MAQUEREAU EN SAUCE CATALANE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 23/03/2016 pour le Projet Roca.

Si vous cherchez une façon différente de cuisiner les maquereaux, cette recette est faite pour vous : on commence par préparer une sauce de tomate à l’ail et en fin de cuisson on rajoute une « picada », mélange traditionnel catalan de fruits secs et pain grillé qui sert à lier les sauces de très nombreux plats et qui leur confère un petit goût inimitable.

Et vous, vous les aimez comment vos maquereaux ? En rillettes à la vodka on aime bien aussi :o)

MAQUEREAU EN SAUCE CATALANE

Aujourd'hui...

MAQUEREAU EN SAUCE CATALANE*

Pour 3/4 personnes

2 beaux gros maquereaux levés en filets, plutôt sans la peau mais c’est une question de goût

8 gousses d’ail pour la sauce + 2 gousses d’ail pour la sauce ail/huile

380g de tomates concassées au naturel

1CS* d’huile d’olive + 3CS* pour la sauce ail/huile

600ml de bouillon de poisson ou d’eau filtrée

Sel, poivre

1CS* de pimentón doux ou fort selon vos goûts

Pour la picada

2 noisettes grillées

1 petit gressin grillé nature

2 amandes grillées

6 pignons de pin grillés

Faire chauffer 1CS** d’huile d’olive et y faire frire l’ail épluché, dégermé et coupé en fins bâtonnets. Vous pouvez voir sur la photo qu’une grande quantité d’huile n’est pas nécessaire :

Ajouter ensuite les tomates concassées et le pimentón et dorer 2 minutes. Ajouter ensuite le fumet de poisson chaud et cuire les filets de maquereaux salés et poivrés dans la sauce 5/6 minutes.

Rajouter la sauce à l’ail obtenue en écrasant au pilon l’ail ensuite mélangé à l’huile d’olive. Remuer la cocotte pour que les goûts se mélangent.

Mixer finement tous les ingrédients de la picada et les rajouter dans la cocotte, laisser épaissir 2 minutes environ en remuant délicatement la cocotte et servir bien chaud avec du pain pour saucer.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Du livre de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre.

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


20 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Sofía, Tuesday 29 March 2016 Répondre

    Bueno pues ya estoy por aquí, con plenas facultades, yo también use el fumet de Aneto que por la potencia tenía que darle mucho sabor, en casa les encanto y no protestaron por las espinas, es más mientras se lo comían no dijeron ni pio, jejeje, lo que me a sorprendido es lo fácil y rápido de preparar, besos
    Sofía

    • Palmira, Friday 1 April 2016 Répondre

      Si muy sencillo de preparar y con el extra del fumet un gran plato!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • MªJose, Thursday 24 March 2016 Répondre

    Que rico este suquet Palmira, hice la caballa esta semana a la plancha y esta de vicio en casa es un pescadoque nos encanta. Lo de las recetas cuantas veces me decepcionan teniendolas que llevar a mi terreno, bikiños Palmira

    • Palmira, Friday 25 March 2016 Répondre

      Una maravilla, y con un pescado rico es lo más!
      Si a veces pasa...
      Besos y feliz fin de semana!!!!
      Palmira

  • cristina, Thursday 24 March 2016 Répondre

    me parecemuy buena la recta , aunque yo no suelo comprar caballa, tendre que probarla.

    • Palmira, Friday 25 March 2016 Répondre

      Yo tampoco suelo comprar caballa a menudo pero es lo bueno de estos retos que vas a por cosas que no se te habrían ocurrido de otra manera!
      Besos y feliz fin de semana!!!!
      Palmira

  • Adita, Thursday 24 March 2016 Répondre

    Sencillo plato pero muy rico, tiene que estar de vicio, besos

    • Palmira, Friday 25 March 2016 Répondre

      Delicioso y de toda la vida!
      Besos y feliz fin de semana!!!!
      Palmira

  • acibecheria, Wednesday 23 March 2016 Répondre

    Nada como ser de la tierra para interpretar correctamente muchos de los platos de este libro, claro que, para las demás tiene precisamente ese encanto, que cada una de nosotras hagamos "nuestra" interpretación, pero eso sí, al final el sabor no cambia y eso es lo verdaderamente apasionante.

    Besos mil

    • Palmira, Friday 25 March 2016 Répondre

      Siempre que me piden un libro de cocina catalana pienso en este... y después digo que no, porque deja mucha latitud a la interpretación,,, bueno a las que se han hecho de toda la vida en cada casa!
      Pero siempre con el mismo empeño en disfrutar de ella!
      Besos y feliz fin de semana!!!!
      Palmira

  • Anna Pigarda, Wednesday 23 March 2016 Répondre

    No és un peix que mengi habitualment; perquè recordo que tenia un gust molt fort i això que m'agrada el peix blau però aquest em consta, no obstant la picada que l'acompanya sembla deliciosa i segur que complementa molt bé el gust del peix: Un petonet!

    • Palmira, Friday 25 March 2016 Répondre

      Jo tampoc el compro molt sovint, tenia el record d'un peix molt fort però amb la salseta que té la seva personalitat queda una barreja de sabors boníssima!
      Petons i bon cap de setmana!
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 23 March 2016 Répondre

    Seguro que está buenísimo. Aquí ya he visto alguna caballa, aunque todavía no tan barata. Me lo apunto con tus modificaciones.
    Besos.

    • Palmira, Friday 25 March 2016 Répondre

      Parece ser que este año las caballas se han atrasado y bastante... La salsa tiene su punto para combinar con el sabor de dicho pescado aunque me da que con otros pescados resultaría muy rica también.
      Besos y feliz fin de semana!!!!
      Palmira

  • Miquel, Wednesday 23 March 2016 Répondre

    Una manera muy fácil y buena de comer las ricas caballas y ademas así en plan fino, tu princesa adorara mas el pescado.Me gusta también el añadido de la picada le da un plus muy bueno.
    Bss

    • Palmira, Friday 25 March 2016 Répondre

      La picada le ha dado el remate final a la salsa... Y las espinacas, que no harían unos padres amantes del buen comer para su princesita jejeje
      Besos y feliz fin de semana!!!!
      Palmira

  • beatriz, Wednesday 23 March 2016 Répondre

    qué bueno lo de la princesa y qué razón tienes!!! Besos y a por el siguiente reto!

    • Palmira, Wednesday 23 March 2016 Répondre

      Creo que a muchos no les gusta el pescado por las espinas, peques o no tan peques... así que por un día, más trabajo para la cocinera! :o)
      a por la próxima receta!!!
      Besos,
      Palmira

  • Rosalía, Wednesday 23 March 2016 Répondre

    Palmira cuando se tienen recuerdos de sabores, la verdad que es difícil que nos guste otra receta, muy buena aportación la picada, que por otra parte es muy común en las recetas catalanas. Anotado queda para el próximo suquet.
    Bss.

    • Palmira, Wednesday 23 March 2016 Répondre

      Eso me pasa con muchas recetas del libro, saben a recuerdos y mira que es la primera vez que noto tan notable diferencia... será que mi padre que es de mojar pan no le gustan las salsas ligeritas y mi madre lo habría tuneado en su tiempo...
      Una elección exquisita Rosalía! a por la próxima!
      Besos,
      Palmira