PROJET ROCA: PLAT DE CÔTES DE PORC AUX CHÂTAIGNES & RÉSULTATS TIRAGE AU SORT 8 ANS DE BLOG


Comme chaque 3ème mercredi du mois, nous publions une recette pour le Projet Roca. Ce projet, tout droit sorti de l’imagination d’un groupe de blogueurs, a pour ambition d’illustrer le livre de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre.

C’est un formidable livre pour les fans de cuisine catalane traditionnelle et tous les bénéfices de sa vente sont destinés à la Banque d’Aliments de Gérone. Une grande cause!

Ce mois-ci, c’est Rosa qui a choisi la recette et son choix a fait des heureux à la maison : du plat de côte de porc cuisiné dans une délicieuse sauce catalane enrichie en châtaignes.

 

Ma petite touche personnelle a été de précuire à la cocotte minutes les côtes afin de les dégraisser et d’accélérer le temps de cuisson final de la recette. J’ai aussi suivi les conseils de Joan Roca en déglaçant ma sauce au vin rance, comme le veut la tradition des sauces catalanes.

J’allais oublier: pensez à vous munir d’une bonne baguette car vous allez en avoir besoin pour saucer!

J’ai hâte de voir les versions préparées par mes compagnes du Projet Roca !

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA ICI

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS ICI

Rosalía ROSSGASTRONOMICA ICI

Marga Acibechería ICI

Rosa Un toque de canela ICI

Cristina Comemos a las 3 ICI

Dolors Hi ha bruixes a la cuina ICI

Bon mercredi à tous!

PLAT DE CÔTES DE PORC AUX CHÂTAIGNES

Par ailleurs, ce week end nous avons procédé au tirage au sort pour les 8 ans du blog.

Comme annoncé, la méthode retenue a été celle de la petite main innocente qui a prips son rôle d’organisatrice très au sérieux…

Et le gagnant est…

Une gagnante…

¡Bravo à Dolors Besalú! Je me mets rapidement en contact avec vous pour vous permettre de choisir vos 2 confitures.

Et maintenant, je vous laisse en compagnie de la recette!

Aujourd'hui...

PLAT DE CÔTES DE PORC AUX CHÂTAIGNES*

Pour 4 personnes

1 kg de plat de côte de porc découpé en bouchées côte par côte

250g de châtaignes rôties au feu de bois en bocal**

2 oignons moyens

½ boîte de tomates concassées au naturel

1 petit verre de vin rance

3 + 1 gousse d’ail

1 poignée d’amandes grillées sans sel

1 gressin****

Bouillon de légumes

2cc** d’huile d’olive

Sel, poivre

Dans une cocotte minute, mettre la viande de porc, du gros sel et recouvrir d’eau. Mettre sous pression et quand la soupape commence à tourner compter 15 minutes en puissance 2 si vous disposez de cette fonction. Egoutter la viande et elle est prête à cuisiner. Si vous sautez cette étape qui permet de dégraisser la viande, vous pouvez commencer à réaliser la recette à partir d’ici.

Chauffer 1 cc** d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Réserver.

Dans la même cocotte, chauffer 1cc** d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et 3 gousses d’ail finement hachées. Quand tout est bien doré, ajouter les tomates concassées et laisser réduire. Quand la texture est bien épaisse, déglacer avec le vin rance et laisser réduire à nouveau.

Rajouter alors la viande et recouvrir à hauteur de bouillon de légumes ou d’eau.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes (si la viande a été précuite en cocotte minute) ou 45 minutes sinon. La viande doit être bien tendre.

Préparer ce qu’on appelle la picada en écrasant dans un mortier 1 gousse d’ail pelée, les amandes et le gressin. Rajouter à notre préparation ajuster en sel et poivre et compléter par les châtaignes. Remuer délicatement et laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir.

…Avec du pain indispensable pour tout saucer.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

**cc: cuillère à café

*** Dans la recette, on utilise des châtaignes fraîches entaillées puis cuites à l’eau pendant 20 minutes. J’ai préféré sauter cette étape que je trouve fastidieuse.

**** On peut aussi utiliser ½ petite biscotte.

Encore un petit creux…


37 Comments

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  • kasioles, Friday 5 July 2019 Répondre

    He encontrado esta rica receta y tiene un espacio para comentar, en otras no lo hay o soy yo la que no sabe localizarlo.
    Hago muchas veces costillas al horno, a mis nietos les encantan, pero tu receta me parece de los más original y apetitosa, tienen que estar buenísimas.
    Agradezco muchísimo tu felicitación, eres de las pocas amigas que se han dado cuenta, a veces se lee tan rápido que no se repara en lo que quiero decir.
    Estamos pasando un calor agobiante, he salido a comprar y vuelvo como si me hubiesen dado un palizón.
    Por la tarde me iré al pueblo, pasaremos el fin de semana y allí se duerme mucho mejor, al caer la tarde corre una ligera brisa que se agradece.
    Reitero las gracias y te mando un fuerte abrazo.
    Kasioles

    • Palmira, Sunday 7 July 2019 Répondre

      A veces nos pasa de leer rápido, más en las pantallas diminutas de los teléfonos...
      Las costillas asadas pueden llegar a ser un manjar y a la barbacoa para chuparse los dedos literalmente.
      Un abrazo bien fuerte y qué ilusión volver a saber de ti!!
      Besos y feliz semana.
      Palmira

  • Margarita Rodríguez Núñez, Saturday 21 October 2017 Répondre

    Se me olvidaba... lo mejor... esa preciosidad de manita inocente ;)

    • Palmira, Sunday 22 October 2017 Répondre

      Gracias Marga ;O) Es que más orgullosa de una manita no se puede estar :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Miquel, Friday 20 October 2017 Répondre

    Una receta que viniendo de la fuente que viene es éxito seguro y que tu has plasmado tremendamente bien y a la vista esta.
    Felicidades a la afortunada Dolors.
    Buen finde
    Bss

    • Palmira, Sunday 22 October 2017 Répondre

      Este libro parece pequeño pero no tiene desperdicio!! Recetas sabrosas y sencillas pero más bien para cocineros con experiencia!
      Peto y feliz semana,
      Palmira

  • Su, Friday 20 October 2017 Répondre

    Me acuerdo del post en el que te llegó mi AIG y ahora he visto a Polyanna y qué enorme está. La buena alimentación hace mucho.

    Estas costillas son comida de domingo, desde que las descubrí les cogí afición. Esta receta tiene que salirse...

    Un besote

    • Palmira, Sunday 22 October 2017 Répondre

      Pues si, totalmente de acuerdo, son platos de domingo para disfrutar a lo grande y sin prisas!
      Si que se ha hecho mayor, hasta me sorprende a mi misma viéndola irse al cole ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Margarita Rodríguez Núñez, Friday 20 October 2017 Répondre

    Me ha gustado mucho este plato, no se si son las castañas, la picada o la carne de cerdo, más bien la mezcla hacen un plato brutal.

    Besitos miles

    • Palmira, Friday 20 October 2017 Répondre

      Yo creo que el secreto está en el mimo que se le pone a cada ingrediente, ¿verdad? Pero el resultado estaba brutal, de saberlo doblo cantidades!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Rosalía, Thursday 19 October 2017 Répondre

    Yo, si llego a saber lo ricas que salen estas costillas, hago un par de kilos.
    Una receta perfecta, que sabia y rica es la gastronomía popular y en España tenemos mucha y variada.
    A por la próxima receta del Sr. Roca.
    Bss

    • Palmira, Friday 20 October 2017 Répondre

      Si yo también de saberlo doblaba cantidades para poder repetir! Una estupenda elección que se nos había pasado a todas!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Montse, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    Que rico guiso se costillas con catañas, me gusta. Felicidades a la ganadora.
    Besoss

    • Palmira, Wednesday 18 October 2017 Répondre

      Estos guisos con sus salsitas están más que ricos!
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    Quina sort que ha tingut la Dolors! Jo puc donar fe que les teves melmelades són de les que es mengen a cullerades directament!!! Petonets!!

    • Palmira, Wednesday 18 October 2017 Répondre

      Gràcies maca! Mira que la Polyanna té bona mà ;o) Són tot un perill les melmelades, a casa quan obrim un pot no dura gens!
      Petons,
      Palmira

  • milideasmilproyectos, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    Ese contraste medio dulce de las castañas y las costillas me ha encantado, una receta que estoy segura voy a repetir, nunca se me hubiera ocurrido guisar las castañas y he visto que es un gran acierto, como decimos todos para rebañar y lamer el plato, por si aún quedan restos.
    Besotes

    Sofía

    • Palmira, Wednesday 18 October 2017 Répondre

      El fallo de esta receta ha sido que no sobró nada de nada :o) Mira que me gusta cocinar las castañas en salado pero así con carne de cerdo nunca se me había ocurrido. Y mira que la receta ni la había visto en el libro!!!
      A por la próxima!
      Besos,
      Palmira

  • Dolors - Bruixes a la cuina, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    Espera que m'acabo de quedar sense respiració... un, dos, tres... jo he guanyat el concurs???!!!?!?!?!? Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh que bé!!! ♥ Mira, no sé si podré triar-ne 2 però faré un esforç ;D Quina il·lusió Palmira, que xulo!! Feia anys i panys que no em tocava res! Encara no m'ho crec :D

    I ara, un cop l'adrenalina ja ha baixat una mica, anem a la recepta que les costelles es veuen boníssimes!!! He de fer aquesta recepta! Encara que sigui tard però és que estic segura que m'agradarà molt perquè les costelles i les castanyes són per mi un tàndem 10!

    Bé bonica, moltes gràcies pel premi, felicitats per l'aniversari del bloc.

    Molts petons!!

    • Palmira, Monday 13 November 2017 Répondre

      Veus que la sort sempre arriba ?! :O)
      Per cert avui si que t'he enviat tota la llista de melmelades, amb les vacances he tardat molt!!!
      Ja em diràs que trigues!
      Petons i bona setmana!
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    Ah, Polyanna está preciosa, muy grande ya, disfrútala que pronto la ves con novio, jejeje.

    • Palmira, Wednesday 18 October 2017 Répondre

      Ni hablar del tema novio (uno de los niños del cole se puso de rodillas y le pidió casarse con ella la semana pasada...) que su padre le sienta muy mal el tema jejeje
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    Muchas felicidades a Dolors Besalú que podrá disfrutar de tus mermeladas!!
    Un plato muy de temporada y que tiene que estar para chuparse los dedos, me encanta esta salsita.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 18 October 2017 Répondre

      Chuparse los dedos, mojar pan y lamer el plato :O) Un guiso de 10!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    ¡Madre mía que bueno tiene que estar! Me lo apunto, seguro que cae.
    Y la peque chef, de peque ya no tiene nada. ¡Pero que mayor! Y guapísima.
    Muchos besos.

    • Palmira, Wednesday 18 October 2017 Répondre

      Totalmente de acuerdo, viéndola cada día la veo crecer y hacer mayor cada día un poco más... Pero dónde se ha metido mi bebé?! :o)
      Este guiso es de lo más recomendable, ya sé que muchos piensan que me tira la tierra pero estas recetas tradicionales son increíblemente ricas!!!
      Besos,
      Palmira

  • Beatriz Mandarinas, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    Enhorabuena a Dolors por ese premio! y a tí por ésta receta tan apetitosa que has preparado. Besos

  • rosa, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    que rico guiso te ha salido, y como digo siempre nuestras abuelas eran las verdaderas chefs de estrella Michelin, y que toque le da el vino rancio, yo tengo la suerte de tener una bodega al lado de casa y siempre tengo el vino rancio a mano.
    Que bonita es Polyanna, parece una muñeca, y FELICIDADES !!! a Dolors, va a relamerse con tus mermeladas.
    Os mando un gran abrazo y mil besos
    Rosa

    • Palmira, Wednesday 18 October 2017 Répondre

      Muchas gracias Rosa por tu elección de este mes, estos guisos tradicionales saben a gloria y el vino rancio siempre me trae recuerdos de niña :o)
      Besos y a por la próxima receta del proyecto Roca!!!
      Palmira

  • Mercedes, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    Primero felicidades a la ganadora.
    La receta tiene una pinta riquísima y no dudó pero nada que vaya a hacer falta medio kilo de pan para rebañar, pero lo siento por ella porque palidece frente a Polyanna, dios que grande y guapa que está no me lo puedo creer como pasa el tiempo.
    Un besado enorme y disfrutad de esos guisos tan ricos.

    • Palmira, Wednesday 18 October 2017 Répondre

      Gracias guapa! Polyanna se ha hecho muy pero que muy mayor desde setiembre, ni viéndola a diario me lo puedo creer!!!
      Y el guiso, de lo de toma pan y moja!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    Esa mano inocente (y el resto de la niña, por supuesto) eclipsa cualquier receta ¡qué grande y qué guapa está Polyanna! Enhorabuena a la ganadora que seguro las disfruta mucho. Y las costilas... ¡menuda pinta tienen! ME encantan las fotos que has hecho ¡Besos mil!

    • Palmira, Wednesday 18 October 2017 Répondre

      Muchas gracias Cuca! Es que la veo y me la como, es lo que tiene ser madre jejeje
      La receta ... la salsa, tremenda!!
      Besos,
      Palmira

  • charo, Wednesday 18 October 2017 Répondre

    la receta genial, me parece una idea buenísima la de poner imágenes a ese libro. Sobre el sorteo dos cosas: tienes una hija guapísima, y qué rabia que no he sido yo la ganadora....

    • Palmira, Wednesday 18 October 2017 Répondre

      El gran fallo de este libro es no tener fotos. Pero con el reto nos hemos animado a preparar recetas que no nos habían llamado la atención y que así hemos descubierto, algunas para quedarse en nuestros recetarios personales!
      Muchas gracias, pero hay que ver qué mayor se está haciendo!!!!
      Besos,
      Palmira

  • Cristina P., Wednesday 18 October 2017 Répondre

    Como apetece traspasar la pantalla y probar un poco!! Enhorabuena Palmira te ha quedado de lujo. Un besazo fuerte!!

    • Palmira, Wednesday 18 October 2017 Répondre

      Es que la elección de Rosa ha sido un gran elección! Mira que llevamos muchas recetas preparadas y sigue habiendo algunas que nos sorprenden a lo grande, ¿verdad?
      Besos, yaestoy esperando tu elección!
      Palmira