CONFITURE FRAISE & FRAMBOISE AU CAVA


Cette année ne ressemble pas aux autres… sur le marché réduit, il y a moins de belles affaires à saisir pour trouver de bons et beaux fruits à confiture. Du coup je prépare de plus petits lots en fonction des trouvailles.

Aujourd’hui je vous propose une recette qui attendait son tour dans mes brouillons, une classique mais néanmoins délicieuse association de framboise et fraise, le tout relevé par un peu de Cava, mais du Champagne fera aussi très bien l’affaire (et oui, les restes de notre anniversaire de mariage).

Si vous avez envie de vous lancer dans les confitures maisons, ne passez pas à côté de tous mes trucs et astuces pour les réussir et les conserver plusieurs années.
Et si vous êtes plutôt en manque d’inspiration, allez faire un tour du côté de l’index des confitures où plus de 80 recettes originales vous attendent!

Bonne semaine!

CONFITURE FRAISE & FRAMBOISE AU CAVA

Pour environ 7 pots

1,500kg de fraises lavées et équeutées

650g de framboises

1,150kg de sucre à confiture

125 ml + 125ml de Cava ou de Champagne

1 sachet de pectine ou de la pectine de pomme maison (facultatif)

Mixer grossièrement 450g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses, le sucre, les framboises rincées et séchées et les 125 ml de Cava ou de Champagne.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/8 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter la pectine. Laisser bouillir 2 minutes.

Ajouter les 125 ml restants de Cava ou de Champagne et donner un bouillon. Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Pilar Bernus, Monday 8 June 2020 Répondre

    Hola Palmira, me encanta hacer mermeladas, pero el problema es que en casa no nos gustan a nadie, no obstante cada año hago algunas para regalar, me quedo con la idea de añadir el cava. un beso

    • Palmira, Friday 12 June 2020 Répondre

      Con el Cava es todo un detalle para regalar mermeladas, a la gente les suele gustar mucho.
      En casa las usamos principalmente para aromatizar los yogures caseros pero también regalo muchas a lo largo del año, tengo unos amigos fans de mermeladas y me hace ilusión compartir con ellos!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • victoria e, Monday 8 June 2020 Répondre

    Menuda pintaza tiene¡¡¡
    Besitos ,por ciero me llevo un poco para untar en la merienda de hoy¡¡¡

    • Palmira, Friday 12 June 2020 Répondre

      Qué disfrutes de la merienda ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, Monday 8 June 2020 Répondre

    Lujazo de mermelada. La reina de las mermeladas, a cuál más apetecible.
    Besos.

    • Palmira, Friday 12 June 2020 Répondre

      Mira que cada año pienso que no voy a preparar ningún sabor nuevo pero después abro la nevera o el cajón de las especias o miro la despensa y surge una nueva idea jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Monday 8 June 2020 Répondre

    Cierto, este año encontrar fruta para hacer mermeladas es más complicado, pero añadirle el cava sobrante al hacerla es una idea muy buena para aprovechar todo y vestir de lujo una tostada.
    Besos.

    • Palmira, Friday 12 June 2020 Répondre

      Una tostada que te sabe a fiesta, y además para nosotros que sabemos que es con el Cava que sobró de nuestro aniversario, es como un extra de recuerdos :o) Perfecto para días más complicados !
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Monday 8 June 2020 Répondre

    Oh voilà une bonne confiture maison on se régale
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Friday 12 June 2020 Répondre

      Parfaite pour un petit déj du week end!
      Bon week end,
      Palmira