CANELLONIS DE SANT ESTEVE OU DE JOUR DE FÊTE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 21/12/2016.

La plus classique des recettes de Noël et sans aucun doute la recette star de ma tante Júlia: les canalons de Sant Esteve que l’on mangeait traditionnellement le 26 Décembre et qui se préparaient avec les restes des viandes de Noël.

Aujourd’hui  c’est un plat de fêtes pour nous! C’est un plat que nous adorons et que je prépare régulièrement en grandes quantités car ça se congèle à merveille et passé au four c’est un dîner des plus réconfortants.

Pour la recette du jour, j’ai parfumé la béchamel avec de la poudre de cèpes sur les conseils de Polyanna, la reine de la béchamel! Une excellente idée.

Si vous aimez le principe des pâtes farcies, sur le blog vous trouverez aussi des canalons au confit de canard et mandarine, des canalons végétariens à la ricotta et aux blettes et des canalons au boudin noir et aux pommes, toutes plus délicieuses les unes que les autres!

Et vous, connaissez-vous cette spécialité catalane?

CANELLONIS DE SANT ESTEVE OU DE JOUR DE FÊTE

Aujourd'hui...

CANELLONIS DE SANT ESTEVE OU DE JOUR DE FÊTE*

Pour 15/20 canalons

Pour les canalons

20 plaques à cannellonis

300g de viande maigre de porc et de viqande maigre de veau

100g de blanc de poulet

1 foie de volaille

1 petit boîte de pâté (facultatif)

2 oignons

1 tomate mûre

2 gousses d’ail

La mie de 2 tranches de pain

Un peu de lait

1 petit verre de vin rance

1 trait de Cognac

1CS** d’huile d’olive

Sal, pimienta

Pour la béchamel et le gratin

30g de farine

30g de beurre

1/2 litre de lait

125g de fromage râpé

Noix de muscade

2CS** de poudre de cèpes (la touche personnelle de Polyanna)

Pour les canalons

Découper la viande en gros cubes et la faire dorer dans l’huile d’olive après l’avoir salée et poivrée. Quand la viande est colorée, ajouter les gousses d’ail épluchées et coupées en tranches, l’oignon finement émincé.

Laisser cuire avant de déglacer avec le vin rance et le Cognac. Laisser l’alcohol s’évaporer et ajouter le foie de volaille. Ensuite ajouter la pulpe de la tomate et laisser compoter. La viande doit être bien tendre.

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Laisser tiédir la viande et passer au hachoir à viande. Ajouter la mie de pain bien égouttée et le pâté. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver dans une poche à douille.

Faire cuire les feuilles de cannellonis selon les instructions du fabricant, les passer sous l’eau froide et les laisser s’égoutter sur un torchon propre.

Farcir chaque rectangle de pâte d’un trait de farce et enrouler le canalon. Le déposer dans un plat à gratin huilé ou sur une feuille de papier sulfurisé si vous les congelez.

Pour la béchamel et le  gratin

Faire bouillir ½ litre de lait. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans arrêt. Verser le lait progressivement en mélangeant sans arrêt et laisser épaissir 2 minutes à feu doux.

Ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade (et en poudre de cèpes si vous en utilisez).

Au moment de cuire vos canalons, répartir une belle cuillérée de béchamel au fond du plat  et déposer vos canalons côte à côte sur le plat. Recouvrir de béchamel,  saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 10 minutes à 200º.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


13 Comments

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  • Anna Pigarda, Tuesday 27 December 2016 Répondre

    M'apunto la idea d'afegir ceps en pols a la beixamel! Segur que estava per sucar-hi pa!! Un petonet!

  • SILVIA, Thursday 22 December 2016 Répondre

    Me encantan!!! todos los años lo comemos en estas fiestas, y alguna vez durante el año, caen seguro.
    Te deseo lo mejor en estas fiestas y que paséis una muy buena Navidad :) hasta pronto,
    besos navideños:)

  • La Cocinera de Bétulo, Wednesday 21 December 2016 Répondre

    Me encanta la idea del polvo de ceps para la bechamel, ha de darle un sabor bien rico. Unos canelones extraordinarios!!
    Besos.

  • sofia, Wednesday 21 December 2016 Répondre

    Te han quedado de relujo y mira no se me ocurrió la idea de congelar parte, aunque en casa no les dimos mucho tiempo y no sobro ninguno, que buenos estaban.

    Te deseo todo lo mejor para estas fiestas y disfruta mucho de tu familia y sobre todo de tu peque, que estoy segura es la que más disfruta de estas fiestas.
    Besotes
    Sofía

  • Comer especial, Wednesday 21 December 2016 Répondre

    ¡Hola, preciosa! Yo creía que había dejado un comentario en la anterior receta que me encantó, pero no la veo. Así que aprovecho esta para desearte unas felices fiestas, una feliz Navidad y que el año 2017 sea un año cargadito de alegrías para ti, la peque y todos tus seres queridos. Te mando un beso enorme y un abrazo cálido.
    Por cierto, un broche de oro para cerrar el año con esta delicia que has preparado. No conozco el libro y me han entrado unas ganas tremendas de comprarlo, más aún al saber que es para fines benéficos.
    Lo dicho, un besazo, preciosa. Que lo pases muy bien.

  • charo, Wednesday 21 December 2016 Répondre

    Yo voy a hacer canelones para San Esteban. Los hago casi idénticos, son exquisitos

  • Beatriz Ramírez Salinas, Wednesday 21 December 2016 Répondre

    Mira que estaban buenos los canelones!!! muchas gracias por la elección. Ahora a por la siguiente! Besos

  • rosa, Wednesday 21 December 2016 Répondre

    ayyyy que buenos, me encantan, y yo los hago siempre muy parecidos, menos el higado y el seso, que cuando los hacía mi madre también ponía pero yo no puedo, jejejeje.
    Espero que lo esteis pasando super bien (seguro que sí) y te deseo unas felices fiestas en compañia de todos tus seres queridos.
    Hasta pronto.
    Mil millones de besossss
    Rosa

    ps Hija soy un tocho porque hago lo que me dijiste para enlazar y no hay manera..

  • MERCEDES CARAVACA MUÑOZ, Wednesday 21 December 2016 Répondre

    Que proyecto mas chulo. Los canelones tienen una pinta buenisima y seguro congelan fenomenal.
    Un besote guapa.

  • Dolors - Bruixes a la cuina, Wednesday 21 December 2016 Répondre

    Mira que aquesta aquesta pols de ceps ja em comença a no deixar dormir!!! :D De veritat que miraré si la trobo perquè nena: ha quedar-hi de conya!! A la beixamel i a tantes altres coses. I els canelons... doncs fantàstics! Com no podia ser d'altra manera!!
    Gràcies per la benvinguda reina! A tu t'ho dec!
    Molts petons I MOLT BONES FESTES de NADAL!!!
    A gaudir-les!

  • acibecheria, Wednesday 21 December 2016 Répondre

    Muy buena elección la tuya, platazo de canelones nos hemos comido.

    Besos miles y sobre todo ¡Feliz Navidad!

  • Rosalía, Wednesday 21 December 2016 Répondre

    Palmira, una ideaza esa de poner ceps en la bechamel. Yo la pongo pero para hacer las croquetas de boletus. Me anoto la idea.

    Me ha gustado mucho la elección de la receta que este mes ha sido a tu gusto.

    Bss y Feliz Navidad

  • Eva, Wednesday 21 December 2016 Répondre

    Un clàssic de la cuina catalana dels que no fallen mai, oi? I això d'afegir pols de ceps una gran idea, li deu donar un toc boníssim!! Un petó!!