ENSALADA DE ALUBIAS CON BERBERECHOS


Ahora que ha llegado el calorcito, apetecen ensaladas completas y frescas. Las legumbres son una base ideal porque en estos momentos del año no solemos comer tantos platos de cuchara (bueno aunque en mi casa tocan lentejas de la jefa semana si y semana también incluso cuando estamos en la familia me piden que las prepare jajaja) y es una pena no disfrutar de sus propiedades.

En casa nos encanta la ensalada de lentejas y remolacha con avellanas, la ensalada de pasta y alubias al estilo italiano, la ensalada de arroz y guisantes con pistachos o la ensalada de zanahorias y garbanzos al estilo marroquí. Vamos que nos gusta ir variando ;o)

La receta de hoy que es más una idea que una receta combina unas ricas alubias carnosas con el toque iodado de los berberechos… ¡una maravilla!

He usado berberechos frescos pero os aseguro que para ahorrar trabajo una lata de las buenas será perfecta.

¿Os gustan las ensaladas de legumbre? ¿Cuál es vuestra favorita?

¡Feliz semana a tod@s!

ENSALADA DE ALUBIAS & BERBERECHOS

Para 4 personas

240g de alubias cocinadas, bien aclaradas y escurridas

6 puñados de berberechos

15cl de vino blanco seco

1 cebolleta tierna

Sal, pimienta

2CS* de aceite de oliva

1CS* de zumo de limón

Unas ramitas de cilantro fresco

Dejamos que los berberejos suelten su arena en un bol con sal y agua. Aclaramos y calentamos a fuego fuerte el vino blanco con un poco de pimienta y la mitad de la cebolleta pelada y picadita. Dejamos cocinar los berberejos en su propio vapor unos minutos. Vamos quitando las cáscaras, guardando unas cuantas para la presentación. Filtramos el jugo de cocción.

En una ensaladera, mezclamos el aceite de oliva con el zumo de limón, pimienta y un poco de agua de cocción de los berberejos. Añadimos el cilantro picadito, la otra mitad de la cebolleta pelada y muy picadita y las alubias. Mezclamos delicadamente y ajustamos de sal si fuera preciso o de salsa añadiendo agua de cocción al gusto de cada uno.

Terminamos añadiendo los berberejos a la ensalada.

Servimos la ensalada templada o fría, decorada con berberechos.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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14 Comments

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  • Silvia, 10 de junio de 2019 Responder

    Hola, pues me encanta la idea de hacerlo en ensalada. En plato cliente las alubias con almejas he tomado, pero así en ensalada me gustan mucho y con berberechos lo querré probar. Besos.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      En casa a la peque en ensalada fresquit le ha gustado más que en plato guisado. Además en verano es muy resultona y super fresquita y en invierno casi como de aperitivo fino, ¿no?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • María, 10 de junio de 2019 Responder

    ¡¡Oh, qué buenas! Tiene que estar de cine, y además qué bonito presentado.
    Besos.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Quedan riquísimas así preparadas y con berberechos frescos o de lata son una opción rica rica de cara al buen tiempo.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, 10 de junio de 2019 Responder

    Las legumbres tampoco faltan en mi casa sea invierno o verano y las ensaladas con ellas quedan muy ricas.
    Tienen que estar deliciosas las alubias con berberechos, plato sencillo y rico, solo que para mi en vez de cilantro lo cambiaría por perejil.
    Besos.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Pues con perejil también queda muy rica la ensalada, he probado ambas versiones y voy usando el manojo de aromática frescas que tengo a mano el día en que preparo la ensalada.
      Es que no hay nada como las legumbres para comer bien y disfrutar cuidándose!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, 10 de junio de 2019 Responder

    ¡Buenos días Palmira! Qué gusto regresar a tu cocina. Gracias por el bonito comentario que dejaste en mi blog el otro día.

    En casa también empiezo a tirar de las ensaladas de legumbres cuando llega el calorcito porque no apetece plato de cuchara caliente (yo es que cuando llego a las tres, con todo el calorazo del verano si hay unas lentejas calientes muero por combustión espontánea seguro)

    Me ha gustado muchísimo tu idea de combinar alubias y berberechos ¡esto lo pruebo fijo! ¡Besos mil!

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Estoy contenta que ya estés poco a poco creando vuestras nuevas rutinas, estos momentos siempre son grandes momentos y hay que disfrutarlos como se debe!!!!
      La legumbre en pleno verano es en ensalada como más no gusta aunque para rellenar fajitas (templaditas) también tienen su gracia!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • chus, 10 de junio de 2019 Responder

    Vaya ensalada mas facil de preparar y rica a mi las legumbres me gustan todo el año y en verano suelo comerlas en ensalada pero oye con berberechos no se me habia ocurrido antes , tomo nota por que seguro que esta de rexupete no lo siguiente .
    Me encanta como la has presentado en vasitos y esos tenedores me rechiflan .
    Bicos mil para los tres y feliz semana wapa.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Estos tenedores son un regalo de Polyanna para las fotos del blog y tengo que reconocer que me han enamorado.
      Con berberechos las alubias quedan super ricas y en un plis plas tienes montada una ensalada de 10!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miquel, 10 de junio de 2019 Responder

    Una buena y sana ensalada con esta combinacion y así presentada es genial
    Feliz semana

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Riquísima, sencilla y vistosa, me parece perfecta :o)
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 10 de junio de 2019 Responder

    Une très belle salade complète
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Parfaite pour les beaux jours,
      Bon week end
      Palmira