“SAUCISSES” SUCRÉES AUX POMMES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 20/05/2015 pour le Projet Roca.

Voici un plan qui a surpris tout le monde. Dans le cadre du Projet Roca, le choix de ce mois-ci s’est porté sur une spécialité de la ville de Gérone, la « botifarrra dolça », sorte de saucisse sucrée que l’on ne trouve que dans la région.

Bref, pas facile d’en trouver en région parisienne. Du coup on a décidé de préparer des sortes de boulettes sucrées en suivant les notes de Joan Roca, à savoir une base de viande de porc, zeste de citron, sel et sucre.

Je ne sais pas si au final ça ressemblait à la spécialité géronine mais en tout cas nous on a trouvé ça très bon. Et on a hâte de retourner à Gérone rien que pour y goûter !

N’oubliez pas le pain car la sauce est délicieuse !

Et vous, vous connaissiez cette spécialité locale ?!

“SAUCISSES” SUCRÉES AUX POMMES

Aujourd'hui...

“SAUCISSES” SUCRÉES AUX POMMES ROCA

Pour 4 personnes

Pour la fausse saucisse sucrée

300g de rôti de porc sans barde

200g de filet mignon de porc

100g de lard

Le zeste finement râpé d’un citron bio de préférence

125g de sucre

Sel

Bouillon de légumes

Pour le plat

5 pommes reinettes

Un ruban de zeste de citron

1 bâton de cannelle

100ml de moscatel

Eau filtrée

Huile d’olive

Pour la fausse saucisse sucrée

Mixer les viandes avec le lard, le zeste de citron, sel et sucre.

Pour vérifier la quantité de sel, je vous conseille de faire cuire à la poêle une petite boulette de farce et d’ajuster en sel car rien de pire qu’une saucisse fade.

Quand la farce nous convient, former des boulettes de la taille d’une belle noix et les faire cuire dans le bouillon de légumes presque bouillant pendant 10 minutes. On pourrait aussi les faire frire mais je trouvais que c’était trop lourd !

Egoutter et réserver.

Pour le plat

Faire dorer dans un peu d’huile d’olive les boulettes cuites au bouillon pour obtenir une belle coloration.

Ajouter le ruban de zeste de citron, le bâton de cannelle, le moscatel et assez d’eau filtrée pour les recouvrir.

Laisser cuire à feu doux pour que la sauce se concentre progressivement.

Au bout de 15 minutes, ajouter les pommes épluchées et épépinées coupées en 4 ou 8 selon leur taille.

Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la sauce sirupeuse.

Servir bien chaud, avec du bon pain pour saucer !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Une version interprétée du livre Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

Encore un petit creux


25 Comments

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  • sofia, Friday 22 May 2015 Répondre

    Hola guapa, estos días no he tenido ni tiempo de pasarme a visitaros, con la graduación de la pequeña se me ha echado el tiempo encima, menuda idea más buena has tenido, yo pensaba hacer la butifarra ante la imposibilidad de encontrarla, pero al final me tire por una butifarra normal, la tuya se asemeja más a la de la madre de los Roca, así que doy por supuesto que esta divina, besotes
    Sofía

  • Adita, Friday 22 May 2015 Répondre

    delicioso plato, me encanta como lo has cocinado, besos

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      Me alegro que te guste, en casa voló!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Dolors - Hi ha bruixes a la cuina, Wednesday 20 May 2015 Répondre

    Butifarra dolça!!!!!!!!!! Exactament com tu dius: típic de Girona!! A casa sempre n'hi havia a la nevera! La meva àvia encara avui n'és una enamorada i jo també me la menjo molt a gust ja sigui cuita i seca!! M'és igual!! jajaja Bé... me la menjava perquè com tu: a Suïssa ni demanant-la de genolls jajajaja Però mira, la teva variant de les mandonguilles la trobo fantàstica!! Potser que les faci jo també i així me'n trec les ganes! :)
    Un petó guapa!

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      Quan estem lluny de casa hi ha coses tan sencilles com fuet o llonganissa que després quan les veus durant les vacances gairebé et fan plorar d'alegria, oi?
      Tot i que les mandonguilles no són les originals a nosaltres ens han agradat molt. Si les proves ja em diràs si s'assemblen o no al sabor original!
      Petons i bon cap de setmana,
      palmira

  • Su, Wednesday 20 May 2015 Répondre

    Pues has hecho de la necesidad virtud, que maravilla de albóndigas. Como si me hiciera falta a mí mucho :) Un besote.

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      jajaja Si sabía que con albóndigas la receta tendría mucha aceptación :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Wednesday 20 May 2015 Répondre

    HI ha un poble al costat de Figueres, Vilabertran, que al setembre fan la Fira de la poma de "relleno", i em sembla que aquesta recepta seria com una versió d'aquesta menja tan típica de l'Empordà. Una abraçada!

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      Quant m'agraden aquestes fires! Però si per tot el que hem llegit es mot típic de la zona i com tante especialitats, boníssimes!
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira

  • ANABDN, Wednesday 20 May 2015 Répondre

    Imaginación al poder y si no hay butifarra, con los ingredientes se hacen unas albóndigas y seguro que quedan tan ricas o igual hasta más.
    Besos.

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      Ricas si y mucho, lo de echarles azúcar a unas albóndigas nunca se me habría ocurrido... lo que no se y me deja a medias es que no tengo ni idea si el sabor tiene algún parecido con la receta original!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Nenalinda, Wednesday 20 May 2015 Répondre

    Bueno este plato no tiene desperdicio cuando lei el nombre de la receta me dije jooooooooooo con lo bien que pinta y aqui no hay butifarras de ningun tipo y resulta que vas y nos pones la receta y como hacerlas vamos que encuanto pueda las hare por que seguro estan de rexupete no hay mas que ver las fotos y lo divinisimooooooo que te han quedado esa cazuelita .
    Bicos mil y feliz semana wapa.

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      Cuando vi la receta que escogió marga puse mala cara y después pensé, pues nada, imaginación al poder que somos muchos en no vivir en Girona por el mundo jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Nuni, Wednesday 20 May 2015 Répondre

    Hola Palmira!
    Quin gran clàssic gironí la botifarra dolça! I amb poma queda fantàstica!
    T'ha quedat un platillo boníssim, ara mateix hi clavaria queixalada (que s'acosta l'hora de dinar i la gana apreta!). ;)
    Una abraçada!

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      El plat ha quedat ben bo però ara tinc unes ganes de saber com quedaria amb la botifarra dolça tradicional!!!!
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 20 May 2015 Répondre

    Que original, no me hago idea del sabor de la butifarra dulce, pero me has intrigado. Claro así en frío se me hace raro pero me da que luego me encantaría. A ver cómo hago para probarlo y que el jefe no me mire raro por mezclar carne con azúcar, que esta es de esas cosas que es mejor que prueben sin prejuicios.
    Besos..

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      Bueno cuando me pidieron en casa porqué dulce dije que era por las manzanas... Y no le dije a nadie que las albóndigas llevaban más azúcar que la mayoría de los postres que preparo!!! Pero se quedaron entusiasmados e incluso ayer polyanna preguntó si por casualidad había congelado unas cuantas... Pues no, no sobró ni una!
      Si las preparas ya me contarás porque es un plato muy resultón y económico.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • anirac, Wednesday 20 May 2015 Répondre

    botifarres dolces!! si ja es complicat trobar-ne a Barcelona... ;-) us ho han posat dificil-dificil!!! m'agrada la solució!! gran idea...ho haurem de provar també així

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      Crec que a Barcelona anant a la botifarreria a prop de cal gispert i per encàrrec segur que les hauriem trobat..
      Amb mandonguilles la recepta ens ha agradat molt però ara tinc unes ganes de preparar la recepta amb botifarra dolça original!!!
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira

  • anirac, Wednesday 20 May 2015 Répondre

    renoi...mira que voler fer botifarres dolces! :-) si ja es complicat trobar-ne a Barcelona....està molt bé la solució de les mandonguilles ..quina bona idea! felicitats!!

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      Cuinant amb imaginació!!!
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira

  • Beatriz Mandarinas, Wednesday 20 May 2015 Répondre

    Veo que tú también te decantaste por preparar la carne!! muy buena idea hacerlo en forma de albóndiga! Besos

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      jajaja no me vi con tantos ánimos como para hacer las butifarras como las preparaste tú :o)
      Además pensé que en casa albóndigas gustarían si o si...
      Qué creativas somos a la hora de tunear ...
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • isabel, Wednesday 20 May 2015 Répondre

    Pues yo no tengo ni idea de si se parecen o no a las de la madre del autor pero tu receta tiene un aspecto alucinante, Palmira.
    Un abrazo

    • Palmira, Friday 22 May 2015 Répondre

      A nosotros la receta así nos encantó... pero lo que ahora me da vueltas por la cabeza es saber como quedaría con la butifarra original!!!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira