CONFITURE PÊCHE, RHUM & VANILLE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 30/09/2013.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Bien évidemment, à la maison on craque sur la confiture de fraises au vin rouge pour mon mari et sur la confiture de framboises au Cava pour ma fille.

Moi depuis toute petite j’adoooore les pêches et du coup la confiture de pêches au safran a ma préférence. Du coup, après avoir préparé une confiture de pêches au whisky, c’est la bouteille de rhum pour les crêpes qui m’a inspirée !

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

CONFITURE PÊCHE, RHUM & VANILLE

Aujourd'hui...

CONFITURE PÊCHE, RHUM & VANILLE

Pour environ 5 pots

1,2kg de pêches épluchées et dénoyautées coupées en environ 8 tranches

800g de sucre à confiture

12,5 cl de rhum ambré

1 grosse gousse de vanille bien charnue

1 sachet de pectine (facultatif)

 1 petit bout de beurre (facultatif, pour écumer)

Mélanger dans un grand saladier les pêches préparées avec le sucre, le rhum et la gousse de vanille ouverte et grattée.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux


26 Comments

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  • Morguix, Tuesday 1 October 2013 Répondre

    La mermelada tiene que estar espectacular, porque la combinación de sabores es una auténtica delicia.

    Pero lo que más me ha gustado es ese caldero para mermeladas, ¡qué maravilla!. No lo conocía porque preparo pocas mermeladas en casa.

    Un besote.

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      jajaja Yo también estoy enamorada de mi caldero para mermeladas, ya tiene sus añitos en nuestra cocina pero sigue siendo la estrella, será porqué somos muy mermeladeros!!!

      Besos,

      Palmira

  • marga, Tuesday 1 October 2013 Répondre

    Me parece especialmente deliciosa

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      Sencilla pero muy sabrosa!

      Besos,

      Palmira

  • Nenalinda, Tuesday 1 October 2013 Répondre

    Seguro que esta de rexupete no hay mas que ver esas fotos no dejan de decirme comemeeeeeeeeeee,  el ron le va genial a las mermeladas.Te ha quedado de relujoooooooo.Bicos mil wapa.

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      El ron es muy agradecido en los dulces, hay que ver el aroma que le da al melocotón y con la vainilla ya ni te cuento, ¡de cine!!!

      Besos,

      Palmira

  • Pili-kooking, Tuesday 1 October 2013 Répondre

    Toma ya!! De verdad que tienes una imaginación única para las mermeladas! El toque del ron me ha llegado, pero que rico!!! Un besito guapa!!!

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      ¡Eso procuro Pili! Cada año suelo regalar mermeladas para las navidades así que para ir variando voy probando nuevas combinaciones cada año, algunas desaparecen y otras se transforman en super
      clásicos jejeje

      Besos,

      Palmira

  • Mªjose, Tuesday 1 October 2013 Répondre

     Hola Palmira por fin puedo entrar en tu blog y no sabes como me gusta, verte a ti todos los dias como una de
    las mejores seguidoras y yo sin poder coresponderte , NO SABES COMO ME ALEGRO. Ya veo que andas con las mermeladas a vueltas yo estos dias tambien ando en ello, con los pimientos, tomates y las
    ciruelas,La idea es fenomenal me quedo con ella, yo siempre las hace mi madre pero este año me ha tocado a mi, bikiños  

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      ¿Sabes Mª José que tu blog es uno de los que más me inspira a la hora de cocinar? Por no mencionar algunas pastas que me pierden (y que no las preparo tan a menudo por el tema dieta jejeje)

      Tranquila que San Internet tiene sus misterios !!! Pero he cambiado algunas cosas y espero que ahora puedas acceder con más facilidad al blog cuando te apetezca!!!

      Ya creo que para este año he terminado con las mermeladas de verano...¡aunque pensándolo tengo un par de ideas con manzanas! jejeje Es que soy así :o)

      Besos y cuando quieras (y puedas!!!)

      Palmira

  • Eva, Tuesday 1 October 2013 Répondre

    Nyam! m'encanten les melmelades casolanes! encara que la veritat és que només n'he fet un parell de cops... sóc una novata a la cuina XD.

    Aquesta combinació de préssec, rom i vainilla m'encanta, l'hauré de provar ara que encara hi sóc a temps!

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      Les melmelades a casa són com una mena d'adicció!! Es dir avui en fem una i terminar fent-ne 3 !!!

      Encara queden uns dies amb préssecs bons i si necessites qualsevol informació sobre melmelades estic aqui!!!

      Petonets

      Palmira

  • Beatriz Mandarinas, Tuesday 1 October 2013 Répondre

    Mira que me gusta hacer mermeladas caseras. Con ron no las he hecho nunca,... me surge la duda de cómo estarán. Tendré que probar a hacerlas en casa.

     

    Besos

    • Palmira, Wednesday 2 October 2013 Répondre

      Pues si nunca has añadido ron a una mermelada no te puedes esperar más porqué el sabor es espectacular!!! 

      Si te animas espero que me cuentes!!!

      Besos,

      Palmira

  • miquel, Monday 30 September 2013 Répondre

    otra mermelada sublime y rica,eres la reina de las mermeladas tambien¡

    Bss

    • Palmira, Tuesday 1 October 2013 Répondre

      jajaja Me quedo con el reino de los yogures y de las mermeladas con mucho gusto :O) Y viniendo del rey de los macarons es todo un honor jejeje

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, Monday 30 September 2013 Répondre

    Esta mermelada de hoy estoy segura que me ha de gustar y mucho, el punto de alcohol les da muy buen sabor a las mermeladas, coincido contigo y el aroma y sabor de la vainilla me encanta.

    A ver si me tocan las mermeladas que eres una artista haciéndolas.

    Ánimo con Polyanna, cada niño es distinto y ella necesita un poco más de tiempo para acostumbrarse a estar unas horas sin ti.

    Besos.

    • Palmira, Tuesday 1 October 2013 Répondre

      Años atrás no me atrevía a ponerle alcohol a las mermeladas pero cada vez me gusta más el toque extra de sabor que les da.

      Y la vainilla...¡imposible resistir a su sabor!!!

      Si, está necesitando mucho tiempo, lo veo por los otros nenes tan tranquilos (y eso que los veo en el parque con los padres después y no hay quien los soporte...) y la mía gritando como una
      posesa que el cole no le gusta (y en varios idiomas por si alguién no se entera jejeje). Será cuestión de esperar un poco más jejeje

      Besos guapa,

      palmira

       

  • La cuina violeta, Monday 30 September 2013 Répondre

    Estimada Palmira,

    Ara ja sí incorporada i intentant fer vida normal. Moltes felicitats pels quatre anys de blog!

    Ja ho vaig veure (rebo les teves entrades per correu) i me les miro totes. Un blog com el teu es mereix tot el respecte del món. És entretingut i està fet amb molta estima. Problemes amb
    l'escola? Polyanna, ja veuràs que bé t'ho passaràs amb el temps...

    I t'haurem de dir la reina de les melmelades. Ja em són familiars.

    Una abraçada a tots dues!

    Nani

    • Palmira, Tuesday 1 October 2013 Répondre

      Moltes gràcies Nani per compartir part d'aquests 4 anys tant diferents i interessants, qui s'hauria pensat que els nostres blogs serien tant importants en les nostres vides, oi? I que el món
      virtual ens portaria aconéixer tanta gent diferent en el món real?

      Problemes grans i tot amb l'escola, s'han de posar la mestra i l'ajudant per que pugui sortir de la classe i que no surti corrent per tornar a casa :o( Diu que l'escola no està tan malament (el
      menjador diu que molt malament...) però que s'està millor amb mi, és clar... 

      Petonets molt forts,

      Palmira

  • Sònia, Monday 30 September 2013 Répondre

    Tenemos telepatia!!! jajajaja Yo, este fin de semana, ademas de volver a preparar mermelada de moras, hice de nuevo mermelada de melocoton. La ultima vez hice 6 botes de melocoton al natural y
    esta vez queria canviar un poco... Asi que hice 6 botes mas de melocoton con canela y guarde un poco de mezcla para hacer un invento: melocoton con ratafia!!! Por eso me ha hecho mucha gracia lo
    de melocoton con ron... mmmmm.... debe estar buenisim!!!

    Me alegro que Polyanna se vaya adaptando... finalmente lo hacen, aunque este periodo de adaptacion, al menos a mi, se me hizo muy tedioso... Animos!!!

    Un besote

    • Palmira, Tuesday 1 October 2013 Répondre

      La ratafia me encanta, de todos los alcoholes es una que me apasiona por combinar tantos aromas pero con melocotón no me lo puedo imaginar... ainsss tendré que esperar el próximo verano para
      poder probarla!!! Eres una tentadora!!!

      El periodoe de adaptación está siendo una pesadilla total para nosotros, esta misma mañana la tuvieron que agarrar la maestra y su ayudante mientras gritaba a más no poder para que nos podamos
      marchar... Vamos que la dejo en el cole y ya me parece que he corrido la maratón de tv3 jejeje

      Besos,

      Palmira

  • María Pilar, Monday 30 September 2013 Répondre

    Que buen ojo tienes para las mezclas, ésta tiene que estar deliciosa.

     

    Besitos

    • Palmira, Tuesday 1 October 2013 Répondre

      Las mezclas me fascinan, ni te lo puedes imaginar y veo que se lo he pegado a la niña, siempre empieza a oler especias y me pide qué tal esta y esta juntas y yo la mar de orgullosa como sabemos
      serlo las madres jejeje

      ¡Me alegro que te guste!

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, Monday 30 September 2013 Répondre

    ¡Madre mía, Palmira! Pues yo te confieso que no tengo tantas pendientes de publicar, ni muchísimo menos, Muchas se quedan sin fotografíar y muchas tengo en reserva porque las fotos no me quedaron
    muy allá por si vuelven a quedarme mejor, pero en reserva decentes, no muchas, la verdad.

    La mermelada tiene que estar estupenda, el toque del ron... ¡a ver quién se resiste!

    Besos.

    • Palmira, Monday 30 September 2013 Répondre

      Ayer fue mi objetivo, ir eliminando las pendientes a medias de foto o que no nos habían entusiasmado tanto... pero aun así quedan muchas... bueno creo que con las 3 jornadas laborales que estoy
      compaginando ahora tendré menos tiempo para cocinar así que les iré sacando partido :o)

      El ron sin lugar a duda mi alcohol favorito aunque procuro no abusar de él jejeje

      Besos y feliz semana,

      Palmira