ARÊTES DE SARDINES CROUSTILLANTES


Lorsque j’ai cuisiné les sardines a beccafico il y a quelques semaines, je me suis souvenue qu’il y a fort fort longtemps nous avions dégusté de merveilleuses arêtes croustillantes au restaurant Tickets.

Je me souvenais qu’elles avaient un léger goût de crevette alors après avoir rêvé à ces arêtes pendant près de 10 ans, en plein coeur du confinement, je me suis décidée à tenter de reproduire les fameuses arêtes.

Avant de les frire dans de l’huile bien chaude, les arêtes propres et bien sèches sont passées dans une sorte de chapelure fine réalisée à base de chips de crevettes non cuites.

Franchement, je ne sais pas si emes arêtes ressemblaient aux originales, mais ce sont je suis sûre c’est qu’il n’en restait aucune au fond du plat. Une recette Zéro Déchets comme je les aime ;o)

L’idée vous tente?

Bon mercredi!

ARETES DE SARDINES CROUSTILLANTES

Pour 3/4 portions comme sur les photos

Les arêtes bien propres et séchées d’environ 500g de sardines

35g de chips de crevettes (les crues, celles qu’il faut faire frire pour qu’elles gonflent et deviennent blanches et aériennes comme pour l’apéro dans les restaurants chinois)

Huile de pépin de raisin pour la friture

Bien sécher les arêtes dans du papier absorbant et les réserver.

Mixer très finement les chips de crevette de façon à obtenir une poudre fine comme de la farine.

Chauffer l’huile de friture à 180º et bien enrober de poudre de crevettes les arêtes. Les plonger dans le bain de friture et cuire 2 minutes environ, les arêtes doivent être dorées et bien croustillantes.

Déposer au fur et à mesure sur des feuilles de papier cuisson pour éliminer l’excès d’huile.

C’est prêt!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


6 Comments

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  • Marhya, Wednesday 10 June 2020 Répondre

    Me parece una idea fantástica. Y además en la espina está el calcio del pescado. ¿no? Así que aunque sea una fritura es nutritivo. Y todo lo que sea aprovechamiento me encanta.
    Besos.

    • Palmira, Friday 12 June 2020 Répondre

      No es un plato para comer a diario pero al final la espina no absorbe mucho aceite (estuve pesando el aceite antes y después) y es una fuenta ideal de calcio para muchas personas como bien dices.
      Además cuanto más se aprovechen los alimentos, mejor ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Wednesday 10 June 2020 Répondre

    Tu versión no la he probado, pero si las espinas de boquerón enharinadas y fritas. Cuando lo dices te miran raro, pero cuando las prueban y ven lo crujientes que están las sonrisas empiezan a verse y te dan la razón.
    Besos.

    • Palmira, Friday 12 June 2020 Répondre

      Pasa igual con las pelas de patatas que te miran raro y terminan comiéndose las miguitas que quedan en la bandeja jejeje
      Con boquerones tienen que quedar unos bocados ricos y bien crujientes!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, Wednesday 10 June 2020 Répondre

    Une découverte pour moi je ne savais pas que les arrête de sardines se manger
    Bonne journée bisous

    • Palmira, Friday 12 June 2020 Répondre

      C'est même très bon et plein de calcium et d'acide folique!
      Bon week-end!
      Palmira