa :o)
      Pues nada, a por la próxima receta!
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, mercredi 17 février 2016 Répondre

    Una delicia de receta, UN CLÁSICO que siempre estará presente en nuestra gastronomía.
    Fantástico
    Bss

    • Palmira, jeudi 18 février 2016 Répondre

      Totalmente de acuerdo, un gran clásico, con canela y vino rancio como nos gusta en casa :o)
      Peto,
      Palmira

  • Nenalinda, mercredi 17 février 2016 Répondre

    Uummmmmmmmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente en casa no dejarian de hacerte la ola , de buena gana me comia un plato y hace nada que termine de comer.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, jeudi 18 février 2016 Répondre

      Receta del libro este que preparo, ola que me hacen en casa... Cada receta da en el clavo y eso que son recetas sencillitas y que dan poco trabajo, un poco de cocción pero vamos sin que tengas que estar pendiente.
      Besos,
      Palmira

  • pilar, mercredi 17 février 2016 Répondre

    Una delicia de receta, no conocía el libro de Joan Roca, pero he entrado en el Proyecto Roca y realmente hay recetas de las de siempre de la provincia de Gerona, esta concretamente a mi marido le va a encantar. Un abrazote

    • Palmira, jeudi 18 février 2016 Répondre

      Es un libro que ha tenido bastante poca difusión... ni te cuento como me costó conseguirlo desde Italia.
      Pero es un recetario clásico catalán e incluso más específico de Girona. Las recetas son de toda la vida, si nunca has cocinado las recetas pueden dar miedo porqué son poco precisas pero si estás acostumbrada sigues la receta con tu manera de cocinar y salen platos de 10.
      En casa receta del libro que preparo, ola que me hacen, vamos que si sólo tengo que quedarme con un libro sería con este :o)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 17 février 2016 Répondre

    Justo el tipo de platos que más apetecen estos días, se ve tan rico y reconfortante que se antoja. Además nunca he preparado la ternera de forma parecida, así que me lo apunto.
    Besos.

    • Palmira, jeudi 18 février 2016 Répondre

      En mi casa era el plato de los domingos de invierno, alguna vez con extra de setas si el otoño había sido generoso.
      Es un plato super reconfortante y tirando de la olla rápida en menos de 30 minutos tenemos un guiso estupendo.
      Besos,
      Palmira