SALADE DE TOMATES & PANNACOTTA DE MOZZARELLA


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 02/10/2013.

La pannacotta sucrée, je pense que tout le monde en a entendu parler. Mais en version salée, ça surprend pas vrai ? Ici le classique tomate/mozza prend un air de fête : la mozza sert de base à une pannacotta salée et les tomates cerises prennent un air de fraises.

Si vous cherchez une recette épate belle-mère, vous l’avez trouvée !

SALADE DE TOMATES & PANNACOTTA DE MOZZARELLA

Aujourd'hui...

SALADE DE TOMATES & PANNACOTTA DE MOZZARELLA*

Pour 6/8 personnes en version verrines apéro

Ou Pour 4 personnes pour une entrée

Pour la pannacotta de mozzarella

10g de feuilles de gélatine

20cl de lait entier

15cl de crème fleurette 30% MG

½ bouquet de basilic

170g de très bonne mozzarella

1CS** d’huile d’olive

Pour les tomates

3 tomates, de couleurs variées si possibles

20 tomates cerise

5 grandes feuilles de basilic

1CS** d’huile d’olive

2CS** de vinaigre balsamique

1 pincée de sel

Pour la pannacotta de mozzarella

Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Chauffer le lait avec la crème fleurette et le basilic. Dès que ça bout, couper le feu, couvrir et laisser infuser 10/15 minutes.

Rajouter la mozzarella bien égouttée et découpée en morceaux dans le lait chaud ainsi que la gélatine essorée.

Mixer cette préparation et la passer au chinois. Saler à votre goût et rajouter l’huile d’olive.

Répartir la pannacotta dans des verrines et les laisser prendre au moins 2 heures, voire plus si vos verrines sont grandes.

Pour la salade de tomate

Eplucher les tomates et les découper en morceaux adaptés à la taille des verrines que nous avons choisies. Découper les tomates cerises en 2 ou 4.

Mélanger l’huile et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et émulsionner. Rajouter le basilic finement ciselé et mélanger aux tomates préparées.

Para servir

Disposer la salade de tomates sur la pannacotta froide prise au dernier momento.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Recette du livre Scook 5 de la grande Anne-Sophie Pic.

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


19 Comments

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  • Morguix, Thursday 3 October 2013 Répondre

    Es una idea genial, de auténtica alta cocina, y tiene que estar buenísima.

    Aquí cada vez cuesta más encontrar tomates buenos, pero merece la pena el esfuerzo de buscarlos, porque los platos cambian completamente.

    Un besote.

    • Palmira, Monday 7 October 2013 Répondre

      Pues alta cocina no sé pero super apañadita si :o)

      aquí ya quedarán como mucho un par de semanas con tomates locales de agricultores de la zona... después ya tocará esperar el próximo verano!

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • recetasbonappetit, Thursday 3 October 2013 Répondre
  • ANABDN, Wednesday 2 October 2013 Répondre

    Queda muy original y bien presentado, para entrante o aperitivo si tienes invitados seguro que quedan boquiabiertos.

    Besos.

    • Palmira, Monday 7 October 2013 Répondre

      Y lo mejor es que además suelen volar como por arte de magia!

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • Pili-kooking, Wednesday 2 October 2013 Répondre

    Me la apunto!! Cuando tienes gente en casa lo que menos quieres es estar todo el tiempo en la cocina. Además la combinación es acierto seguro!! Besos

    • Palmira, Monday 7 October 2013 Répondre

      La combinación es de las que no pueden fallar y me pasa lo mismo, que cuando tengo invitados menos tiempo estoy en la cocina y más tiempo estoy con ellos, mejor me lo paso :o)

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • Nenalinda, Wednesday 2 October 2013 Répondre

    Una ensalada divinisimaaaaaaaaa ademas de rica ,te ha quedado fantastica.Bicos mil wapa.

    • Palmira, Monday 7 October 2013 Répondre

      ¡Me alegro que te guste! Un clásico con su toque distinto!

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • Marhya, Wednesday 2 October 2013 Répondre

    Pues si que tiene que estar rico, si. No sé yo si encontraré el momento de preparar algo con queso antes de quedarme sin tomates de casa, pero si no a ver si no se me olvida para probarlo a otro
    verano, porque me parece una receta curiosa y apetecible.

    Besos.

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      Es además muy sencilla de preparar y como la podemos dejar lista antes es perfecta para cuando tengamos invitados.

      Yo tampoco soy muy de queso, ya lo sabes, pero la mozzarrella es bastante suave y apenas se nota :o)

      Besos,

      palmira

  • Eva, Wednesday 2 October 2013 Répondre

    Como tu dices los tomates continuan en su mejor momento y merece la pena utilizarlos. Esta ensalada es rica, sana y original, lo tiene todo!!

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      Este año parece que se alargue un poco su temporada y es un placer poder disfrutar tanto y más de ellos.

      Y lo mejor para mi es que la podemos preparar con antelación que es algo que a mi siempre me sabe a gloria jejeje

      Besos,

      Palmira

  • Marisma, Wednesday 2 October 2013 Répondre

    Que original y rica ensalada, me ha encantado! no la había visto nunca ni parecida, ummmmm, que buena. Pero una cosa,  a mi no me la des en un vasito que yo me pongo buenos platos jajajajaja

    Un besoooo

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      Es lo bueno de esta receta por muy sencilla y rápida que sea de preparar es muy vistosa :o)

      Bueno bueno pues ensaladera para tí jejej Pero en las fotos los vasitos quedan más monos jejeje

      Besos,

      Palmira

  • glutoniana, Wednesday 2 October 2013 Répondre

    Qué original lo de la pannacotta de mozzarella! Por qué abrir el envase y ya está tu no, ¿verdad? jaja.

    Cómo me gustaría probar una de verdad de verdad no como las de aquí que son sucedáneos.

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      Es que ya sabes como soy jejeje Lo de abrir el paquete y ya está no es lo mío :o)

      Es que no tiene nada pero nada que ver la mozzarrella de verdad (aunque no te creas en Italia también se vende mucha que no es la verdadera tampoco) con lo que muchos pensamos que es ... ¡Qué
      pena que sea tan difícil dar con ella!

      Petonets,

      Palmira

  • sofia, Wednesday 2 October 2013 Répondre

    Guau, un clásico que no conocía, si es que en cuanto a recetas eres un libro abierto, me encanta como lo has preparado y en raciones individuales, para que nadie se pegue, jejeje, besos

    Sofía

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      En casa Polyanna siempre dice que las cosas saben mejor cuando cada uno tiene su propia ración (y la suya idéntica a la nuestra por supuesto) así que a buscar ideas para variar e introducir más
      variedad en su dieta jejeje

      Besos,

      Palmira

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