SALADE HARICOTS BLANCS & COQUES


Ça y est, il fait chaud! Du coup on a encore plus envie de salades légères et pourtant complètes. Les légumineuses sont une base idéale car on mange quand même moins de plats en contenant en été (enfin, à la maison on mange au moins une fois par semaine les lentilles de la chef, même pendant les vacances car c’est le plat qu’on me demande de préparer même chez les autres !). C’est bien dommage au vu de tous leurs bénéfices santé !

A la maison on adore la salade de lentilles à la betterave et aux noisettes, ou encore la salade italienne aux pâtes et haricots blancs, ou celle au riz et aux petits pois aux pistaches ou enfin celle de pois chiches aux carottes façon marocaine. Bref, on aime la variété ;o)

La recette que je partage aujourd’hui, c’est plus une idée qu’une véritable recette. Mais l’association de délicieux haricots bien crémeux et la touche iodées des coques, un régal !

J’ai utilisé des coques fraîches mais avec une bonne conserve de coques au rayon cuisine du monde le résultat est aussi très bon.

Et vous, aimez-vous les salades à base de légumineuses ? Avez-vous un recette fétiche ?

Bonne semaine!

SALADE DE HARICOTS BLANCS & COQUES

Pour 4 personnes

240g de haricots blancs (en conserve, bien rincés et égouttés)

6 poignées de coques fraîches

15cl de vin blanc sec

1 oignon nouveau

Sel, poivre

2CS* d’huile d’olive

1CS* de jus de citron

Quelques branches de coriandre fraîche

Mettre les coques dans un bol d’eau très salée pour qu’elles crachent le sable qu’elles peuvent contenir. Rincer et égoutter.

Dans une sauteuse, chauffer à feu vif le vin blanc avec sel, poivre et la moitié de l’oignon épluché et finement émincé. Rajouter les coques et couvrir, laisser cuire dans leur propre vapeur en remuant un peu. Vérifier la cuisson et réserver hors du feu. Dès que les coques ne brûlent plus, ôter la chair et ne conserver que quelques coquilles pour la décoration. Filtrer le jus de cuisson.

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, du poivre et un peu de jus de cuisson des coques filtré. Ajouter la coriandre ciselée, l’autre moitié d’oignon nouveau finement hachée et les haricots blancs bien égouttés. Mélanger délicatement et rectifier en sel si besoin. Ajouter un peu de jus de cuisson pour rallonger la sauce si besoin.

Ajouter enfin les coques et servir tiède ou froide, en décorant des coques dans leur coquille.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Silvia, lundi 10 juin 2019 Répondre

    Hola, pues me encanta la idea de hacerlo en ensalada. En plato cliente las alubias con almejas he tomado, pero así en ensalada me gustan mucho y con berberechos lo querré probar. Besos.

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      En casa a la peque en ensalada fresquit le ha gustado más que en plato guisado. Además en verano es muy resultona y super fresquita y en invierno casi como de aperitivo fino, ¿no?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • María, lundi 10 juin 2019 Répondre

    ¡¡Oh, qué buenas! Tiene que estar de cine, y además qué bonito presentado.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      Quedan riquísimas así preparadas y con berberechos frescos o de lata son una opción rica rica de cara al buen tiempo.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, lundi 10 juin 2019 Répondre

    Las legumbres tampoco faltan en mi casa sea invierno o verano y las ensaladas con ellas quedan muy ricas.
    Tienen que estar deliciosas las alubias con berberechos, plato sencillo y rico, solo que para mi en vez de cilantro lo cambiaría por perejil.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      Pues con perejil también queda muy rica la ensalada, he probado ambas versiones y voy usando el manojo de aromática frescas que tengo a mano el día en que preparo la ensalada.
      Es que no hay nada como las legumbres para comer bien y disfrutar cuidándose!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, lundi 10 juin 2019 Répondre

    ¡Buenos días Palmira! Qué gusto regresar a tu cocina. Gracias por el bonito comentario que dejaste en mi blog el otro día.

    En casa también empiezo a tirar de las ensaladas de legumbres cuando llega el calorcito porque no apetece plato de cuchara caliente (yo es que cuando llego a las tres, con todo el calorazo del verano si hay unas lentejas calientes muero por combustión espontánea seguro)

    Me ha gustado muchísimo tu idea de combinar alubias y berberechos ¡esto lo pruebo fijo! ¡Besos mil!

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      Estoy contenta que ya estés poco a poco creando vuestras nuevas rutinas, estos momentos siempre son grandes momentos y hay que disfrutarlos como se debe!!!!
      La legumbre en pleno verano es en ensalada como más no gusta aunque para rellenar fajitas (templaditas) también tienen su gracia!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • chus, lundi 10 juin 2019 Répondre

    Vaya ensalada mas facil de preparar y rica a mi las legumbres me gustan todo el año y en verano suelo comerlas en ensalada pero oye con berberechos no se me habia ocurrido antes , tomo nota por que seguro que esta de rexupete no lo siguiente .
    Me encanta como la has presentado en vasitos y esos tenedores me rechiflan .
    Bicos mil para los tres y feliz semana wapa.

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      Estos tenedores son un regalo de Polyanna para las fotos del blog y tengo que reconocer que me han enamorado.
      Con berberechos las alubias quedan super ricas y en un plis plas tienes montada una ensalada de 10!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miquel, lundi 10 juin 2019 Répondre

    Una buena y sana ensalada con esta combinacion y así presentada es genial
    Feliz semana

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      Riquísima, sencilla y vistosa, me parece perfecta :o)
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, lundi 10 juin 2019 Répondre

    Une très belle salade complète
    Bonne journée bisous

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      Parfaite pour les beaux jours,
      Bon week end
      Palmira