Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 21/06/2017 pour le Projet Roca.
ESCABÈCHE DE THON
Comme chaque mois, aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette pour le Projet Roca, un livre de cuisine catalane traditionnelle, parfait pour régaler toute ma petite famille :o)
Ce mois-ci, c’est au tour d’un escabèche au thon, préparé avec du thon de Méditerranée issu de notre casier de la mer.
Les escabèches, c’est toujours une bonne solution pour donner un petit air différent à des aliments tout en prolongeant leur conservation sans passer par la case congélation. Qu’ils soient au lapin, au thon ou aux courgettes, bien frais avec du bon pain c’est toujours un régal.
Si vous aimez la cuisine catalane, ne loupez pas toutes les recettes du Projet Roca !
Aujourd'hui...
ESCABÈCHE DE THON*
Pour 4/6 personnes
Environ 600g thon frais préparé sans arêtes ni peau
250ml de vin blanc sec
200ml de vinaigre de moscatel
200ml d’huile d’olive
2 belles gousses d’ail
1 oignon
1 carotte
5 grains de poivre noir
5 grains de poivre vert
Thym, origan
2 feuilles de laurier
1cc** de pimentón fumé piquant
1cc** de pimentón doux
Sel
Dans un peu d’huile d’olive, dorer sur toutes leurs faces les morceaux de thon. Conserver dans un plat hors du feu et mettre l’ail épluché et découpé en bâtonnets dans l’huile d’olive à feu très doux. Dès qu’ils colorent légèrement, ajouter l’oignon épluché et découpé en demi-lunes tout comme la carotte. Laisser ramollir 5/10 minutes puis ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer l’alcool 5 minutes, le vin doit avoir réduit des 2/3.
Ajouter le vinaigre et laisser évaporer l’acidité à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter enfin le reste de l’huile, le laurier, les poivres et les pimentón hors du feu.
Bien mélanger puis mettre à tiédir sur le feu. Ajouter alors les morceaux de thon et laisser confire à feu très doux pendant 20 minutes à couvert.
Si les liquides ne recouvrent pas complètement les morceaux de thon, les retourner 2 ou 3 fois délicatement.
Conserver dans un bocal fermé et bien filmé au contact au frigo une fois totalement refroidi.
Laisser refroidir et mariner au moins une nuit au frigo avant de servir avec un bon pain.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Adaptée du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca, en fonction de nos choix et de nos goûts.
**cc: cuillère à café
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